Hvordan er kaffe koffeinfri?

Det er tre hovedmetoder for koffeinfri:

– Den sveitsiske vannkoffeinfriprosessen

– Prosessen med koffeinfri CO2

– Prosessen med koffeinfri metylenklorid

– Prosessen for koffeinfri etylacetat

Den sveitsiske vannprosessen

Decadent Decaf bruker bare koffeinfrie kaffebønner fra Swiss Water Process, som er sertifisert 99,9 % koffeinfrie og bruker vann (ingen yukky kjemikalier overhodet) for å fjerne koffein fra bønnene.

Utviklet i Sveits på 1980-tallet Sveitsisk vannprosess er en kjemisk fri prosess. De grønne (rå) kaffebønnene senkes i vann for å trekke ut koffeinet ved å bruke vann mettet med ønskelige kaffekomponenter, og reduserer derved ekstraksjonen av kaffeoljer og smaker under koffeinfriprosessen.

Dette betyr at koffeinen er ekstrahert, men ikke smaken. Denne dampingsprosessen tar 8 til 10 timer og innebærer å flytte koffeinfri batch inn i forskjellige dampbad. Foreløpig bruker Decadent Decaf kun førsteklasses kaffebønner av høy kvalitet som er koffeinfri ved bruk av Swiss Water Process.

Du kan finne ut mer om den sveitsiske vannkoffeinfri prosessen i detalj her på vår Swiss Water Decaf Side.

CO2 koffeinfri prosessen

CO2-metoden ble utviklet av Dr. Kurt Zosel fra Max Planck Institute.

I vitenskapelig tale kalles dette superkritisk væskeekstraksjon. I utgangspunktet starter prosessen med at bønnene senkes i karbondioksid (samme gass som i sprudlende vann) i rundt 10 timer.

Noen stekere kaller det Koffeinfri prosess med musserende vannmen vi mener at dette ikke er nøyaktig, og de bør bruke den riktige betegnelsen CO2-prosess.

Etter en grundig bløtlegging fjernes den trykksatte CO2en som inneholder oppløst koffein fra kammeret som returneres til atmosfærisk trykk, slik at CO2 fordamper.

Dette gjør at koffeinen kan fjernes ved hjelp av kullfiltre. Igjen unngår denne prosessen bruken av skadelige stoffer, og Decadent Decaf undersøker innkjøp av premium, velsmakende bønner ved å bruke CO2-prosessen for fremtiden.

I miljømessige termer er CO2 som brukes i en permanent syklus, snarere enn ventilert til atmosfæren – det vil være noe ytterligere avgassing når bønnene fjernes fra systemet (ingen prosess er perfekt), men for det meste er det en lukket system, som er gode nyheter for miljøet.

Methylene Chloride Decaf Process (MCP)

Koffeinfri metylenklorid er den gammeldagse måten å fjerne koffein på, og det er fortsatt slik det store flertallet av kaffe er koffeinfri globalt.

Når du drikker koffeinfri pulverkaffe, vil den nesten helt sikkert være koffeinfri ved bruk av metylenklorid-løsningsmiddelprosessen.

På samme måte, hvis det ikke står noe om hvordan den brennede kaffen ble koffeinfri på pakken, igjen, er det nesten sikkert å være MCP.

Men hva er det?

Metylenklorid er et fargeløst kjemisk løsningsmiddel i flytende form med en lett søt aroma med et kokepunkt på 104°F. Det er et kjemisk løsemiddel med flere bruksområder, inkludert malingsfjerner og hårspray.

Metoden for koffeinfri løsningsmiddel er som følger:

  1. Først behandles kaffebønnene med damp for å trekke koffein fra den indre kaffebønnen til den ytre overflaten av bønnen.
  2. Metylenklorid påføres direkte på bønnene. Som et kjemisk løsningsmiddel fjerner MC koffeinen.
  3. Deretter tilføres kaffebønnene damp igjen for å drive ut gjenværende løsemiddel.
  4. Til slutt tørkes og stekes bønnene, noe som fjerner eventuelle ytterligere rester av det kjemiske løsningsmidlet.
  5. Eventuelle mengder metylenklorid igjen i brygget kaffe vil være mindre enn én del per million.

Etylacetat koffeinfri prosess (EA)

En stadig mer populær ny koffeinfri prosess er Ethyl Acetate (EA) koffeinfri prosess, ofte kalt “Sugar Cane Decaf”, men hva handler EA koffeinfri kaffeprosessen om?

Enkelt sagt, metoden for koffeinfri etylacetat bruker et naturlig løsningsmiddel – etylacetat – for å fjerne koffein fra kaffebønnene.

Etylacetat blir av noen sett på som mer “naturlig” enn andre kjemikalier siden det finnes naturlig i små mengder i modnende vegetasjon, som sukkerrør, epler og bjørnebær.

Derfor, siden dette løsemidlet forekommer i naturen, markedsføres det ofte som “naturlig” koffeinfritt eller som “Koffeinfri sukkerrør” siden etylacetat vanligvis er hentet som et biprodukt fra gjæring av sukkerrør under fremstilling av bearbeidet sukker.

Men ifølge ulike vitenskapelige kilder (kilde: Coffee Confidential), på grunn av kostnadene ved å samle naturlig etylacetat, er kjemikaliet som brukes til koffeinfrigjøring ofte faktisk syntetisk.

Dette er fordi etylacetat kan fremskaffes og produseres rimeligere ved bruk av etylalkohol og eddiksyre, som begge vanligvis produseres av naturlige ingredienser og petroleumsderivater.

Hva er den vitenskapelige prosessen for koffeinfri etylacetat?

i) De grønne bønnene bløtlegges først i vann og deretter dampes for å utvide cellene i bønnen.

ii) De grønne bønnene blir deretter bløtlagt og vasket i etylacetatløsning, som tiltrekker og fjerner koffein

iii) Etter etylacetatvasken skylles kaffen, tørkes og pakkes for frakt.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *