Den vaskede prosessen i bilder – PTs kaffe

Det meste av kaffe som konsumeres rundt om i verden produseres via vaskeprosessensom går ut på å gjære kaffebønner i vann før du vasker dem for å fjerne rester av frukten til kaffekirsebæret. Den vaskede prosessen gir mer konsistente resultater enn naturlig/tørr behandling, våtskrog eller eksperimentelle prosesser.

Nedenfor ser du hovedtrinnene i prosessen fra nyplukket kirsebær til tørket pergamentkaffe. Takk til vår produksjonssteker Lara Prahm, som tok disse bildene under turen til Finca Los Planes i El Salvador sist vinter!

~ ~ ~

Plukking

Modne kirsebær plukkes og samles. Fargen skal være ensartet, som på bildet nedenfor, uten gul eller grønn farge på tuppen av kirsebærene, noe som indikerer undermoden frukt.

Samler

Kirsebærene flyttes inn i en flislagt oppsamlingskar.

Depulping

Derfra sendes kirsebærene gjennom en depulper som fjerner skallet og frukten rundt det indre frøet.

Sortering

Når de går ut av depulperen siktes kirsebærene etter størrelse. Bønner som er uvanlig store eller som ikke er fullstendig utvunnet, skilles fra resten for å sikre at det ferdige partiet er konsistent.

Gjæring

Etter avkoking og sortering samler kaffe seg i en keramisk foret tank for å bløtlegges i ferskvann.

Vasking

På dette tidspunktet er det et lag med slim som fortsatt klamrer seg til pergamentet (et beskyttende lag som omslutter frøet). Vanligvis gjærer bønnene i opptil 18 timer i vann, og deretter vaskes de med ferskvann for å fjerne gjenværende slim og stoppe gjæringen.

Tørking

Etter vask spres pergamentkaffe ut på høybed eller uteplasser for å tørke.

Hulling

Etter en uke eller to med tørking, inkludert gjentatt vending for å sikre at all kaffen tørker med samme hastighet, krymper den grønne kaffebønnen bort fra sitt beskyttende pergamentlag. En huler fjerner pergamentet før den grønne kaffen samles i burlapposer for å hvile i to til tre måneder før eksport.

For en mer dyptgående titt på kaffebehandlingsmetoder, les Kaffebehandling: En introduksjon eller eksperimentelle kaffebehandlingsmetoder, forklart på bloggen vår.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *