BREW av Mikolaj Pociecha

Foto av forsiden av boken BREW, en liten gul hardback med påsatt blått bånd-bokmerke.

ddd

AV TANYA NANETTI
SENIOR NETTKORRESPONDENT

Forsidebilde med tillatelse fra SUEDHANG Kaffe

Mikołaj. Trøstkvalitetssjef og steker hos SUEDHANG kaffenylig gitt ut en liten bok som heter BRYGGEutgitt av brenneren.

Beskrevet som en “introduksjon til å brygge kaffe for hånd” og “skrevet av nødvendighet for å tydelig forklare det grunnleggende om kaffebrygging”, viser boken seg å være mer enn en grunnleggende bryggeveiledning.

Gjennom tre seksjoner som dekker hva, hvorfor og hvordan brygging, BRYGGE er eksplisitt dedikert til personer som allerede har noe erfaring med å brygge for hånd, med minst grunnleggende kunnskap om kaffebryggingsteknikker og utstyr.

Kapitlene i boken Brew er oppført.  Avsnittene er Hva, hvorfor og hvordan. Kokkingsstruktur, sensorisk evaluering, smaksforbindelser og vannegenskaper er blant kapitteloverskriftene.
BRYGGE dekker hva, hvorfor og hvordan med å brygge kaffe. Foto av Tanya Nanetti.

Hva?

“Hva?” er dedikert til evaluering av råvaren: kaffe. I denne delen vil tips om sensorisk evaluering og koppestruktur hjelpe deg å forstå mer om en bestemt kaffe for å maksimere potensialet.

Hvorfor?

“Hvorfor?” er en grundig forklaring av alle variablene som kan påvirke et brygg (som vannegenskaper, bønnetemperatur og malestørrelse), hvordan de fungerer, hvordan de kan manipuleres, og hvilke resultater disse endringene vil gi i den endelige koppen .

Hvordan?

Etter å ha dekket de sensoriske, kjemiske og fysiske egenskapene til brygget, den siste delen av boken, “Hvordan?” til slutt forklarer alt du trenger å vite om de vanligste bryggemetodene. Etter en “vanlig maling” som dekker kaffeforhold, filtertyper, ekstraksjonstrinn og skjenketeknikker, ble den siste delen av BRYGGE tilbyr en grunnleggende og effektiv oppskrift for alle store kaffebryggere.

Boken er hovedsakelig dedikert til erfarne baristaer, og vil introdusere deg til noen helt utrolige aspekter ved kaffebrygging.

Mange av oss vet for eksempel at blomstrende kaffe vil hjelpe den med å frigjøre karbondioksid, men vet du hvordan en annen mengde vann for blomstringen kan påvirke de endelige egenskapene til kaffen, som surhet og sødme?

Eller kan du gjette hvilke to hovedaspekter av kaffe som påvirkes av forskjellige bønnetemperaturer? Sliping er ett, men hva med det andre aspektet?

For å avslutte boken inkluderer Mikolaj et interessant kort kapittel som avslører en av hans dypeste lidenskaper: canephora-kaffe, også kjent som robusta.

Tittelside til kapittel Brygger også canephora, takk.
Mikilajs neste bok vil fordype seg ytterligere i canephora. Foto av Tanya Nanetti.

Canephora, vær så snill

“Også, brygg Canephora, vær så snill” (som vil tjene som premiss for forfatterens nye bok) står som en oppmuntring til å gå utover arabica og begynne å brygge noe annerledes.

Canephora, ofte sett på som den mindre kusinen til Arabica, kan faktisk være en art det er verdt å utforske. Nye bevegelser dukker opp over hele verden, med kaffeprodusenter som radikalt forbedrer kvaliteten på robusta-kaffe, og det er vårt ansvar (som kjøpere, brennere, kaffebarer og forbrukere) å støtte enhver kaffeprodusent som ønsker å gjøre godt, inkludert robusta-produsenter .

Og her hjelper Mikolaj oss med noen korte tips om hva du kan forvente når du brygger robusta, og hvordan du kan brygge den bedre. (Du kan forhåndsbestille Mikolajs neste bok “Jeg vil ha den fruktigste, funkyste, mest fermenterte Canephoraen din på menyen,” her.)

Alt i alt, BRYGGE er en perfekt lesning: kort, profesjonell, men ikke for tung å fordøye, og full av tips for å få mer innsikt i kaffebryggingens komplekse verden.

BRYGGE er en kompakt og informativ lesning for kaffeelskere. Foto av Tanya Nanetti.

Denne anmelderen foreslår å investere et par timer for å lese boken, for så å ta tak i favorittkaffebryggeren din og ha det gøy med den nyvunne kunnskapen din!

OM FORFATTEREN

Spør Nanetti (hun/henne) er en spesialitet-kaffebarista, en reisende og en drømmer. Når hun ikke er bak kaffemaskinen (eller besøker et skjult hjørne av verden), er hun opptatt med å skrive for Kaffeopprøret nettsted om spesialkaffe som hun lager sammen med kjæresten.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *