Hvordan skiller disse stekene seg?

Du begynner hver morgen med en kopp kaffe, men har du noen gang stoppet opp for å tenke på forskjellene mellom steker?

Hvorfor er noen kaffebønner mørkere enn andre? Italiensk og fransk steking er to av de mørkeste kaffebønnene som finnes, men hva er forskjellen mellom de to?

Fransk og italiensk stek er begge mørke steker, med italiensk som den mørkeste steken du kan få. Italiensk stek skiller seg ut av sin brente smak. Fransk stek gir derimot en bitter, røyksmak. Begge steker har lavt koffein- og surhetsnivå på grunn av deres lange steketid.

Denne artikkelen diskuterer forskjellene mellom italienske og franske brente kaffebønner, hvordan brennere tilbereder dem og deres smaksprofiler. Les videre for å lære mer om disse to mørke stekene.

Er fransk stek og italiensk stek det samme?

Fransk stek og italiensk stek er ikke det samme. Begge er mørke steker, med italiensk som den mørkeste av de to, noe som resulterer i en nesten svart bønne. Franskbrente kaffebønner er mørkebrune. Italiensk stek kan ha en dristigere smak, men begge har lignende koffeininnhold.

Noen setter stor pris på de naturlige smakene til selve kaffebønnen, mens andre foretrekker kaffen supermørk, med liten omsorg for hvor den kom fra.

Interessant nok tror mange at jo mørkere kaffen er, jo sterkere er den. Det er imidlertid ikke nødvendigvis sant.

Forstå hva som kvalifiserer en mørk stek

Mørkere steker har en tendens til å ha en “sterkere” smak, så italiensk stek vil bli ansett som sterkere enn fransk stek når det gjelder smak. Men jo mørkere steken er, jo mindre koffein finnes i bønnen.

Når det er sagt, veier franske og italienske brente bønner mindre enn middels eller lettere steker (på grunn av nedbrytningen av cellekroppen under steking), så baristaer bruker mer mørkebrente bønner til en kanne kaffe.

Som sådan er koffeinen i en kopp fransk eller italiensk steke omtrent det samme som en lett stekt kaffe.

I tillegg er det mindre surhet i mørke steker sammenlignet med medium eller lette steker.

Kaffebrenningsprosessen

Før du går videre, er det viktig å vite hvordan brenneprosessen for kaffebønne fungerer. Dette bidrar til å bedre forstå forskjellene mellom steker.

Alle kaffebønner, inkludert Arabica, Robusta, Liberica og Excelsa (de to førstnevnte er de vanligste), begynner med grønn farge.

I løpet av brenneprosess for kaffebønnebønnene begynner å endre fargetone – først blir de gule, deretter lysebrune og blir mørkere jo lenger de steker.

Kaffebønner avgir en knekkelyd etter å ha nådd en indre temperatur på rundt 385 °F (196,11 °C).

Roasters omtaler denne lyden som den “første sprekken.” På grunn av varmen er bønnene under et stort press, så de sprekker, og slipper ut damp og karbondioksid.

Blonde ristede kaffebønner.

Brennere trekker kaffebønner kort tid etter den første sprekken for lett og noen middels steking.

Rundt 435 °F (223,88 °C), hvis bønnene fortsetter å steke, går de gjennom en “andre sprekk”, og avgir en mykere lyd enn den første sprekken.

På dette tidspunktet begynner oljer i bønnen å sive ut til det ytre skallet.

Bønnene ser større ut enn lysbrente kaffebønner. De andre sprekk gir mørkere steker.

Både franske og italienske steker (og andre mørke steker) fortsetter oppvarmingen til den andre sprekken eller etter. Italienske steker varmer lenger enn franske steker.

Hvis stekere ikke er nøye etter den andre sprekken, kan bønnene bli til kull.

I så fall er de ubrukelige, og faller lett i stykker med alle typer håndtering. Som sådan er stekere utrolig våkne under stekeprosessen.

Hvordan skiller fransk stek og italiensk stek?

Franske og italienske steker er forskjellige i stekeprosessen. Begge tåler stekeprosessen utover den andre sprekken, men italienske steker går litt lenger, noe som resulterer i en nesten svart bønne med en forkullet, brent smak. Franske steker er mørkebrune, med en bittersøt, røykaktig smak.

Fransk stek vs. italiensk stek

Mens franske og italienske steker deler mange likheter, er det et par forskjeller, som vist i diagrammet nedenfor:

Kjennetegn: Fransk stek: Italiensk stek:
Type stek Mørk Mørk
Bønner opprinnelse Arabica eller Robusta Arabica eller Robusta
Bønnefarge Veldig mørk brun Nesten svart
Smak Røykfylt, bittersøt Brent, forkullet
Surhetsgrad Lav Lav
Koffeininnhold Lav Lav

Som du kan se, er den primære forskjellen mellom fransk og italiensk stek bønnens farge og smaksprofiler.

Bortsett fra det er det flere likheter enn forskjeller. Stekingen du velger avhenger av smakspaletten din.

Hvordan lages fransk stekt kaffe?

Fransk stekt kaffe tilberedes med alle slags kaffebønner som er brent til et spesifisert mørkenivå etter den andre sprekken. Disse bønnene er mørkebrune i fargen, ligner på mørk sjokolade. Bønnene utvikler en glans på grunn av deres naturlige oljer og produserer en dristig, bittersøt, røykaktig kaffe.

Fransk stekt kaffe lages ikke i Frankrike, selv om mørkesteker er populære i landet. Bestill en “kafé” i Frankrike, og baristaen gir deg en espresso.

Bønnene i seg selv dyrkes heller ikke i Frankrike. De fleste produsenter dyrker kaffebønner nær ekvator, da dette er det beste miljøet for å dyrke bønnene.

Når du lager fransk stekt kaffe, kan brennere bruke hvilken som helst bønne, uavhengig av opprinnelsesland. Robusta-bønner brukes ofte i Frankrike, mens mange steder i USA (inkludert Starbucks) brukes Arabica-bønner.

Fransk stek på Agtron Gourmet Scale

De Agtron Gourmet Scale er en måte å klassifisere ulike kaffebrenninger. Ved å bruke denne skalaen, viser Specialty Coffee Association of America fransk stekt kaffe som en mørk stekt, som sitter mellom 28 og 35.

Dette betyr at det er en av de mørkeste kaffene du kan finne. Denne stekeprofilen finnes også ofte i amerikansk espresso.

Hvordan lages italiensk stekt kaffe?

Mange er under inntrykk av at fransk brenning er den mørkeste kaffebrenningen du kan finne, men italiensk brenning er mørkere. Bortsett fra dette resulterer italienske steker i en fetere bønne.

Italiensk stekt kaffe begynner med alle kaffebønner. Under stekeprosessen overskrider bønnene den andre sprekken, noe som resulterer i nesten forkullede bønner. De inneholder svært lite koffein og syrer sammenlignet med sine lettere kolleger. Folk beskriver ofte italiensk steksmak som brent.

Ekstra mørkbrente kaffebønner.

Hva er unikt med Italiensk stekt kaffe er at den steker så lenge at drikkere vanligvis ikke er i stand til å gjenkjenne noen definerende egenskaper ved den originale kaffebønnen.

Som sådan kan mange ikke fortelle hvor bønnene stammer fra, og heller ikke om brenneren brukte kaffebønner av høy kvalitet eller lav kvalitet.

Produsenten kunne ha brent kaffebønnene for to måneder siden, og det er lite å si.

Smaken som de fleste oppdager når de drikker en ekstremt mørk stek er resultatet av brenneprosessen, ikke den naturlige kaffebønnen. Å steke bønner til dette mørkenivået brenner ut alle smaker.

Mange mennesker i Sør-Italia nyter denne supermørke steken.

Smakstesten: Fransk stek vs. italiensk stek

Som mørk stek får både fransk og italiensk kaffe sin smak fra brenneprosessen. Det er svært få differensierende egenskaper igjen etter steking til denne mørkegraden.

Fransk stek har en robust og dristig smak, som ligner på mørk sjokolade eller ristede nøtter. Kaffekjennere kan kanskje skille noen dempede toner av de originale kaffebønnene, men ikke like mye som ved lettere steking.

Det er dominerende bittersøte toner med en stekt, røykaktig smak.

En sammenligning mellom en fransk stek vs. italiensk stek side om side.

Noen mener at franske steker ofte viser frem lettere elementer, som f.eks varme, sitrusaktige toner.

Interessant nok, til tross for den lange brenneprosessen, hevder folk at Sumatra-fransk stekt kaffe inneholder jordnære elementer som virker krydret eller mosete.

Noen sier til og med at denne kaffen har elementer som ligner på smaken av sopp.

Italiensk stek og andre ekstremt mørke steker kan være usedvanlig bitre med dominerende brente toner.

Den lange stekeprosessen resulterer i karboniserte fibre, noe som fører til den karakteristiske smaksprofilen.

Lysbrente og ekstra mørkbrente kaffebønner sammenlignet med vekt.
Lett stek til venstre. Ekstra mørk stek til høyre

Det er lite eller ingen naturlige egenskaper ved selve bønnen i den generelle smaken. Drikkens kropp er tynn med lav surhet.

Hvorfor kalles de forskjellige stekene fransk og italiensk?

Franske og italienske steker fikk navnene sine på grunn av regionale preferanser. Den foretrukne kaffen i Frankrike er ofte mørk og bitter, med ganske mye tilsatt sukker. I Italia foretrekker folk espresso, laget av supermørke kaffebønner.

Gjennom det tidlige 1800-tallet likte folk i hele Frankrike overekstraherte kaffebønner.

Selv om vi kanskje aldri vet den eksakte grunnen til at navnet på den mørke steken har festet seg.

Interessant nok, mens Frankrike er kjent for sitt gourmetkjøkken, bruker mesteparten av kaffen som brukes på franske kafeer Robusta-bønner, ikke Arabica-bønner av høyere kvalitet.

Mot sørvest foretrekker italienerne ekstremt mørke steker med intense, forkullede smaker (spesielt i den sørlige regionen av landet).

Faktisk er espresso det valg av bryggemetode — og selvfølgelig betyr det mørkbrent kaffe.

Espressoshot i et lite glass.

Ulike regioner over hele landet tilbyr sine egne unike vrier på espresso, så sørg for å prøve noen hvis du noen gang besøker det vakre landet.

Konklusjon

I følge New York Post er de fleste kaffekjennere (og amatører) foretrekker en middels stek kaffe.

Det melder imidlertid Los Angeles Times mørke steker er de mest populære kaffemerkene.

Uansett hvilken kaffe folk foretrekker, forblir mørk stek en stift i forskjellige regioner i verden, til tross for mangelen på karakteristiske kaffebønnesmaker.

Det ser ut til at noen foretrekker den dristige, bittersøte smaken skapt av den lange stekeprosessen fremfor de lyse, florale og noen ganger søte notene av lettere steker.

Kaffeoppskrifter å prøve

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *