Eplecupcakes med brunt sukker med kandisert ingefær

Eplecupcakes med brunt sukker med kandisert ingefær

Eplepai er alltid en favorittdessert på kjøkkenet mitt, men jeg skal innrømme at jeg ikke alltid har en kurv full av epler klar til å bake med. Disse brunt sukker eple cupcakes med kandisert ingefær er et utmerket valg når du ønsker en epledessert, men bare har et enkelt eple for hånden. Alle som har bakt en pai vet at du trenger minst et par epler for å lage fyllet, og det er fint å vite at det er noen alternativer der ute når du bare har ett eple som venter på å bli brukt!

Disse brune eplecupcakes med kandisert ingefær er et fantastisk alternativ for høst- og vinterbaking. Basen er en kjernemelk- og brunt sukkerrøre som er krydret med malt ingefær, muskat og vanilje. De er fullpakket med biter av terninger av eple og kandisert ingefær. De har en stram, men veldig myk smule, og smaken av eplet og krydderne kommer veldig godt gjennom. De er direkte vanedannende – og veldig tilfredsstillende hvis du er i humør for en epledessert.

For best resultat i disse cupcakesene, må du kutte eplet veldig fine. Alle typer eple kan brukes – i motsetning til eplepai, hvor du trenger epler som holder formen under en lang steking – så bruk gjerne det du har for hånden. Eplet mitt ble kuttet i biter som var mindre enn 1/4-tommers, som var omtrent like store som bitene av kandisert ingefær jeg brukte. Eplene blandet seg nesten sømløst inn i røren i den størrelsen, og ga cupcakene en nydelig eplesmak uten å gjøre dem bløte på grunn av overflødig fuktighet.

Du kan rive eplene hvis du virkelig har det travelt, men teksturen er best hvis du har små biter i disse cupcakesene. Og med bare ett eple tar det ikke mye tid. Du trenger ikke engang å skrelle eplet!

Eplecupcakes med brunt sukker med kandisert ingefær

Cupcakene er ferdig med en vaniljekremostfrosting og et dryss kandisert ingefær. De er faktisk deilige nok til å spise alene, uten ekstra frosting, men litt kremost er alltid en fin match til en eplekake. Noen biter kandisert ingefær binder frostingen godt sammen med cupcakesene og gir de som spiser dem en titt på hva de finner inni.

Eplecupcakes med brunt sukker med kandisert ingefær
1 1/2 kopper universalmel
1 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 ts malt ingefær
1/4 ts malt muskatnøtt
1/2 kopp smør, romtemperatur
1 kopp lyst/gyllent brunt sukker
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
1/2 kopp kjernemelk
1/4 kopp kandiserte ingefærbiter
3/4 kopp finhakket eple (1 stort)
1 batch Vaniljekremostfrosting (oppskrift nedenfor)
kandisert ingefær, til pynt

Forvarm ovnen til 350F. Kle en 12-koppers muffinsform med papirliner.
I en middels bolle, visp sammen mel, bakepulver, salt, ingefær og muskatnøtt.
I en stor bolle, flø sammen smør og brunt sukker til det er lett og luftig. Pisk inn egg, ett om gangen, etterfulgt av vaniljeekstrakt. Rør inn halvparten av melblandingen, etterfulgt av kjernemelken. Bland inn de resterende tørre ingrediensene og tilsett ingefær og eple i terninger når nesten alt melet er innarbeidet. Det skal ikke være synlige melstriper i den ferdige røren og både eple- og ingefærbitene skal være godt fordelt.
Fordel røren jevnt i forberedte muffinskopper.
Stek i 18-22 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten av en cupcake kommer ut ren eller med bare noen få fuktige smuler festet. La cupcakes avkjøles på rist før de smøres med Cream Cheese Frosting og pyntes med kandisert ingefær.

Gjør 12.

Vaniljekremostfrosting
1/2 kopp smør, romtemperatur
8 oz kremost, romtemperatur
2 – 2 1/2 kopper konditorsukker
2 ts vaniljeekstrakt
klype salt

Bland smør og kremost i en stor bolle og pisk til en jevn masse. Bland inn 1 1/2 kopper konditorsukker, vanilje og salt og bland til frostingen er jevn. Bland gradvis inn gjenværende konditorsukker til frostingen er tykk og smørbar.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *