Blueberry Sitron Brunch Cake – Baking Bites

Blåbær sitron brunsj kake

Kake til frokost er alltid en godbit. Nå er det mange ganger hvor jeg unner meg en skive lagkakerester fra dagen før med morgenkaffen, men vanligvis betyr kake til frokost kaffekake. Denne blåbærsitronbrunchkaken er en fuktig kake fullpakket med friske blåbær og lyst sitronskall, begge smaker som er velkomne på frokostbordet mitt. Og hvem elsker ikke litt ekstra frukt til frokost – spesielt når det er med på å rettferdiggjøre et ekstra kakestykke!

Kaken starter med en kjernemelkkakedeig som er smaksatt med mye sitronskall. Sitronskallen gir kaken rikelig med lys smak, mer enn du ville fått av juice alene. Jeg brukte to hele sitroner (middels store sitroner) til skallet, så sørg for å plukke opp to og lagre de rivede sitronene for safting senere ved å oppbevare dem i kjøleskapet. Blåbærene brettes inn i røren rett før steking. Noen kan synke til bunnen av kaken fordi dette er en lett strukturert kake som har ganske mye bær i seg, men så lenge du har smurt formen eller kledd den med bakepapir, kommer kakeskivene pent ut. med bærene helt intakte.

Kaken er veldig fuktig og mør, mye mer kakeaktig enn din gjennomsnittlige blåbærmuffins. Jeg toppet kaken med et veldig sjenerøst dryss sukker før steking for å gi den en fin, sprø topp skorpe og for å tilføre litt ekstra sødme til kaken. Hvis du har en favorittstreusel-oppskrift, kan du absolutt strø den på toppen i stedet for sukkeret for å gjøre denne enkle kaken om til en litt mer tradisjonell kaffekake.

Som vanlig kan du bruke frosne blåbær i denne kakeoppskriften i stedet for ferske hvis ferske bær ikke er i sesong. Bruker du frosne bær anbefaler jeg å bruke dem fra frosne og ikke la dem tine før du bretter dem inn i røren. Dette vil hindre at bærsaften renner inn i resten av kaken og gjør det hele blått. Kaken din kan også trenge et ekstra minutt eller så med steketid, spesielt hvis du velger å være sjenerøs når du måler opp bærene (som jeg noen ganger er!), siden kalde bær vil avkjøle røren litt. Friske blåbær er best når de er i sesong, så husk denne oppskriften neste gang du kjøper en kurv fra din lokale matbutikk eller bondemarked.

Blåbær sitron brunsj kake

Blåbær sitron brunsj kake
1 2/3 kopp universalmel
1 ts natron
1/4 ts salt
1 1/4 kopper sukker
2 store egg
2/3 kopp kjernemelk
1 ts vanilje
2 ss sitronskall (2 sitroner)
6 ss smør, smeltet og avkjølt
1 1/4 kopper blåbær, ferske eller frosne
2 ss grovt sukker, til topping

Forvarm ovnen til 350F. Smør lett en 9-tommers kakeform eller kle den med bakepapir.
I en middels bolle, visp sammen mel, natron, salt og sukker.
I en stor bolle, visp sammen egg, kjernemelk, vanilje og sitronskall. Tilsett de tørre ingrediensene og visp for å kombinere. Hell i smeltet smør og visp til smøret er helt innarbeidet. Brett inn blåbær.
Hell røren i den forberedte pannen og fordel den i et jevnt lag. Dryss toppen av kaken med grovt sukker.
Stek i 45-50 minutter, til kaken er gyllenbrun og toppen springer tilbake når den trykkes lett. La kaken avkjøles i formen til nesten romtemperatur (eller romtemperatur) før den skjæres i skiver.

Serverer 9.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *