Dobbel skorpe pærepai – bakebiter

Dobbel skorpe pærepai
Eplepai og gresskarpai er stifter om høsten, men de er ikke de eneste fruktpaiene som er verdt å sette på dessertbordet! Denne pærepaien med dobbel skorpe drar fordel av pærer i sesongen og viser dem frem i denne nydelige paien med dobbel skorpe som et alternativ til – eller et tillegg til! – din vanlige feriepai-linje.

Fyllet til denne paien krever mye pærer. Pærer er helt deilig og undervurdert når det kommer til bakevarer. Mange av oss spiser pærer som de er eller serverer dem som en del av et ostefat eller salat. Men de er et fantastisk tillegg til bakevarer av alle slag!

Jeg liker den honningsødme til Bartlett-pærer, som opprettholder en fin tekstur etter steking. D’anjou-pærer kan også brukes, men de pleier å være litt mindre, så det kan hende du trenger flere av dem. Det finnes mange varianter av pærer der ute – som du kanskje ikke ser i en dagligvarebutikk, men definitivt vil se på bondemarkeder i ditt område – og du kan alltid eksperimentere med forskjellige typer, så lenge de er sprø og ikke melete. Uansett hvilken type pære du jobber med, må du velge pærer som så vidt er modne for best resultat i denne oppskriften. Ikke bare er de lettere å håndtere og skrelle, men de holder formen godt når de bakes.

Jeg tilsatte sukker, allehånde, vanilje og litt salt i fyllet. Allehånde er en fantastisk smak å kombinere med pærer, men kanel og muskat kan også være fine tillegg. Jeg tilsatte litt maisstivelse i fyllet, og selv om du kan slippe unna med å ikke bruke det, anbefaler jeg det fordi pærer kan avgi mye juice mens de stekes, og du vil ikke at paibunnen skal bli bløt.

Jeg brukte en smørskorpe som jeg lagde i foodprosessoren. Du kan alltid skjære smøret inn for hånd, men foodprosessoren gjør prosessen rask og enkel, og jeg elsker å kunne dra nytte av tidsbesparelsen når jeg kan. Skorpen kan lages opptil to dager i forveien, hvis du også vil jobbe i forkant.

Paien må avkjøles helt før den skjæres i skiver slik at saften får en sjanse til å tykne og omfordele seg i frukten. Skorpen skal være dypt brunet og pærene skal være møre. Server som den er, eller litt oppvarmet med en kule vanilje- eller smørpecan-is på siden.

Dobbel skorpe pærepai
Helsmørskorpe
3 kopper universalmel
1 kopp smør, kaldt og kuttet i biter
2 ss sukker
1 ts salt
6-8 ss kaldt vann

Fylling
2 1/2 lbs faste Bartlett-pærer (5-8, avhengig av størrelse).
3/4 kopp sukker
1/2 ts salt
1/2 ts malt allehånde
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss maisstivelse
1 ss tung krem, til topping

Lag skorpen
Kombiner mel, sukker og salt i en foodprosessor og kjør sammen. Ha i smør og puls til det er delt i biter på størrelse med en pecan eller stor mandel. Ringle i vannet mens du pulserer maskinen til en raggete deig begynner å samle seg. Hvis deigen er for tørr til å danne en ball, tilsett ytterligere 1-2 ss vann.
Form deigen til to kuler og flat ut kulene til skiver. Pakk inn i plastfolie og avkjøl i minst 2 timer, eller over natten.

Lag og bak fyllet
På en lett melet overflate ruller du ut en del av paideigen til den er stor nok til å fylle en 9-tommers paiplate (plasser tallerkenen over utkjevlet skorpe; den er stor nok hvis du har ca. 2-tommers ekstra all vei rundt). Overfør skorpen til paiplaten og trykk på plass, og la ekstra deig henge over sidene. Avkjøl i 30 minutter
Forvarm ovnen til 425F.
Skrell pærene, skjær dem deretter på langs og fjern kjernene med en melonballer. Skjær hver halvdel i fire skiver og legg i en stor bolle. Tilsett sukker, salt, allehånde, vanilje og maisenna i bollen og bland sammen. La pærene sitte mens du ruller ut toppskorpen.
På en lett melet overflate ruller du ut resterende pai av paideig til den er stor nok til å dekke toppen av paien. Bruk en dekorativ utstikker til å skjære ut åpninger i toppen av paien, eller lag 5-7 åpninger på toppen med en kniv.
Fyll skorpebunnen med pærer, ordne dem så jevnt som mulig.
Pensle overhengende bakverk av bunnskorpen med litt kraftig krem. Legg toppskorpen på toppen av pærene, press der kremen skal forsegle bakverket. Skjær av overflødig med en kniv og fløy kanten. Pensle toppskorpen med resten av kremen.
Stek ved 425F i 20 minutter, skru deretter ned til 375F (uten å åpne ovnsdøren) og stek i ytterligere 50-65 minutter, eller til saften fra paien bobler tykt gjennom åpningene. La paien avkjøles helt før du skjærer den i skiver.

Serverer 8-10.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *