Hvorfor brenner kaffesmaken min?

Jeg har drevet flere spesialkaffebarer, så jeg kan en ting eller to om fersk java. Men hvis du er ny til å lage kaffe, kan den dristige munnfølelsen være ekstra røykfylt.

Lei av å spørre deg selv hvorfor smaker kaffen min brent? Å diagnostisere bitter kaffe er vanskelig – selv for en erfaren kaffedrikker.

Ikke gi opp ennå! I denne artikkelen skal jeg forklare hvordan steking, bryggetemperatur, kokeplater og malestørrelse kan gjøre kaffesmaken din brent.

brent kaffe

Hvorfor kaffe smaker brent

Det er overstekt

Det er noen grunner til at kaffen din kan smake som om den har blitt brent. Den enkleste? Brent kaffe kommer noen ganger fra bønner som bokstavelig talt har blitt brent.

Brenneprosessen bruker høye temperaturer for å utvikle de deilige smakene og aromaene til kaffebønner.

Men en dårlig brenning kan fort føre til dårlig kaffe. Understekte bønner kan skape svake, gresskledde brygg. Og overstekte bønner kan gjøre at kaffen smaker brent.

En balansert medium stek er det sikreste alternativet. Jeg vil anbefale middels ristede bønner fra Mellom-Amerika. Disse bønnene mangler vanligvis brent eller bitter kaffesmak.

Betyr dette at du må kaste den mørke stekeblandingen? Nei. Det er definitivt noen fantastiske mørkbrente kaffer som gir rike sjokoladetoner uten den brente smaken.

Men hvis du vil unngå enhver mulighet for brent kaffe, prøv noen lettere steker.

Ny på lette steker? Prøv en pose østafrikanske bønner med én opprinnelse. Afrikansk kaffe har en tendens til å ha surere og fruktigere smaksprofiler enn andre opprinnelser, så de har en tendens til å lage utmerket lett steking.

En inkonsekvent stek kan også forårsake noe av den bitre smaken. Hvis noen bønner er understekte mens andre er overstekte, kommer du ikke til å få en jevn ekstraksjon.

Og som jeg skal forklare i et senere avsnitt, kan overekstrahert kaffegrut smake brent.

Den beste måten å unngå overbrent kaffe på er å kjøpe bønner fra en anerkjent brenner. Dyktige stekere justerer steketemperaturen ved å vurdere bønnenes opprinnelse, sort og prosesseringsmetode.

over ristede bønner

Bryggetemperaturen er for høy

Selv om du bruker perfekt brente kaffebønner, kan det hende du får en brent kaffesmak fordi bryggetemperaturen er for høy.

Kaffe krever en bestemt vanntemperatur under bryggeprosessen. Generelt bør bryggetemperaturen være mellom 195-205 F.

Hver bryggemetode har en ideell temperatur for å brygge den beste koppen kaffe. Heldigvis, hell over og nedsenkingsbryggmetoder lar deg kontrollere vanntemperaturen. Det er ikke så lett med en automatisk kaffemaskin.

En drypp kaffetrakter kan varme opp vann til temperaturer over 200 F under bryggeprosessen. Dette er i den høyere enden av det du vil at eiendommen din skal brygges på, så det er ikke akkurat ideelt.

Med fransk presse er den ideelle bryggetemperaturen rundt 190-195 F. Dette lar kaffen blomstre ordentlig. Og begrunnelsen frigjør eventuelle brente smaksgasser.

Den gjennomsnittlige hellingen er best når vannet er på 200 F. Igjen hjelper denne temperaturen kaffeoppblomstringen. Den viser frem det søte sukkeret bønnene har produsert naturlig.

Når du legger høyde til blandingen, endrer ting seg. I høyere høyder er vannets kokepunkt lavere på grunn av forskjellen i atmosfærisk trykk.

Hvis du er i høyden, kan det hende du overkoker vannet, noe som vil trekke ut begrunnelsen for mye. Prøv å senke temperaturen for å bli kvitt den brente kaffesmaken.

Vann med riktig temperatur vil trekke ut det naturlige fettet, sukkeret og oljene i kaffen … og unngå den ekle brente smaken.

Kaffe er tross alt produsert av en frukt. Hvis du overkoker frukt blir den brent. Det samme med å brygge kaffen ved for høy temperatur.

Vanntemperatur er ikke det eneste du bør vurdere. Grunner utvides og trekker seg sammen avhengig av omgivelsestemperaturen. Ved utilsiktet endring av malestørrelsen øker risikoen for å trekke ut en brent kaffesmak. Så hold disse begrunnelsene i romtemperatur.

kaffe som er brent

Du lot kokeplaten stå på

Hvis du bruker en gammeldags Mr. Coffee-maskin til å brygge filterkaffen, pass på kokeplaten.

De fleste automatiske kaffemaskiner har innebygde kokeplater for å holde brygget varmt. Men lar du kjelen stå på kokeplaten, får du fort overopphetet kaffe.

Kaffetraktere med innebygde kokeplater er fantastiske for folk som vil ha varm kaffe og egentlig ikke har noe imot brente smaker.

Ikke misforstå meg. Jeg har ingenting imot automatiske kaffetraktere. Men å la morgenens gryte med joe ligge på kokeplaten kan lett resultere i brent kaffe. (Du vil sannsynligvis også ha gammel kaffe på ettermiddagen.)

Hvis du ikke vil at brygget ditt skal smake brent, trenger du ikke gi deg romtemperaturkaffe.

Oppbevar i stedet brygget ditt i en termisk karaffel. Ikke bare vil en termos holde på varmen, men denne lufttette beholderen vil også redusere risikoen for gammel kaffe.

Du bruker feil sliping

Spør fortsatt deg selv hvorfor smaker kaffen min brent? Du bruker kanskje feil sliping.

Slipestørrelsen påvirker utvinningstiden direkte. Hvis malingen din er for fin, kan du ende opp med en overekstrahert kopp kaffe. Og overekstrahert joe har ofte en brent smak.

Tenk deg hvordan vann kan bevege seg gjennom en kopp stein versus en kopp sand.

Avstanden mellom steinene er større enn mellomrommet mellom sandkorn. Så vannet renner lettere, og det tar kortere tid å nå bunnen av koppen.

Sandkorn er mer kompakte. Så det tar lengre tid for vannet å nå sin endelige destinasjon.

Grov kaffegrut er som steiner. Fin grunn er som sand.

Hvis malingen er for grov, går vannet for raskt gjennom kaffen. Dette underekstraherte brygget vil ha en vannaktig og gressaktig smak

Men hvis malingen er for fin, kan kaffen din bli overekstrahert. Og en overekstrahert kopp kaffe kan ha en brent, bitter og totalt ubehagelig ettersmak.

For å bøte på disse bitre smakene, start prosessen med hele bønner i stedet for forhåndsmalt kaffe. Bruk deretter en kaffekvern til å male bønnene slik at de passer til bryggemetoden din.

Medium maling er standarden for ferdigmalte bønner. Men denne malestørrelsen kan være for fin for nedsenkingsmetoder som franskpresse eller kaldbrygging.

Hvis du ikke har tilgang til en kvern, ta en pose friske bønner fra din lokale kaffebar. Be dem deretter male kaffebønnene for å passe til bryggemetoden din.

Noen ganger kan du ikke motstå bekvemmeligheten av ferdigmalte bønner. Jeg skjønner, god kaffe burde ikke være et ork.

Men hvis du skjærer hjørner, spill det trygt. Brygg ferdigmalte bønner med en standard drypp kaffemaskin for å unngå brente smaker.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *