Black Eyed Pea og gulrotsalat med vårmynte – Rancho Gordo

Skrive ut

Salater

Vegetarisk

Black eyed pea salat med strimlede gulrøtter og agurker i en hvit serveringsbolle

Når vi tenker på Black Eyed Peas, tenker vi generelt på gryteretter og svinekjøttprodukter, så det var morsomt å eksperimentere med dem i en frisk grønnsaks- og urtesalat. Black Eyed Peas, spesielt våre nye erter, kan raskt overkokes, så hold øye med gryten hvis du skal tilberede dem til salat.

Enhver fast arvebønner ville fungere i en salat som denne. Du kan erstatte en annen fersk urt, men hvis du finner fersk mynte, bringer det virkelig denne retten sammen.

  • Saft av 1 sitron
  • 2 ss Rancho Gordo ananaseddik eller hvitvinseddik
  • ¼ kopp ekstra virgin olivenolje
  • 1 hvitløksfedd, finhakket
  • Salt og nykvernet pepper etter smak
  • 3 kopper kokte Rancho Gordo Black Eyed Peas, drenert og avkjølt
  • 1½ kopper revne gulrøtter (ca. 3 store gulrøtter)
  • ½ av en engelsk agurk, skrelt og hakket
  • 2 grønne løk, hakket
  • ¼ av en rødløk, finhakket
  • ¼ kopp hakkede friske mynteblader
  • Fetaost (valgfritt)

Serverer 2 til 4

  1. I en liten bolle, visp sammen sitronsaft, eddik, olivenolje og hvitløk. Smak til med salt og pepper.
  2. I en stor miksebolle kombinerer du svartøyede erter, gulrøtter, agurker, grønnløk, rødløk og mynte.
  3. Hell dressingen over black eyed pea salaten. Bland godt for å kombinere. Smak og juster krydderne, tilsett mer eddik, salt og/eller pepper etter behov. Avslutt med et dryss fetaost, hvis du vil.


← Eldre innlegg

Nyere innlegg →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *