Hva er det og hvordan delta i 2022

I 2003 brukte Trish Rothgeb, en kaffebrenner, begrepet “tredje bølge” for å beskrive endringer hun hadde vært vitne til innen kaffeforbruk og filosofier i Skandinavia.

Medier og kaffemerker festet seg til terminologien og har brukt den konsekvent for å beskrive betydelige endringer i kaffeforbruk, forbrukervaner og bransjeutvikling.

I dag er vi på randen av en fjerde kaffebølge.

Kaffes fjerde bølge fokuserer på vitenskap, inkludert kjemi og innovasjoner innen bryggeteknologi. Bærekraft spiller en stor rolle, med forbrukere som lurer på hvor kaffen kommer fra og vitenskapen bak produksjonen. Kaldbrygget og drikkeklar kaffe er også i ferd med å bli standard i industrien.

Fra kaffekulturens opprinnelse til trendy kjeder til håndverkskaffe – og nå vitenskapelig kaffe?

Denne artikkelen dykker ned i de forskjellige kaffebølgene, hvordan de var, og hva den fjerde bølgen kunne bringe.

Jeg vil også diskutere hvordan du kan delta i denne fjerde bølgen og få mest mulig ut av kaffeopplevelsen din.

Hva er “kaffebølger”?

Før vi dykker inn i den fjerde kaffebølgen, la oss først diskutere hva “kaffebølger” er og gi en kort oversikt over den første, andre og tredje bølgen.

Tips: For en grundig veiledning om den første, andre og tredje bølgen av kaffe, kan du sjekke ut denne fullstendige artikkelen!

Kaffebølger

Verdens første kopp joe var sannsynligvis ekstremt intens og bitter – men koffeins tankestimulerende effekt var velkommen, så folk taklet den (interessant nok, i dag, vi elsker kaffe for sin bitterhet).

Kaffe har endret seg ganske mye siden den første varme, bitre koppen.

Kaffebølger er endringene som skjer innen kaffeindustrien. Hver bølge bringer nye og spennende innovasjoner og forbrukernes holdninger og forventninger. Tidligere bølger påvirker hvert påfølgende skift. De fleste kaffedrikkere er enige om at hvert skift gir bedre kaffe.

Nå som du vet hva kaffebølger er, la oss ta en titt på de tre første kaffebølgene.

Den første kaffebølgen: Begynnelsen av kommersialisert kaffe

I 1650, osmanerne introduserte kaffe til Europasette i gang den første kaffebølgen. Derfra spredte kjærligheten til denne koffeinholdige drikken seg som en ild i tørt gress.

Kaffebarer begynte senere å dukke opp i byer rundt om i verden, takket være kaffens evne til å stimulere sinn og kropp. Det ble raskt en mye konsumert drikk, og en kaffedrikkekultur ble født.

Ekstra mørkbrente kaffebønner.

Etter hvert som den første bølgen gikk, ble kaffe en het vare. Det hadde et enormt potensial som et ferdiglaget produkt, og kaffemerker utnyttet den betydelige etterspørselen. Etter hvert etablerte kaffe seg som en stift i nordamerikansk kultur.

Den andre kaffebølgen: Baristaer, kjeder og kaffehus

Kaffekjeder og baristaer begynte å ta verden med storm under den andre kaffebølgen. Fremveksten av mainstream kaffebarer tok av i USA.

Den økte populariteten til kaffe førte til at folk anerkjente forskjellen mellom ulike kaffetyper og utviklet preferanser for visse typer.

Kaféopplevelsen ble en bærebjelke i Amerika, og folk begynte å planlegge “kaffedate” med venner og familie. Som et resultat så industrien en økt etterspørsel etter flere kaffehus, steker og blandinger.

Kaffe var offisielt blitt en erfaring – ikke bare en drink. Det ble lagt vekt på kreativiteten til drinken, “vibe” i kafeen og kunnskapen til baristaen.

Mocha Frappuccino, klar til å drikke.
Mokka Frappuccino

Det var ikke lenger akademikere som spiste kaffe på biblioteket søndag morgen – praksisen med å nippe til en kopp joe ble trendy og mer globalisert.

Selv fastfood-restauranter forsøkte å utnytte skiftet. McDonald’s endret hele estetikken å tilpasse seg de nye kravene fra forbrukerne og populariteten til kaffekjeder.

De utviklet til og med McCafé-serien med drinker å konkurrere med selskaper som Starbucks.

Den tredje kaffebølgen: Kaffekjennere

Den tredje bølgen kaffe doblet seg på den andre bølgen, noe som økte etterspørselen og preferansen for forskjellige kaffer, men med mer fokus på de finere detaljene.

Forbrukerne begynte å interessere seg dypere for detaljene til drikken, inkludert:

  • Finesser av smaker
  • Opprinnelse fra kaffebønner
  • Ulike stekeprofiler
  • Bryggeteknikker

I tillegg ønsket folk åpenhet. Hvor kom kaffen fra? Når ble den stekt? Hva er smaksnotene?

Det økte ønsket om kunnskap om en kopp kaffe kom sannsynligvis på grunn av de velutdannede baristaene i den andre bølgen.

Hvis en barista kunne fortelle en kunde opprinnelsen til kaffen deres, hvordan og når den ble brent, og hva de kan forvente smaksmessig, hvorfor skulle de ikke forvente samme kunnskapsnivå når de kjøper butikk-kjøpt kaffe?

Blonde og mørke steker sammenlignet med samme mengde i gram,
Blondstek til venstre. Mørkstek til høyre

I hovedsak handlet den tredje kaffebølgen om kaffekjennere. Det var en større forståelse for drikken – og industrien la merke til det. Å lage bedre kaffe ble hovedpunktet i denne bølgen.

Bedrifter begynte å inkludere tilleggsinformasjon på emballasjen, noen la til og med QR-koder. Disse kodene ledet forbrukere til nettsteder og videoer som ga detaljert informasjon om merkevaren og det spesifikke produktet.

Hva er den fjerde kaffebølgen?

Det er en viss diskusjon i bransjen om vi ennå har gått inn i den fjerde kaffebølgen. Til tross for debatten er de fleste enige om at selv om vi ikke er i den fjerde kaffebølgen, er vi absolutt på vippen.

Selvfølgelig har folk fortsatt kaffepreferanser, Starbucks er fortsatt en populær kjedeog folk liker fortsatt detaljert informasjon om kaffen deres.

Imidlertid begynner vi å se en økt interesse for sosial bevissthet, bærekraft og vitenskapen bak denne koffeinholdige drikken.

I tillegg ser vi at det legges større vekt på hele bønner og kald kaffe.

Brasilianske kaffebønner.

Her er to aspekter å se etter under kaffens fjerde bølge:

  • Vitenskapelig interesse – Det er et skifte i utviklingen av kaffe, inkludert økt bevissthet om nøyaktige bryggemålinger, vannkjemi og innovasjoner innen bryggeteknologi.
  • Bærekraft og sosial bevissthet – Forbrukerne har utviklet en lengsel etter dypere informasjon om regionen, smaksprofiler og vitenskapen bak kaffeproduksjon. De forventer å se denne informasjonen på emballasjen og forventer at selskaper henter bærekraftige ingredienser.

Med det sagt, mener noen eksperter at vitenskapen om kaffe og bærekraft er det ikke de største faktorene som innledet den fjerde kaffebølgen – i stedet tror de det er kaldbrygg.

Legg et lokk på mason jar cold brew for å la det trekke.
Å brygge kald kaffe hjemme

Ifølge Matthew Swenson, kaffedirektør i Nestlé, er kaldbrygg de definerende faktor av den fjerde kaffebølgen.

Den økte populariteten til drikkeklar og kaldbrygget kaffe tilgjengelig i praktiske butikker og utsalgssteder nesten overalt har skapt en milliardindustri på mindre enn et tiår.

Deltar i kaffens fjerde bølge

Når vi går inn i den fjerde kaffebølgen, lurer folk på hvordan de kan delta i dette neste skiftet.

Nedenfor har jeg kommet opp med seks måter du kan nyte dette nye skiftet i kaffeindustrien på:

  • Forskningskaffe. Lær mer om bryggemetoder og innovasjoner innen bryggeteknologi.
  • Eksperiment. Bruk den vitenskapelige metoden for å utvikle din egen kaffe med perfekt smak. Prøv forskjellige kaffe-til-vann-forhold, forskjellige malinger og forskjellige temperaturer.
  • Handle bærekraftig. Undersøk kaffemerker og finn ut hvor de henter ingrediensene sine.
  • Oppmuntre sosial bevissthet. Støtt selskaper som tilbyr direkte reinvestering tilbake til bøndene som dyrker og høster kaffebønnene.
  • Lær om behandling. Finn ut hvordan kaffeprodusenter produserer sluttproduktet. Hvordan tørker de bønnene sine? Hvordan lager de forskjellige smaksprofiler?
  • Nyt et kaldt brygg. I 2013 var et “kaldt brygg” ganske enkelt en “iskaffe”. I dag kan du prøve alle typer kald kaffe, fra kald kaffe med én opprinnelse til kald kaffe med nitrogen – og det spiller ingen rolle når eller hvor du prøver det siden kald kaffe er levedyktig alle tiden.

5. bølge kaffe?

Avhengig av hvem du spør, defineres den fjerde kaffebølgen enten som «vitenskapen om kaffe» eller «kaldbryggerevolusjon».

Og selv om vi ikke en gang har kommet halvveis gjennom denne fjerde bølgen ennå, begynner folk allerede å lure på hvordan den femte kaffebølgen kan se ut.

Thompson Owen, medeier av Sweet Maria’s, mener at femte bølge av kaffe er allerede i gang — og det skjer i mange utviklingsland.

Han forklarer at i Øst-Afrika, India og noen latinamerikanske nasjoner begynner bønder å steke og selge kaffe.

Det er riktig. Bønder som en gang dedikerte landet sitt til kaffebønner primært for eksportformål, drar nå økonomisk nytte av å skape produkt.

Mellombrente og mørkbrente kaffebønner ved siden av hverandre.

Små kafeer dukker opp bak gårder – med bønder som ikke bare sår og høster avlingene sine, men også fungerer som stekeren og baristaen! Fra et økonomisk synspunkt begynner bøndene å utnytte avlingene sine fullt ut.

Siden hver nye kaffebølge vanligvis henter inspirasjon fra bølgene før den, er det fornuftig at den femte bølgen vil doble ned på bærekraften og den sosiale bevisstheten til den fjerde.

Denne direkte gårdsforbindelsen kan egentlig være den neste store tingen i kaffeindustrien.

Uansett hva den femte bølgen av kaffe har i ermet, er vi sikre på at den kommer til å være like fristende som de fire første bølgene som gikk foran den.

Konklusjon

Uten den aller første kaffebølgen, ville vi aldri fått sjansen til å oppleve høyt designede kaffehus, velutdannede baristaer, spesialkaffe og gleden av smaksfinesser.

Når vi begynner å gå videre til den fjerde bølgen, håper vi å dykke dypere inn i vitenskapen bak kaffe og få sjansen til å prøve forskjellige typer kaldbrygg og drikkeklar kaffe.

Selv om vi ikke kan bli enige om nøyaktig hva den fjerde bølgen bringer, kan vi i det minste være enige om at kaffen bare blir bedre for hver bølge.

Lær mer om kaffe

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *