Hvordan vurderer Swiss Water Decaf sin egen koffeinfri kaffe?

De fleste som jobber med kaffe er mer enn kjent med prosessen med kopping for å bli kjent med kaffe og effekten av ens brennemåte på den kaffen.

Men er kaffekopping annerledes for koffeinfrie bønner?

Det sveitsiske Water Decaf Process-teamet sier både ja og nei.

“For å bestemme smaksnotater, kopper vi all kaffen vår, og utsetter dem for de samme strenge evalueringene som brukes på ikke-koffeinfrie,” forklarer Chad Trewick, Green Coffee Consultant, Trading, hos Swiss Water.

Trewick legger til at kaffe blir skåret i henhold til standardiserte SCA-koppeprotokoller. Selvfølgelig er det i denne prosessen vi bestemmer smaksnotater vi finner i prosessen – som hint av blåbær, mango, kanel og svart te vi smaker i deres siste Small Batch Series-tilbud fra Panama.

Men er det forskjeller i tilnærming til kopping av koffeinfri?

For å være sikker på at vi imøtekommer noen av nyansene ved koffeinfrigjøring – spesielt vår kjemikaliefrie koffeinfri prosess, som ikke gir nye smaker som noen andre koffeinfrie metoder – ser vi også etter et par andre kvaliteter.

På grunn av endringer i kjemien til kaffebønnen når den er under koffeinfri (som kan påvirke kroppen og munnfølelsen til en kaffe), ser vi også spesifikt på ting som tykkelse, tekstur og det vi kaller “overordnet likhet” – en poengsum vi gir å vurdere hvor nær en kaffes koffeinholdige motstykke koffeinfrien har landet.

Mens vi ofte deler notatene som er mest umiddelbart tilgjengelige for sluttforbrukeren, f.eks. kropp og spesifikke smaker vi finner, registrerer vi langt mer data internt for vår egen langsiktige kunnskap om hvordan koffeinfri fungerer.

Og fordi Swiss Water Decaf koffeinfri kaffe fra hele verden, har vi vært i stand til å observere at effekten koffeinfri har på en kaffe fra ett opprinnelsesland, voksende høyde eller prosesseringsmetode kan variere kaffe til kaffe. Vi tar så denne kunnskapen og bruker den til å få det beste ut av hver kaffe vi møter. Som all vitenskap er det en prosess, og en som er uendelig fascinerende.

“Vi lærer alltid om hvilke egenskaper som forsterkes av, reduseres av osv. koffeinfriprosessen,” sier Trewick. Det er vår stadig voksende forståelse av disse nyansene som har ført til at folk har betrodd oss ​​sjeldne, ekstremt spesielle kaffer som har tatt konkurransestadiet.

Trewick og det sveitsiske kaffeteamet for vann uten koffein er spente på en fremtid med fortsatt eksperimentering og kunnskapsinnsamling. Og en del av moroa er at hver ny ting vi lærer åpner opp for flere spørsmål å utforske.

Så hva vet vi sikkert?

At den sveitsiske vannprosessen analyseres kontinuerlig for å sikre at vi tilbyr den nærmeste, mest levende koffeinfri gjengivelsen av kaffe vi håndterer. Og at vi er i stand til å gjøre det uten å tilsette kjemikalier er ikke bare kirsebæret på toppen – det er vårt ledende prinsipp. Vi håper du har det like godt med koffeinfrie våre som vi tror de smaker!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *