Hva du skal se etter når du smaksteste kaffen din med private label

Hva du skal se etter når du smaksteste kaffen din med private label

Rik. Jordlig. Gal. Bittersøt. Lukten av en god kopp kaffe kan begynne å vekke deg før du i det hele tatt tar den første slurk – og når du gjør det, er det som magi. Men hva definerer en god kopp kaffe?

Enten du er en livslang kaffekjenner eller bare begynner å utvikle en raffinert java-gane, er det viktig å begrense kvalitetene til et utmerket brygg. Når du har lært å smaksteste kaffe, er du på vei til å lage et produkt som du stolt kan markedsføre. Her vil vi gi innsikt i hvordan du går frem for kaffesmaking og hvilke spesifikke kvaliteter du bør se etter.

Hva er kaffekopping?

Kaffekopping er den offisielle betegnelsen for et kaffesmakingsarrangement. Cupping kaffe refererer til hvordan kaffeprodusenter og -kjøpere smaker kaffe for å sjekke en batch for kvalitetskontroll. I løpet av en kaffekopping skårer smakerne kaffe på ulike aspekter, som renhet, surhet, sødme, munnfølelse og ettersmak. Basert på disse rangeringene bestemmer smakerne om partiet med kaffe er opp til deres standarder.

Hvordan lage en kaffekopp

Hvis du er interessert i å gjøre en kaffesmakingsarrangement, bør du følge de grunnleggende omrisset av en kaffekopp:

  1. Fullfør et blindoppsett
  2. Lukt de tørre kaffearomaene
  3. Vurder de våte kaffearomaene
  4. Smak på kaffesmakene
  5. Skår kaffen

De følgende avsnittene vil se nærmere på hvert av disse trinnene.

1. Blindoppsett

For å sikre at du gir hver kaffe en rettferdig, objektiv smak, bør du sette opp en blind kaffekopp. Start med å nummerere hver kaffe og skriv kaffen og nummeret ned på et stykke papir. Skriv de respektive tallene på bunnen av bryggekaret ditt, og sørg for å male hver kaffe i det riktig nummererte karet. Du kan endre rekkefølgen deres etter brygging for å unngå at du vet hvilken som er hvilken.

Når du har nummerert alt, skjuler du papirlappen for å unngå at du ser på tallene. Når koppingen er ferdig, kan du se på tallene på bryggekarene for å finne ut identiteten til hver kaffe du fikk. Selv om dette trinnet er valgfritt, er det en utmerket metode for å holde koppeopplevelsen ærlig og eliminere enhver skjevhet mot opprinnelse, stekeovn eller andre variabler du måtte ha.

2. De tørre kaffearomaene

Når du har satt opp blindsmakingen din, er du klar til å vurdere kaffearomaene. En skikkelig kaffesmaking innebærer en blanding av både lukt og smak. Ta deg god tid med begge deler og la sansene dine suge til seg hver eneste detalj. Når du smaksprøver forskjellige kaffesorter, ta deg tid til å legge merke til lukten før du tar en slurk. Pass på at nesen din er klar og test i et rom som ikke er fylt med andre sterke dufter eller distraksjoner.

Tørre kaffearomaer identifiseres best i grovmalt kaffe. Du kan enten lukte på jord før brygging eller male en egen liten sats på ca 10 gram og puste inn duften. Lukten av kaffe kan deles inn i tre hovedkategorier:

  • Enzymatisk: Takket være kaffebønnens opprinnelse som et fruktfrø, avgir mange kaffer en blomster- eller fruktlignende aroma. Bestemt av hvor bønnene ble høstet, kan denne duften ta form av en søt bær eller bittersøt sitruslukt.
  • Sukker: Når de utsettes for varme, kan aminosyrer og sukker få en nøtteaktig eller sjokoladeaktig aroma. Avhengig av kaffebrenningen din, kan du merke en sterk lukt av brunt sukker.
  • Tørr destillasjon: Når bønner tilberedes i stekeovnen, kan de få aromaer som tre, tobakk eller lær. Mørkere steker vil ha sterkere tørrdestillasjonsdufter. Selv om dette kan minne deg om en brent lukt, betyr ikke dette at mørke steker har noe galt med dem – det betyr bare en sterkere smak.

Ta deg tid til å notere disse faktorene. Analyser hva slags sukker, enzymer og destillasjonsdetaljer du kan legge merke til fra aromaen alene. Nå er det på tide at den virkelige moroa begynner – la oss begynne å smake.

3. The Wet Coffee Aromas

Å smake på kaffen starter med å brygge den. Sørg for at du gir hver kaffe god tid til å brygge uten forstyrrelser, slik at kaffegruten kan danne en skorpe på overflaten av kaffen. Denne skorpen tjener til å låse inn kaffens aromaer, noe som vil gi deg et bedre inntrykk når det er på tide å evaluere de våte kaffearomaene.

Når bryggetiden har gått, ta en skje av nybrygget kaffegrut og pust dypt inn, slik at aromaene oversvømmer sansene dine. Rør forsiktig i kaffegruten for å forstyrre aromaene igjen, og pust deretter inn for å oppleve en ny konsentrert lukt av aromaene. Vær oppmerksom på om den våte aromaen er forskjellig fra den tørre aromaen.

4. Smakstesten

Med luktesansene aktivert, er det på tide å sakte nippe til kaffen. Sørg for å flytte væsken rundt på tungen slik at hver smaksløk – fra søtt til bitter – har en sjanse til å smake på smaken. Dette oppnås best gjennom en slurpehandling. Ta notater og del tankene dine. Gjenta denne prosessen med hver type kaffe du prøver.

Det er ingen grense for hva slags smaker du kan smake. Prøv å virkelig finne de spesifikke adjektivene for å beskrive hva du drikker – dette vil hjelpe deg å sammenligne bryggene dine og til slutt bestemme deg for hvilket produkt du skal velge. Kaffesmak kan defineres av notater som:

  • Lys
  • Karamellaktig
  • Jordlig
  • Urte
  • Gal
  • Krydret
  • Woody
  • Akrid

Dette er ikke en uttømmende liste – det er utallige kaffesmakingsnotater du kanskje kan identifisere. Vær kreativ!

5. Scoringen

Når du velger riktig produkt for ditt private kaffemerke, er det fem nøkkelfaktorer å vurdere. De unike tonene til hver brenning er påvirket av kaffetypen, dens innhøstingsplassering og hvordan den behandles. Du bør være spesielt oppmerksom på kaffen din:

  • Søthet: Tenk på hvor søt kaffen er naturlig – noen vil være mer bitre enn andre. Begrens hva slags sødme det er. For eksempel kan smaken minne deg om honning, hvitt sukker eller karamellisert brunt sukker.
  • Kropp: Noen kaffe vil sitte lett på tungen din, mens andre gir en tyngre kropp. Sammenlign kroppen på kaffen din med melk, for eksempel. Helmelk og fettfri melk vil føles tykkere eller tynnere i munnen. Det samme gjelder for en kaffebrenning.
  • Surhet: Subtile syrlige hint, som grapefrukt eller sitron, kan gi en syrlig følelse og styrke til brygget ditt. Vurder surheten til kaffen din ved å sammenligne den med sitrusfrukter.
  • Smak: Tenk på hva smaken av hver kaffe minner deg om. Enten det er en skinnjakke eller en sjokoladekake, trekk forbindelser mellom kaffen og andre smaker for å finne den generelle smaken.
  • Bli ferdig: Etter at du har tatt den siste slurken, hvilken følelse sitter igjen i munnen din? Det kan være søtt, tykt, tørt eller langvarig. Kaffens finish er viktig, siden den vil gi kundene et varig inntrykk.

Å veie disse viktige egenskapene opp mot notatene dine om kaffenes aromaer vil hjelpe deg med å avgjøre hvilken kaffe som totalt sett presterte best. Når du har bestemt deg for sluttresultatet for hver kaffe, kan du gå tilbake og sjekke identiteten deres på det originale papiret for å finne ut hvilken kaffe som viste seg å være den beste for merkevaren din.

Partner med Joe’s Garage Coffee

Ser du etter ekspertpartnere for å lansere ditt private kaffemerke? Joe’s Garage Coffee har dekket deg. Som kaffeelskere og mennesker som elsker folk, har vi levert fleksible kaffebrennings- og pakketjenester i mer enn 20 år. Vi samarbeider med alle slags selskaper for å lage spesialtilpassede blandinger, pakke spesialbrente kaffe og hjelpe deg med å få ditt private label kaffemerke i gang. For å lære mer, ta kontakt med teamet vårt i dag.

Her er spesialkaffeforeningens protokoller og beste praksis.

Relatert innhold

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *