Er det å lage kaffe en kjemisk endring? Vitenskapen forklart!

brygget kaffe ved hjelp av chemex

Du koker kanskje vann til kaffen hver dag, men tenker du noen gang på vitenskapen bak det brygget? Å gjøre vann og kaffegrut om til en smakfull drink kan virke som magi – spesielt når litt forskjellige bryggeprosesser fører til så drastisk forskjellige smaker.

Hvis det virker som noe fra en naturfagtime, kan du tenke tilbake på de fysiske og kjemiske reaksjonene du lærte om på skolen og lurer på hva det er. Sannheten er at å brygge kaffe er en fysisk forandring, ikke en kjemisk. Men kjemiske endringer er fortsatt en stor del av prosessen – spesielt når det gjelder brenning av kaffebønner.

skillevegg 4

Brygging – en fysisk prosess

Så, hvordan blir vann til kaffe hvis det ikke er via en kjemisk reaksjon? Alt har å gjøre med hvordan vann løser opp ting. Når du legger vannløselig kaffegrut i kjelen, siver vannet inn i dem og begynner å frakte kjemikalier som allerede er i kaffen ut. Til slutt vil du få en blanding av vannmolekyler og alle de deilige molekylene som utgjør kaffen, men nye molekyler skapes ikke.

Selv om det ikke er noen kjemisk reaksjon, kan små endringer i prosessen fortsatt ha stor innvirkning på hvilken type kaffe du får. De nøyaktige proporsjonene av forskjellige typer molekyler endres avhengig av hvordan det brygges. En grunn til dette er at vann ikke lekker ut alt i samme hastighet. Fett og syrer ekstraheres først, og deretter sukker. Plantefibre er den siste av alle. Det er grunnen til at det å la kaffen trekke for lenge gjør den bitter – for mange bitre fibre løses opp!

brygget kaffe
Bildekreditt: StockSnap, Pixabay

Steking: Hvor de kjemiske reaksjonene skjer

Brygging kan være en fysisk prosess, men steking er kjemisk. Når kaffebønner utsettes for varme, går de gjennom alle mulige kjemiske forandringer. De grunnleggende byggesteinene som utgjør plantemateriale, omdannes til mer enn åtte hundre forskjellige forbindelser som gir kaffe dens rike smak og lukt. Fuktighet slipper ut av bønnen mens den forvandles, mister noen proteiner og sukker og skaper nye, mer fordøyelige molekyler i stedet for. I likhet med bryggeprosessen kan små endringer i stekeprosessen utgjøre en stor forskjell i slutttemperaturen.

brenning av kaffe på tradisjonell måte i en wok
Bildekreditt: Laszlo Mates, Shutterstock

Kjemien til et godt brygg

Så hvis du vil ha en god kopp Joe, hva kan du gjøre? Å kjenne de fysiske og kjemiske prosessene kan hjelpe deg! Først trenger du gode bønner. Ujevne eller dårlig brente kaffebønner vil aldri holde til favorittbrenningen av høy kvalitet. For det andre trenger du en jevn sliping. Vann lekker ut til små partikler raskere enn store. Det er greit hvis alle kaffepartiklene dine er omtrent like store, men hvis det er en blanding av fin og grov kaffe, har du et problem. De bitre stoffene vil suge ut av de små partiklene før de store er ferdig brygget.

Når du først kommer til selve bryggingen, er de to største faktorene temperatur og tid. Så mye av den enorme smaksvariasjonen i forskjellige kaffetyper kommer ned til hvilke deler av kaffebønnene dine som har tid til å løse seg opp i vannet ditt. Forskjeller i temperatur vil også spille en rolle, og gir en kald kaffe en annen smak enn en standard varmtvannsbrygg. Når du vet hva du liker, er konsistens nøkkelen for å få gode resultater.

skillevegg 2

Siste tanker

Å lage kaffe kan være en daglig begivenhet, men ikke ta det for gitt. De kjemiske og fysiske prosessene som tar morgenkaffen fra bønne til kopp er komplekse og fascinerende. Det er ikke rart at det finnes så mange forskjellige typer kaffe der ute! Så neste gang du setter deg ned med en varm, dampende drink, ta et minutt til å sette pris på alle de kjemiske og fysiske endringene som gjør det mulig.


Utvalgt bildekreditt: Thomas Martinsen, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *