I Denver tilbyr Convivio Café en varm forbindelse til guatemalanske kaffeDaily Coffee News av Roast Magazine

Grunnleggere av Convivio Cafe

Convivo Café-grunnleggerne Vivi Lemus og Kristin Lacy på den nye kaffebaren i Denver. Foto av Brookleigh Photography, med tillatelse fra Convivio Café.

En ny kaffebar i Denver ringte kaffeselskap skaper tydelige kaffe- og kulturelle forbindelser til Guatemala som strekker seg helt til stekene.

Convivios kaffeprogram fokuserer først og fremst på kaffe som er brent på eller i nærheten av hvor kaffen ble oppdrettet og malt. I den nåværende myke åpningsfasen inkluderer det ristede bønner fra Guatemala-baserte Gento kaffe og parallell 14samt fra nicaraguansk kaffeselskap Vega kaffe.

Cafe Denver

Foto av Brookleigh Photography, med tillatelse fra Convivio Café.

Alle disse tre selskapene legger vekt på nære partnerskap med småbruksgårder som produserer skyggedyrket kaffe, ifølge Convivio.

“Ved å brenne i landet beholder de mer av fortjenesten i opprinnelseslandet, skaper flere arbeidsplasser for bønder og deres familier, og bidrar til å øke hjemmemarkedet for spesialkaffe i produserende land,” sa Kristin Lacy, medstifter av Convivio Café, til Daily Coffee Nyheter. “Videre tror vi at denne modellen bryter ned maktstrukturene og økonomiske modellene som utelukker bønder fra å dra nytte av og nyte sitt eget produkt.”

Selskapet har bygget opp en kundebase over mer enn to år gjennom nettsalg og popup-vinduer for kaffe på arrangementer over hele Denver. I mellomtiden, mellom å finne et sted, utbygging og inspeksjoner, var åpningen av kaffebaren mer enn ett år underveis.

Convivio okkuperer nå en 1740 kvadratmeter inne i en hundre år gammel bygning i Berkeley-Regis-området.

Kristin Lacy og Vivi Lemus fra Convivio Café

Kristin Lacy og Vivi Lemus i Guatemala.

En snøstorm av varme lysstrenger glimter fra synlige takbjelker, under hvilke svarte og hvite veggmalerier fra lokale kunstnere dekorerer en skillevegg. Buede portaler gjennom skilleveggen gjenspeiler selskapets logobilde av en bro, som angir forbindelsen mellom to kulturer.

Butikkens mange potteplanter og urter som minner om den frodige vegetasjonen i Guatemala næres av dagslys som flommer gjennom hjørnebygningens vinduer.

Den beroligende blå kaffebaren er fremhevet av håndlagde fliser som eierne hentet fra en kvinneeid virksomhet i Antigua. Gjennom kverner laget av Mahlkönig og Baratza, en 3-gruppe La Marzocco Linea PB espressomaskin og en Bunn batchbrygger, tilberedes drinker som kundene kan nyte i gjenbrukte, brukte møbler rundt i butikken.

“Målet vårt har vært å skape et varmt, innbydende rom hvor samfunnet kan føle seg vel, og vi ønsket å fremkalle den forbindelsen til Guatemala og jorden, hvor kaffen vår kommer fra,” fortalte Convivio Café-medgrunnlegger Vivi Lemus til DCN. “Men det som betyr mest for oss er å skape et sted hvor ingenting er for verdifullt eller skjørt. Vi ønsker å være et sted hvor man blir påminnet om å gå inn i Abuelas hus – den varme, koselige følelsen.»

“cafe de la casa”-husdryppen er en blanding av bønner fra Huehuetenango- og Fraijanes-regionene i Guatemala, stekt i Guatemala av Gento Coffee Lead Roaster Ashley Prentice for en balansert, hverdagslig kopp.

“Noen ganger kan kaffe være litt snobbete her, som at du trenger å forstå alle nyansene og sette pris på surhet og terroir, men ikke alle føler det slik,” sa Lacy. “Fordi vi har som mål å være mer inkluderende for folk som ikke er tradisjonelt interessert i kaffe, nemlig mange latinske folk som bor i samfunnet vårt, ønsket vi å ha en rekke alternativer som passer ganen deres, som kan ta litt fløte og sukker — ingen dom — og har fortsatt det beste av det beste når det kommer til kvalitetsprodusenter.»

Convivio Cafe Food 2

Foto av Brookleigh Photography, med tillatelse fra Convivio Café.

For den høyere etterspørselen etter espresso, henvender Convivio seg til lokale Denver-roaster Kobberdørkaffe — et kvinneeid stekeri som drives av vinddrevet elektrisitet, hvis espressoblanding med tre bønner kommer helt fra bønder som er kvinner. Matmenyen i butikken har ferske, tradisjonelle guatemalanske bakverk og antojitos med små tallerkener.

Lacy og Lemus kommer begge fra ideell bakgrunn, og begge føler spesielle forbindelser til Guatemala.

“Begge vår bakgrunn og livsvalg har blitt informert av samfunnet vi bor og jobber i, samfunnet vi ønsker å se blomstre,” sa Lemus, som ble født i Guatemala City og reiste gjennom alle de 22 statene da han vokste opp.

Etter å ha jobbet en tid som advokatfullmektig ved et immigrasjonsadvokatfirma i Denver, gikk Lemus over til en heltidslederstilling i nonprofit Sun Valley kjøkken kjører «gratis dagligvare» og opplæringsprogrammer for ungdomsarbeid.

I mellomtiden har Lacy viet de siste 12 årene til å jobbe for en rekke organisasjoner både i USA og i utlandet, inkludert Guatemala-basert gårdsutvikling ideell organisasjon Ny frø.

Lacy sa: “Disse opplevelsene inspirerte virkelig min beundring for bønder, risikoen de tar, den insisterende innovasjonen de har, og totalt sett ville de bare tjene mer av fortjenesten fra deres utrolige produkt.”

Lacy og Lemus ser nå frem til å være vertskap for dokumentarvisninger, støttegruppemøter, kunstutstillinger og mer i Convivios faste hjem, mens de kontinuerlig viser frem alt som er guatemalansk.

“Vi har så unike smaker og mattilbud som fremhever den utrolige paletten til Mellom-Amerika, så mange ting du aldri vil finne i andre kaffebarer her i Denver,” sa Lacy. «Den opprinnelige motivasjonen for alt dette var å ha en convivio; et møte hvor vi alle er velkommen og vi kan dele nye smaker, nye språk, nye opplevelser og feire fellesskapet. Så, det er det neste for Convivio Café, bare et morsomt fellesskap.»


Convivio Café ligger kl 4935 West 38th Ave. i Denver. Fortell DCNs redaktører om din nye kaffebar eller kafé her.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *