Karriedreker og quinoasalat

Karriedreker og quinoasalat

Serveres over fersk pepperaktig ruccola, delikat sauterte reker i en tomatkarrisaus gjør en velsmakende lunsj eller middag. Karriedreker og quinoasalat -


Se flere “feir våren”-oppskrifter!


Utviklet av Vicki Shanta Retelny, RDN, LDN

Ingredienser

  • [90 grams] ½ kopp quinoa, tørr
  • [210 grams] 1 kopp (240 milliliter) grønnsaksbuljong med lite natrium
  • [14 grams] 1 ss olivenolje
  • [10 grams] 2 fedd hvitløk, finhakket
  • [50 grams] 1 liten sjalottløk, finhakket
  • [600 grams] 1½ pund rå reker*, skrellet, avvevet, haler fjernet og skylt
  • [400 grams] 1 (14½ unse) boks tomater i terninger
  • [2 grams] 1 ts karripulver
  • [80 grams] 4 kopper ruccola**

Veibeskrivelse

  1. Tilsett quinoa og buljong i en middels stor kjele. Kok opp over høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke til væsken er absorbert. Fjern fra varmen, dekk til og sett til side i 5 minutter. Luft med en gaffel.
  2. Tilsett olivenolje, hvitløk og sjalottløk i en sautépanne på middels varme og fres i noen minutter til de er gyldenbrune. Tilsett reker og fres i 5 til 7 minutter. Ikke overkok, da vil reker bli seige og gummiaktige.
  3. Tilsett tomater og karri, og rør forsiktig til det er blandet. Fordel ruccola mellom salattallerkener og topp med ¼ kopp quinoa og to store skjeer karriedreker. Serverer 4.

Matlagingsnotater

  • For å spare på tilberednings- og koketiden, bruk ferdigkokte, skrellede og deveinerte reker. Rekene kan være fastere og mindre delikat enn ferske.
  • Bruk babygrønnkål, spinat eller blandet grønt i stedet for ruccola, om ønskelig.

Næringsinnhold

Serveringsstørrelse: 2 kopper (350 gram)

KALORIER 262; TOTALT FETT 7g; SAT. FETT 2g; CHOL. 188mg; NATRIUM 227mg; KARB. 24g; FIBER 3g; SUKKER 5 g; PROTEIN 25g; KALIUM N/A; FOSFOR N/A

Merk: Næringsinformasjon for kalium og fosfor i grønnsaksbuljong med lite natrium er ikke tilgjengelig.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *