Hvordan er kaffe koffeinfri?

Dette er et av de mest søkte kafferelaterte spørsmålene på nettet:

Hvordan er kaffe koffeinfri?

Vel, på en enkel måte betyr det at koffeinen er fjernet fra kaffen.

Det mer detaljerte svaret er at koffeinfri er handlingen for å fjerne koffein fra kaffebønner, kakao, teblader og andre koffeinholdige materialer.

Det er faktisk tre hovedmetoder for koffeinfrigjøring: den sveitsiske vannprosessen, CO2-prosessen, metylenkloridprosessen og etylacetatprosessen.

La oss gå gjennom hver koffeinfri prosess etter tur:

1) The Swiss Water Decaf Process (SWP)

Swiss Water Process ble utviklet i Sveits på 1980-tallet, og er en kjemisk fri vannprosess. De grønne (rå) kaffebønnene senkes i vann for å trekke ut koffeinet ved å bruke vann mettet med ønskelige kaffekomponenter, og reduserer derved ekstraksjonen av kaffeoljer og smaker under koffeinfriprosessen.

Dette betyr at koffeinen er ekstrahert, men ikke smaken. Denne dampingsprosessen tar 8 til 10 timer og innebærer å flytte koffeinfri batch inn i forskjellige dampbad. Decadent Decaf bruker kun førsteklasses kaffebønner av høy kvalitet som er koffeinfri ved bruk av Swiss Water Process.

2) CO2 koffeinfri prosess

CO2-metoden ble utviklet av Dr. Kurt Zosel fra Max Planck Institute. I vitenskapelig tale kalles dette superkritisk væskeekstraksjon. I utgangspunktet starter prosessen med at bønnene senkes i karbondioksid (samme gass som i sprudlende vann) i rundt 10 timer.

Noen stekere kaller det Sparkling Water Decaf Process, men vi tror at dette ikke er nøyaktig og de bør bruke den korrekte betegnelsen CO2 Process. Etter en grundig bløtlegging fjernes den trykksatte CO2en som inneholder oppløst koffein fra kammeret som returneres til atmosfærisk trykk, slik at CO2 fordamper. Dette gjør at koffeinen kan fjernes ved hjelp av kullfiltre.

3) Methylene Chloride Koffeinfri kaffeprosess (MCP)

Koffeinfri metylenklorid er den gammeldagse måten å fjerne koffein på, og det er fortsatt slik det store flertallet av kaffe er koffeinfri globalt. Når du drikker koffeinfri pulverkaffe, vil den nesten helt sikkert være koffeinfri ved bruk av metylenklorid-løsningsmiddelprosessen.

På samme måte, hvis det ikke står noe om hvordan den brennede kaffen ble koffeinfri på pakken, igjen, er det nesten sikkert å være MCP.

Metylenklorid er et fargeløst kjemisk løsningsmiddel i flytende form med en lett søt aroma med et kokepunkt på 104°F. Det er et kjemisk løsemiddel med flere bruksområder, inkludert malingsfjerner og hårspray.

Metylenklorid koffeinfri kaffe produseres på følgende måte:

Først behandles kaffebønnene med damp for å trekke koffein fra den indre kaffebønnen til den ytre overflaten av bønnen.

Metylenklorid påføres deretter direkte på bønnene. Som et kjemisk løsningsmiddel fjerner MC koffeinen.

Deretter tilføres kaffebønnene damp igjen for å drive ut gjenværende løsemiddel.

Til slutt tørkes og stekes bønnene, noe som fjerner eventuelle ytterligere rester av det kjemiske løsningsmidlet.

Eventuelle mengder metylenklorid igjen i brygget kaffe vil være mindre enn én del per million.

4) Koffeinfri kaffeprosess for etylacetat (EA)

En stadig mer populær ny koffeinfri prosess er Ethyl Acetate (EA) koffeinfri prosess, ofte kalt “Sugar Cane Decaf”, og enkelt sagt, Ethyl Acetate koffeinfri metode bruker et naturlig løsningsmiddel – Ethyl Acetate for å dekoffeinere kaffebønnene.

Etylacetat blir av noen sett på som mer “naturlig” enn andre kjemikalier siden det finnes naturlig i små mengder i modnende vegetasjon, som sukkerrør, epler og bjørnebær.

Derfor, siden dette løsningsmidlet forekommer i naturen, markedsføres det ofte som “naturlig” koffeinfritt eller som “sukkerrørsfritt”, siden etylacetat vanligvis er hentet som et biprodukt fra gjæring av sukkerrør under produksjon av bearbeidet sukker.

Men ifølge ulike vitenskapelige kilder (kilde: Coffee Confidential), på grunn av kostnadene ved å samle naturlig etylacetat, er kjemikaliet som brukes til koffeinfrigjøring ofte faktisk syntetisk.

Dette er fordi etylacetat kan fremskaffes og produseres rimeligere ved bruk av etylalkohol og eddiksyre, som begge vanligvis produseres av naturlige ingredienser og petroleumsderivater.

Først blir de grønne kaffebønnene dynket i vann og deretter dampet for å utvide cellene i bønnen. Deretter blir de grønne bønnene bløtlagt og vasket i etylacetatløsning, som tiltrekker og fjerner koffein. Etter etylacetatvasken skylles kaffen, tørkes og pakkes for frakt.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *