En nybegynnerguide til te: del én

Ikke alle teer er skapt like; i dag begynner vi en diskusjon om de forskjellige typene te, hvordan de varierer i smak og hvordan de skal brygges på riktig måte.

AV EMILY MENESES
SENIOR NETTBIDRAGØR

Hovedbilde av Alice Pasqual via Unsplash

Selv om te er en kafé, er det fortsatt mye ved drikken som mange ikke forstår. Hvilke planter kommer teblader fra, og hva skiller de ulike typene te fra hverandre? Hvordan varierer de forskjellige tetypene i smak, og må de brygges på forskjellige måter? I vår “Begynnerguide til te”-serien, vil vi veilede deg gjennom alle disse spørsmålene og hjelpe deg med å begynne å mestre tekunsten, slik at du kan brygge en herlig kopp på kaféen din eller hjemme.

En vevd kurv står på bakken.  Kurven er fylt med nyplukkede Camellia Sinensis-blader.
Hvit, grønn, oolong og svart te kommer alle fra Camellia sinensis anlegg.
Foto av Patricio Hurtado via Pixabay.

Camellia Sinensis: Where All Tea Begins

All te kommer fra bladene til en enkelt plante, Camellia sinensis-en art av eviggrønn busk. Bladene til denne planten dukker vanligvis opp tidlig på våren. Etter høsting blir bladene behandlet på en rekke måter, noe som resulterer i forskjellige typer te.

I denne artikkelserien skal vi utforske hovedtypene te: hvit, grønn, oolong og svart. Vi skal også komme inn på fermentert te (den mest kjente er pu-erh) og urtete, som ikke er laget av Camellia sinensis, men heller av urter, blomster og korn. I dagens første del skal vi se på hvit og grønn te.

Hvit te

Av alle typer te er hvit te den som krever minst bearbeiding – faktisk krever den i hovedsak ingen behandling i det hele tatt. Hvit te har fått navnet sitt fra den uklare hvite dunen som finnes på de unge Camellia sinensis-knoppene den er høstet fra. Denne teen lages ganske enkelt ved å høste de yngste bladene og knoppene til teplanten, og deretter tørke dem i direkte sollys. Dette gjør at oksidasjon kan skje naturlig.

Tebladene bruker vanligvis en eller to hele dager på å lufttørke, og i tilfeller der klimaet rundt er for fuktig eller regnfullt, kan de tørkes forsiktig i tørketrommel på ekstremt lav varme. Når den brygges, er hvit te typisk blekgrønn eller gul i fargen og kjent for sin lette kropp, delikate aroma og subtilt søte, florale, fruktige og nøtteaktige toner.

En vanlig hvit porselens tekopp uten håndtak er full av brygget hvit te, en blek gulgrønn fargevæske.  Ved siden av koppen er det en liten hvit tekanne med lokk og håndtak på siden, som ligner på et grytehåndtak.
Hvit te er den mest delikate smaken av hovedtypene te. Den er kjent for sin lette kropp, subtile aromaer og mildt søte og fruktige smaker. Foto av Kiran Kok via Unsplash.

Å brygge hvit te

På grunn av hvor delikat hvit te er, bør den aldri brygges med kokende vann; prøv å holde vannet på litt under 170 grader Fahrenheit. Hvis du ikke har en temperaturkontrollert vannkoker, kan du koke opp vann, slå av varmen og la stå i omtrent et minutt før du heller det over tebladene. For hver en til to teskjeer med teblader, bruk åtte unser vann. Stek teen i tre til fem minutter, avhengig av hvor sterk du vil at den skal være.

Grønn te

Grønn te krever minimalt med bearbeiding, og følger samme prosess som hvit te med ett ekstra trinn: initier oksidasjon ved å bruke varme ved å brenne de friske bladene over en wok eller dampe dem i 20-30 sekunder. Pannebrenningsmetoden brukes ofte til kinesisk grønn te (som kruttgrønn te eller dragonwell-grønn te). Dampmetoden er karakteristisk for japansk grønn te (som sencha eller genmaicha).

Når brygget, grønn te viser en grønn eller gul farge. Sammenlignet med hvit te er den mer jordnær og velsmakende, med toasty, gressaktig og vegetabilsk smak. Grønn te er også mer nøtte- og smøraktig enn hvit te, samtidig som den opprettholder lette florale undertoner.

I en hvit og blå kina-tekopp på en hvit tallerken brygges det grønn løsbladte.  Ved siden av koppen er en treskje med flere tørkede grønne teblader.  Begge er på toppen av en utskåret treplate.
Sammenlignet med hvit te, viser grønn te mer gressrike og mer vegetabilske smaker. Den har også mer en umami-smak, med en lett toastiness som kommer fra at bladene varmes opp over en wok eller dampes. Foto av Apple Deng via Pixabay.

Å brygge grønn te

I likhet med hvit te er grønn te delikat og bør derfor ikke brygges med kokende vann. Når du brygger grønn te, bør vannet ditt være mellom 175 og 185 grader Fahrenheit – ellers vil du risikere at teen din utvikler bitter smak. For hver teskje grønne teblader, bruk åtte gram vann. La teen stå i tre til fem minutter før servering.

Noen profesjonelle tips

Når du brygger alle typer te, husk følgende tips for best resultat:

  • Når du serverer te, er det best å forvarme tekoppen. Du kan gjøre det ved å helle en liten mengde varmt vann i koppen, og deretter kaste den ut før du heller teen.
  • Unngå å bruke vann fra springen eller hardt vann – det kan endre de delikate smakene til teen. Prøv å alltid bruke kildevann, filtrert eller renset vann.
  • Hvis du ikke har en temperaturkontrollert vannkoker, kan bruk av et termometer bidra til å oppnå riktige bryggeforhold.
  • Å dekke teen mens den trekker er viktig for å la smakene utvikle seg fullt ut. Derfor er det best å bruke en dekket tekanne eller vannkoker.

Følg med på del to av denne artikkelserien, hvor vi vil utforske oolong, svart, fermentert og urtete i dybden.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *