Hva er kanalisering av espresso? Ekspertløsninger og tips!

espresso dryppende

Å ta en sjat espresso som ikke smaker godt kan være skuffende. Du må prøve å finne ut hva som forårsaket problemet, slik at du kan fikse det neste gang og unngå den ubehagelige smaken. Oftere enn ikke, når en espresso smaker dårlig, er kanalisering problemet.

Hva er kanalisering, spør du kanskje? Enkelt sagt, kanalisering er når det er svake punkter i espressokaffesengen din. Disse flekkene får vannet til å strømme ujevnt gjennom pucken. Når dette skjer, står du overfor både under- og overekstraksjon, noe som resulterer i en kopp espresso du foretrekker å kaste ut. La oss lære mer om kanalisering av espresso, hva som forårsaker det, og hvordan du forhåpentligvis kan unngå det.

skillevegg 4

Hvorfor skjer det?

Som vi nevnte ovenfor, har kanalisering av espresso mye å gjøre med hvordan vannet strømmer gjennom kaffesengen. Som alt annet vil vannet som beveger seg gjennom espressomaskinen din ta minst motstands vei. Dette betyr at enkelte kaffegrut vil bli ekstrahert mer enn andre.

Dessverre er det vanskelig for deg å vite om kanalisering finner sted på grunn av at portafilteret ditt låses på plass under uttrekking. Dette gjelder spesielt hvis du bruker portafilteret som fulgte med espressomaskinen. I stedet for å bruke de grunnleggende portafiltrene foreslår de fleste baristaer og kaffeeksperter å bruke et nakent portafilter, også kjent som et bunnløst portafilter.

Kaffefilter
Bildekreditt av: StockSnap, pixabay

Hva er tegnene på kanalisering av espresso?

Selv om du kanskje ikke kan se alt som foregår inne i espressomaskinen din, er det tegn på espressokanalisering som du kan legge merke til. La oss lære disse tegnene for å hjelpe deg bedre å forstå hvorfor espressoen din kanskje ikke smaker best.

Skuddet starter raskt

Din espresso skal ikke starte før det er bygget opp riktig trykk. Hvis du merker at skuddet ditt kommer for tidlig, spesielt før trykket øker, kan du oppleve kanalisering. Du kan også merke tegn på blonding. Enten dette skjer når espressoen kommer i koppen din eller midt i strømmen, er blondering en viktig indikator på at ting ikke fungerer som det skal inne i filteret.

Se på dryppet

Å holde et øye med bunnen av portafilteret kan hjelpe deg med å finne ut om kanalisering finner sted. Hvis det ser ut til at espressodryppen din foretrekker ett område fremfor de andre, kan du ha et problem. Det du ønsker å se er en jevn fordeling, men ikke forvent at den er perfekt. En god kopp espresso bør i det minste renne gjennom mer enn ett område. Du bør ikke se portafilteret ditt under denne prosessen.

Jets of Water

Et av de mest rotete tegnene på kanalisering av espresso er når vannstråler, små eller ikke så små, slipper ut fra bunnen av filteret. Dette dramatiske tegnet på kanalisering ender vanligvis i maskinens dryppbrett, men kan finne veien til deg hvis du står for nærme.

Crema er ikke opp til pari

Hvis noen av disse andre tegnene finner sted, og du merker at cremaen din er blekere enn den burde være, er dette nok et tegn på kanalisering. Du kan også legge merke til mangel på crema for å indikere at det er et problem.

espressomaskin
Bildekreditt: Kevin Schmid, Unsplash

Hvordan kan jeg slutte å kanalisere espresso?

Å lære å trekke en god kopp espresso krever mye øvelse. Du vil oppdage at flere faktorer må fungere sammen for å lage en velsmakende kopp. Hvis du legger merke til kanalisering når du prøver å ta et skudd espresso, er det et par ting du kan justere i håp om å minimere dette problemet eller stoppe det helt. La oss ta en titt på dem nå.

Juster oppskriften din

Å lage espresso ved å følge en solid oppskrift kan bidra til å sette en stopper for kanalisering. Ofte er det største problemet du møter med oppskriften din malingen av bønner. Hvis bønnene dine males for fint, kan kanaliseringen økes. Det beste forholdet å følge for et godt trekk er mellom 1:1 og 1:2,5. Du vil også holde deg til en tidsramme på omtrent 20 til 35 sekunder.

Fordeling av Grinds

Du er kanskje ikke klar over det, men hvordan kaffegruten din fordeles i portafilteret ditt kan avgjøre hvor god espressoshoten din er. Hvis ting ikke er jevnt fordelt, er det mer sannsynlig at kanalisering finner sted. Distribusjonen starter ikke når du heller kaffen i portafilteret. Det begynner med sliping. Hver kvern er forskjellig og vil dispensere på en annen måte. For å unngå kanalisering, vil du ha en jevn spredning og unngå kverner som fokuserer på bestemte områder av filteret. Du kan hjelpe denne prosessen ved å rotere portafilteret i små sirkler for å jevne ut distribusjonen.

Bruk gode verktøy

Å ha en god espresso-tamper kan bidra til å bekjempe kanalisering. Når du bruker tamperen, prøv å holde malingen i kaffesengen så jevn som mulig. En skråstilling av noe slag kan føre til at vannstrømmen favoriserer den ene siden og forårsake kanalisering.

Velg riktig filter

Vi har allerede nevnt nakne portafiltre. Hvis du virkelig ønsker å bekjempe kanalisering av espresso, unngå å bruke det vanlige portafilteret som følger med maskinen din og velg et nakent eller bunnløst filter. Dette lar deg bedre se strømmen av vann gjennom filteret og oppdage potensielle problemer som kan finne sted med espressotrekket ditt.

Cyetus espressomaskin portafilter og sabotasje

Ofte stilte spørsmål (FAQs)

Hvordan smaker espresso når kanalisering skjer?

Dessverre ikke så bra. På grunn av den ujevne vannstrømmen, kan espressoen din bli ubalansert. Du vil legge merke til både en svak og syrlig smak som er altfor bitter. Helt ærlig gjør det det ganske vanskelig å fullføre skuddet ditt.

Hva er espressoblonding?

Ja, blondering er et tegn på kanalisering, men hva er egentlig blonding? Det er når fargen på espresso-shoten endres fra den normale mørke fargen til en blekbrun. Dette viser normalt slutten av ekstraksjonen. Hvis dette skjer i de tidlige stadiene av å trekke skuddet ditt og gjennom resten av prosessen, er det en klar indikator på et underekstrahert skudd. Dette problemet kan være forårsaket av kanalisering.

Hvordan velger jeg riktig sabotasje?

Når du velger en sabotasje, er det best å sørge for at den fungerer bra med portafilteret ditt. Du trenger en som har riktig diameter, vekt og materiale. Du trenger en tett passform slik at kaffesengen din holdes jevn.

kaffebønner og portafilter
Bildekreditt: Marian Weyo, Shutterstock

En hurtigreferanse

Slik finner du kanalisering av espresso

  • Se på undersiden av filteret for hull i strømmen
  • Skuddene starter for raskt
  • Blonding starter tidlig i prosessen og fortsetter hele veien
  • Crema er ikke på nivå

Hvordan slutte å kanalisere espresso

  • Juster oppskriften din og bruk de riktige forholdstallene
  • Fordel kvernene dine riktig
  • Bruk gode verktøy for tamping
  • Bruk et nakent portafilter slik at du kan holde øye med flyten

skillevegg 5

Konklusjon

Hvis du opplever kanalisering når du tar en sjat espresso, ikke føl deg alene. De beste baristaene i verden har tatt seg av dette problemet, og vil mest sannsynlig gjøre det igjen. Ikke la det stoppe deg fra å lage din egen espresso og bli bedre på det. Med litt øvelse, og å følge noen av tipsene vi har nevnt ovenfor, kan du enkelt sette en stopper for kanalisering og lage en god kopp espresso. Før du vet ordet av det, vil du være klar til å sette dine trekk mot favorittkaféene dine.


Utvalgt bildekreditt: NATHAN MULLET, Unsplash

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *