4 primære typer kaffesteking forklart – Nomad Coffee Club

Kaffe dyrkes på trær i form av røde kirsebær. Etter høsting fjernes det ytre laget og vi får de grønnfargede kaffebønnene.

Disse grønne kaffebønnene er nesten smakløse og har ingen aroma. Så de stekes under høyt trykk og temperatur i en spesiell type stekeovn. Denne brenneprosessen får frem de deilige og rike smakene til kaffe.

Grønne kaffebønner brennes ved forskjellige trykk og temperaturer i ulik tid. Under brenneprosessen skjer det ulike kjemiske endringer, fuktigheten fordampes og fargen på kaffebønner blir mørk fra grønn.

Steketemperaturen og -tiden har innvirkning på det fysiske utseendet, smaksprofilene og aromaen til sluttproduktet.

Basert på graden av brenneprosessen, er kaffebrenning tradisjonelt klassifisert i 4 grupper: lett stek, middels stekt, middels mørk stekog mørk stek.

I denne artikkelen vil jeg forklare smaksprofilene, brenneprosessen, surhets- og bitterhetsnivået, og de forskjellige navnene på alle 4 typer kaffebrenning.

Nivådiagram for kaffesteking

Tabell over kaffestekenivå

Når brenningsgraden økes, endres fargen på kaffebønner fra grønn til brun til mørk. Mange kjemiske og fysiske endringer skjer under stekeprosessen og nesten alt vannet fordampes.

Grønne kaffebønner er myke uten olje på overflaten og mørkbrente bønner er sprø med en veldig fet overflate.

Diagrammet forklarer hvordan surhetsnivået, bitterheten, teksturen på overflaten og fargen på kaffebønner endres med brenningsgraden.

Hva er de forskjellige typer kaffebrenning?

1. Lysstek

Lettbrent kaffe

Lysbrente kaffebønner brennes ved 375 til 410 grader i brennemaskiner. Etter en tid begynner kaffebønnene å lage poppende lyder som ligner på lyden vi hører mens vi lager popcorn.

Dette er kjent som den “første sprekken”.

I løpet av prosessen utvides kaffebønner til det dobbelte av sin opprinnelige størrelse, og mesteparten av fuktigheten fordampes. Stekeprosessen stoppes like etter første sprekklyd.

Denne steken er lysebrun i fargen og har ingen olje på overflaten.

Smakprofil

Lettbrent kaffe brennes ikke i lang tid, så smaksprofilen avhenger stort sett av kaffens opprinnelse, og den beholder de fleste av de originale smakene til kaffe.

Lett stek er svært syrlig med sitrusfruktige smaker og en mild blomsteraroma. Denne steken har den høyeste mengden koffein i volum.

Hvis høy surhet ikke plager deg og du liker de sitrusfruktige smakene, er lett stek det beste valget for deg.

Best for

Lettbrente kaffebønner er perfekte for å lage kalde brygg på grunn av deres fruktige smaker.

Du kan også bruke dem til å brygge pour-over-kaffe, men du vil ikke få noen behagelig aroma.

Noen vanlige navn for lysbrent kaffe

  • Nye England
  • Kanelstek
  • Halv by
  • Lys by
  • hvit kaffe

2. Middels stek

Middels stekte kaffebønner

Mediumbrent kaffe er brun i fargen med lite eller ingen olje på overflaten. Den stekes ved 415 til 440 grader i en litt lengre periode enn den lette steken. Den tas ut av stekene rett før den andre sprekken og den har en litt tykkere kropp enn den lette steken.

Medium brenning er den mest populære brenningen i Amerika, og mange kaffeelskere hevder at det er den beste kaffebrenningen.

Smakprofil

Medium stek er søtere og mindre syrlig enn lett stek og har mye mer balanserte smaker. Den har en blanding av smaksprofiler fra brunt sukker, karamell og nøtter til sitrus og fruktige toner. Dessuten bringer den langvarige stekeprosessen også frem en smakfull aroma.

Best for

Denne steken passer både til det varme brygget og det kalde brygget da den har balanserte smaker. Vanligvis er den egnet for pour-over, Moka-kanne og dryppkaffemaskiner. Men du kan også brygge French Press eller Espresso med den.

Selvfølgelig må du male bønnene deretter.

Noen vanlige navn for middels brent kaffe

Medium stekt er den mest solgte typen stek, og den markedsføres under en rekke navn

  • Amerikansk stek
  • Bystek
  • Frokoststek
  • Husblanding
  • Vanlig stek

3. Middels-mørk stek

Middels mørkbrente kaffebønner

Medium-Mørk steking oppnås ved å forlenge stekeprosessen til du hører en poppende lyd igjen. Dette er kjent som “den andre sprekken”.

Den andre sprekken oppstår når temperaturen inne i kaffebønnene når opp til 435 til 450 grader.

Denne steken er mørkebrun i fargen og har en litt fet overflate.

Smakprofil

På grunn av den forbedrede stekeprosessen fjernes nesten all syrlighet og det utvikles en litt bitter ettersmak. Smaksprofilen har krydrede og sjokoladeaktige toner med hint av karamell og røyk.

Hvis du er tilhenger av en fyldig kopp kaffe med en smaksrik aroma og en liten bitterhet som ikke plager deg, er middels mørk stek perfekt for deg.

Best for

Denne steken er best til brygging Fransk presse og Espresso. Begge disse bryggemetodene gir en intens og fyldig kopp kaffe, så de krever også en rik kaffebrenning som en middels mørk brenning.

Denne steken er ikke perfekt for kaldbrygging eller iskaffe, da bitterhet ikke er ønskelig i denne typen kaffe.

Noen vanlige navn på middels mørk stekt kaffe

  • Full by
  • Etter middag stek
  • Lett fransk
  • Lett espresso
  • wienerstek

4. Mørkstek

Mørkt brente kaffebønner

Mørkbrente kaffebønner er nesten svarte i fargen med en blank og fet overflate. For å oppnå mørkbrente brennes kaffebønner ved mer enn 450 grader i svært lange perioder langt forbi “andre sprekk”.

All fuktighet fjernes under denne stekeprosessen og de fleste oljene lekker ut til overflaten som gjør bønnene mørke.

Bare ekspertbrennere kan brenne kaffebønner i denne grad fordi hvis den ikke brennes godt, vil kaffen resultere i brente og ekstremt bitre smaker.

Mørkt brenning er billigere enn andre brenninger fordi de fleste brennere bruker kaffebønner av lav kvalitet til denne brenningen. Siden smaken av mørk stek hovedsakelig avhenger av ekspertisen til brenneren, ikke av opprinnelsen til kaffebønner.

Smakprofil

De fleste av de originale blomstersmakene til kaffe fjernes under brenningen og kaffen får bare rike og intense smaker. Mørke steker har minst koffein i volum og har ingen surhet. Denne steken har en dristig og smaksrik aroma som kan bringe glede til enhver kaffeelsker.

Hvis du er strengt mot de sure smakene av kaffe og en fan av en bittersøt ettersmak, er denne steken for deg.

Best for

Mørkstekt er perfekt for å brygge alle typer varm kaffe, enten det er French Press, Pour-over eller Espresso. Bare pass på at du bruker riktig slipestørrelse.

Espresso- og Drip-kaffemaskiner bruker middels fin malt og til brygging bruker French Press ekstremt grov malt.

Smakene fra mørke ristede bønner ekstraheres lett. Drikken din kan bli ekstremt bitter hvis du bruker ekstra fin jord eller hvis du brygger dem over lengre tid.

Noen vanlige navn på mørkbrent kaffe

  • Fransk stek
  • Espressostek
  • Italiensk stek
  • New Orleans
  • Neopolitan
  • Europeisk stek

Ofte stilte spørsmål om kaffebønner

Hvilken kaffebrenning er sterkest?

Mørkbrent kaffe er den sterkeste og har de mest intense og rike smakene.

Mørkstek stekes i en lengre periode som brenner alle fruktige og syrlige smaker og bare bitre og intense smaker er igjen.

Hvilken brenning av kaffe er mindre bitter?

Lett stek er den minst bitre av alle.

Disse bønnene brennes i svært kortere tid ved lavere temperaturer, slik at de beholder den originale frukt- og sitrussmaken til kaffebønner.

Hvilken type kaffebrenning er best?

Vel, det avhenger av smaken til personen noen liker fruktige og sure smaker, og andre liker bitre og intense smaker.

I Amerika er lyse og mellomstore steker mer populære, mens i Europa er middels mørke og mørke steker mer populære.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *