Gresskar kaffekake med kanel Streusel

Gresskar kaffekake med kanel Streusel

Jeg er en stor fan av alle gresskarbakst, spesielt om høsten. Jeg starter like gjerne dagen med et stykke gresskarkaffe med kanelstreusel, som jeg avslutter den med en skive gresskarpai. Kaffekaken er lett og luftig, men likevel full av gresskar- og gresskarkryddersmak. Den er alltid en hit og forsvinner enda raskere enn gresskarpai hjemme hos meg. Stek den opp til en høstbrunsj eller lag en porsjon for å unne deg selv hvis du er en gresskarfan, som meg!

Kaffekaken lages i to deler: kaken og streuselen. Kaken kommer sammen veldig raskt og bruker en hel boks (15-16oz) med gresskarpuré. Hvis du baker mye med gresskar, vet du at mange oppskrifter ikke bruker en hel boks, og etterlater deg med en liten mengde puree. Gresskarpuréen tar faktisk plassen til ethvert flytende meieri (hvor du kan bruke kjernemelk eller rømme i en annen kaffekakeoppskrift) og gjør røren til en vakker oransje farge. Det er en sjenerøs mengde gresskarpaikrydder i røren også.

Streuselen lages i en andre bolle etter kakedeigen. Den kommer sammen enda raskere, siden den bruker smeltet smør, og klumper seg lett sammen for å lage en veldig visuelt tiltalende – og veldig smakfull – streusel-topping. Jeg brukte kun kanel i streuselen fordi jeg ikke ville bli gal med gresskarpaikrydder. Kanelen i streuselen komplimenterer kanelen i krydderblandingen fra kaken, slik at den skiller seg ut uten å dominere smaken av selve gresskaret.

Kaken har en overraskende lett, mør smule og står i god kontrast til den sprø, smøraktige streuselen på toppen. Takket være gresskarpuréen er kaken ganske fuktig og holder seg veldig godt i et par dager etter steking. Mens kaken skal være kjølig før du skjærer i den, liker jeg å varme opp skivene noen sekunder i mikrobølgeovnen før du serverer dem. Bland gjerne opptil 1/2 kopp hakkede nøtter eller hakkede fløtekaramellbiter hvis du vil legge til noen ekstra teksturer eller smaker til denne kaken også.

Gresskar kaffekake med kanel Streusel
Kake:
2 1/2 kopper universalmel
1 ts bakepulver
1 ts natron
1/4 ts salt
1/2 kopp smør, romtemperatur
1 kopp sukker
2 store egg
2 ts vaniljeekstrakt
2 ts gresskarpaikrydder
1 15-oz boks gresskarpuré

Streusel:
1/2 kopp universalmel
1/2 kopp sukker
1/4 kopp mørk brunt sukker
1/4 ts salt
1 1/2 ts malt kanel
3 ss smør, smeltet og avkjølt
1 ts vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 375F. Smør lett en 9-tommers firkantet bakeform og kle bunnen med bakepapir.

Lag kakedeigen:Â I en middels bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron og salt.
I en stor bolle, flø sammen smør og sukker til det er lett og luftig. Bland inn eggene ett om gangen, etterfulgt av vaniljeekstrakt og gresskarpaikrydder.
Rør inn 1/3 av melblandingen i smørblandingen, etterfulgt av halvparten av gresskarpuréen. Rør inn ytterligere 1/3 av melblandingen, etterfulgt av resten av gresskaret. Rør inn de resterende tørre ingrediensene og bland til ingen striper av mel er synlige. Hell i forberedt panne og fordel i et jevnt lag. Sett til side mens du forbereder streuselen.

Lag streuselen:Â I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, brunt sukker, salt og malt kanel. Hell i smør og vanilje og rør med en gaffel til blandingen har en konsistens som våt sand. Ta streuselblandingen i hendene og klem for å lage klumper av streusel. Dryss streuselblanding jevnt over toppen av kakerøren.

Stek i 40–45 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut og kaken springer tilbake når den trykkes lett. La kaken avkjøles helt i formen før du skjærer den i skiver. Oppbevar rester i en lufttett beholder.

Serveres 9-12.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *