9 misjonsdrevne kaffeselskaper – Kaffeanmeldelse

Våre månedlige rapporter er litt som en kaffepose – vi vet aldri hva slags bidrag vi kommer til å motta, men vi får alltid noen overraskelser som styrer månedens gitte tema i bestemte retninger. Og det er egentlig poenget med rapportene våre: å stille et spørsmål og se hvilke potensielle svar dukker opp. Sluttresultatet er aldri omfattende, men det er alltid engasjerende og spennende.

Denne måneden var vi nysgjerrige på brennere hvis kaffe vi aldri hadde koppet før, som det er mange av. Så det var spennende å se hvilke bidrag som havnet – kaffe fra veteranbrennere til nybegynnere, som spenner over USA, Canada og Taiwan – og å introdusere arbeidet til brennere som er helt nye for Kaffeanmeldelse til våre lesere.

Vi vurderer ni kaffe her, som varierer i poengsum fra 92-94, og temaene som dukket opp i koppingen vår inkluderer intensjonalitet, åpenhet, oppdrag og, selvfølgelig, kvalitet. Et annet tydelig tema er at alle ni har kaffe med klassisk opprinnelse. Fire er fra Kenya, tre fra Etiopia, en fra Colombia og en fra Costa Rica. Av disse ble alle bortsett fra én behandlet med tradisjonelle metoder, vasket, honning eller naturlig, uten de ekstra prosesseksperimentene som skiller en økende prosentandel kaffe vi vurderer: anaerob (fermentert i et oksygenfritt miljø); fermentert med tilsetning av vingjær eller melkesyrebakterier; eller behandlet med ulike frukter lagt til gjæringstanken.

Vi har fundert internt over hvorfor disse brennerne som er nye i publikasjonen vår sendte inn mer tradisjonelle kaffe enn det bredere spekteret av stiler vi rutinemessig vurderer for vurdering. Er det fordi innsenderne tenkte konservativt, dvs. ønsket å sende inn “klassiske” kaffer som har en lang historie med gode resultater på koppebordet vårt? Eller er det fordi disse stekerne selv og deres kunder har en tilhørighet til de klassiske koppprofilene? Vi er ikke helt sikre, men det som steg til toppen denne måneden var åtte ganske tradisjonelle kaffer når det gjelder opprinnelse og prosessering, sammen med en eksperimentelt bearbeidet kaffe gjæret med pasjonsfrukt.

Vi intervjuet de ni brennerne for å lære mer om kaffen deres og selskapets filosofier.

Kvinner som mener alvor

Alle brennerne hvis kaffe vi vurderer denne måneden, snakket om selskapene deres som oppdragsdrevne, enten deres kjerneverdier går ut på å styrke bønder, åpenhet i forsyningskjeden eller prinsipper for kundeservice. Men vi var spesielt glade for å finne at flere selskaper er kvinneeide og/eller har kvinner i lederroller. Både Swelter og Sightseer er kvinneeide virksomheter som tar eksistensen deres enda lenger: De henter utelukkende kaffe fra kvinnelige produsenter.

Stephanie Welter-Krause sin Swelter kaffe (forstår det?) ble grunnlagt i El Cerrito, California i 2020 med et oppdrag om å støtte kvinnelige kaffeprodusenter og bygge en bærekraftig virksomhet. Hun er også forpliktet til å redusere deponi, så hun tilbyr en Zero-Waste Coffee Club, som lar kunder motta månedlige leveranser som de kan overføre til en Airscape vakuumforseglet beholder (eller en annen beholder de allerede eier), slik at abonnenter kan ha en fersk tilførsel av kaffe klar uten emballasjeavfall.

Sightseer kaffe er et skeivt eid selskap som også utelukkende jobber med kvinnedrevet kaffe. Sightseer ble grunnlagt i Austin, Texas i 2021 av Sara Gibson og Kimberly Zash, og ble lansert med den hensikt å gjøre kaffeindustrien mer representativ. Gibson sier: “Mens kvinner vanligvis utgjør omtrent 70 % av den manuelle arbeidsstyrken på kaffefarmer, er de ofte utestengt fra beslutningstaking og eierskap. Ved å hente utelukkende fra kvinner, håper vi å gjøre vårt for å begynne å endre det. Når kvinner har mer økonomisk makt, har mer ressurser en tendens til å bli investert tilbake i sosiale og miljømessige tiltak, noe som fører til bedre resultater for familier og samfunn.”

Sightseer Coffee er en queer-eid virksomhet basert i Austin, Texas. Med tillatelse fra Sightseer.

Utrolig nok sendte begge brennerne inn den samme kaffen, men med svært forskjellige brenneprofiler, slik at vi kan smake på utvalget av denne grønnsaken. Det er et vasket Etiopia fra Yirgacheffe produsert av søstrene Hirut (Beti) og Mahder Birhanu, behandlet på vaskestasjonen deres, Dumerso, og importert av Catalyst Trade.

Swelters versjon, Birhanu Sisters’ Etiopia (93)viser noter av kakaonib, bergamott, rød plomme, sjasmin og sedertre. Sightseers profil, kalt Flaggermus Country Dark Roast Etiopia og vurdert til 92, er ikke en mørk stek i Starbucks forstand av ordet, men mer en middels mørk kopp som legger vekt på sprø sjokolade, kaprifol, tørket persimmon, mandelnougat og nykuttet eik.

To veteraner i felten

Mens de fleste av bidragene vi mottok for denne månedens rapport var fra nyere brennere, kom to fra etablerte virksomheter. Likevel forblir misjon den narrative gjennomgående linje.

David Blanchard, grunnlegger av Richmond, Virginia-basert Blanchards kaffesier: “Vi mener kaffe bør være tilgjengelig og tilgjengelig for alle som ønsker å nyte en god kopp, så vi jobber hardt for å fjerne pretensjonen fra opplevelsen og fokuserer på å skaffe gode, sporbare, bærekraftige kaffer, gjennomtenkt brenne dem og møte kundene våre. hvor de er.” Vi cupped Blanchards klassiker Kenya Karinundu AB (93) og ble trukket inn av dens komplekse, rikt bittersøte struktur med toner av kakaonib, røde bær og salte blomster.

Richmond, Virginia-baserte Blanchard’s Coffee tilbyr en Kenya Karindudu som vi vurderte til 93. Med tillatelse fra Blanchard’s.

Burlington, Vermont’s Levende kaffesom startet som en engrosvirksomhet før flere kafeer ble lagt til, foretrekker å hente kaffe fra små gårder og bondesamfunn. Vivids Ian Bailey sier: “Vi prioriterer fortreffelighet og kvalitet sammen med rettferdig kjøpspraksis. Dette betyr at vi samarbeider med de samme kaffeprodusentene år etter år; vi er en forutsigbar inntektskilde for produsentene. Vi jobber ofte direkte med produsenter og eksportører for å sikre at bøndene får rettferdige priser. Vi er takknemlige for å samarbeide med bønder som er forpliktet til utmerkede produksjons- og prosesseringsstandarder, og mange av dem har deltatt i sine lands Cup of Excellence-konkurranser.»

Vivid Coffees kafé i Burlington, Vermont. Med tillatelse fra Vivid.

Vivids Kenya Gichithaini AA (92) er en dyp, velsmakende kopp med ledende toner av svart te, mørk sjokolade, gylden rosin, sandeltre og tigerlilje.

To nye stekere fra Taiwan

Mer enn en fjerdedel av all kaffe vi mottar for frittstående gjennomgang hvert år brennes i Taiwan, et land med en velutviklet kaffe- og kafékultur som, fra vårt ståsted, ser ut til å være banebrytende når det gjelder innkjøpspraksis som oppmuntrer innovasjon. Mange av de eksperimentelt bearbeidede kaffene vi vurderer kommer først til oss ved hjelp av taiwanske brennere, noe som tyder på at denne regionen kan være noe av en klokke for trender i bransjen.

Hvile kaffebrennerebasert i New Taipei City, sendte en nydelig Costa Rica Canet Rosinhonning (93)en søt urteaktig, floral honningbearbeidet kopp med toner av stikkelsbær, salvie, magnolia, bakesjokolade og pinjekjerner.

Wang Tzu Chi of Rest Coffee Roasters i Taiwan. Med tillatelse fra Rest.

Medeier Wang Tzu Chi, som grunnla selskapet sammen med mannen sin, Hare, sier: “Med ‘hvile’ som utgangspunkt for merkevaren håper vi at moderne mennesker kan stoppe opp en stund midt i daglig stress og brygge. en kopp fersk kaffe fra forskjellige land, kjenn den med sitt eget hjerte, smak den med sine egne smaksløker, og la kroppen og sinnet hvile en stund.»

Ligger i Taichungs Xitun-distrikt, AKA kaffe går noe i mot lysstekt-trenden, og foretrekker, som Tony Chuang sier, “å brenne kaffe jevnt for gjennomsiktig smak, og prøver å myke opp syren til hver kaffe og balansere den med sødme i stekeprofilen.” Chuang er delvis til Kenyas for deres brede utvalg av aromatiske uttrykk og smaksuttrykk, og hans Kenya AA (93) inkludert i denne månedens rapport er et eksempel med dens livlige, balanserte syre, rike sødme og satinaktig glatte munnfølelse.

Tre nybegynnere på oppdrag

Opprinnelsen til Bassline kaffe lidenskap ligger utenfor kaffeindustrien – i musikk, hvor lyd-video-ingeniør Brad Katz ble satt på sidelinjen under Covid-sperringen. Katz hadde en personlig interesse for kaffebrenning, så han ble kreativ og bestemte seg for å gjøre hobbyen sin om til en bedrift i 2021. Basslines slagord er «en stek for hver rytme».

Blybrenner Tim Carter sier: “Vi tilbyr for tiden et bredt utvalg av kaffe, både når det gjelder region og brennenivå. Våre Etiopia Natural Heat (93) har vært et av favoritttilbudene våre så langt. Vi elsker en fin naturell med en ren frukt og mye funk! Denne bønnen har så mye å tilby at vi føler den skinner som en lett stek. Vi vet at Bassline høres ut som om vi fokuserer på det laveste, men vi fremhever også disse diskantene!» Vi vurderte denne kaffen, importert av Royal, til 93, engasjert av dens bærdrevne, søt-terte kopp.

ILSE Kaffebrennerei North Canaan, Connecticut, tilbyr en Kenya Ichuga AA (93) med klassiske toner av solbær, narcissus, fløtekaramell, sedertre og rosa grapefruktskall. Eier og medgründer Rebecca Grossman sier: “Vi beskriver oss selv som et ingrediensdrevet selskap, siden vi føler at det å starte med det beste råproduktet er noe av det viktigste vi kan gjøre. Vi liker å brenne og servere kaffe med en tydelig følelse av opprinnelse, samt kaffe som har sterk smaksklarhet og kompleksitet. Vi jobber med mange av de samme produsentene årlig og setter stor pris på relasjonene våre gjennom hele forsyningskjeden. Vårt mål er å jobbe med den største intensjonalitet gjennom hele innkjøps-, steke- og serveringsprosessene.»

Undersøker en kaffe like ved steken på ILSE Coffee. Med tillatelse fra ILSE.

The Angry Roasterbasert i Toronto, Canada, sendte en Colombia Jardines del Eden Rosa Bourbon Vin Gjær Honningsom, med 94, representerer den høyest scorende kaffen vi vurderer her, i tillegg til listens mest eksperimentelle – pasjonsfruktmasse ble tilsatt tanken under gjæring. Og denne søte, syrlige frukten er tydelig tilstede i koppen, og kaster hele profilen i en tropisk retning.

Medeiere Mal og Donna fra Torontos The Angry Roaster. Med tillatelse fra The Angry Roaster.

Eierne Donna og Mal sier: «Vårt oppdrag har vært å bygge bro mellom den daglige kaffedrikkeren og spesialitetspublikummet, samtidig som de bevisstgjør problemene som kaffedyrkere i verden står overfor. Enten det er miljømessig eller sosialpolitisk, med hver kaffe prøver vi å bringe en ny historie, og, når vi kan, bidra til den med noe av overskuddet vårt. Og med det velger vi en rekke kaffer i håp om at den taler til begge ender av spekteret, de som er nye innen spesialkaffe og mer raffinerte paletter.»

Og hva er det med firmanavnet? I følge Angry Roaster-nettstedet, “Enkelt sagt, når du ser på verdens tilstand i dag, hvis du ikke er sint, er du ikke våken.”

Vi setter pris på muligheten til å oppdage disse nye for oss brennere, og vi ser frem til å se mer kaffe fra dem i fremtiden.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *