Kopi Luwak – Den mest spennende, urovekkende, dyre kaffen i verden – 2022

Jeg kan ikke komme på noen annen kaffespesialitet som deler meninger så mye som Kopi Luwak-kaffe fra Indonesia, også kjent som kattebæsj-kaffe.

Noen sverger til den spesielt glatte og milde smaken, noen vil bare prøve den på grunn av hvor dyr den er, mens andre fordømmer den på grunn av negative overskrifter.

Hva er Kopi Luwak, og hvor kommer det fra?

Kopi Luwak er navnet på en av de dyreste kaffene i verden. Før det behandles, må kaffekirsebæret først spises, fordøyes og skilles ut av et veslelignende dyr kalt en asiatisk palmecivet. Fordøyelsesprosessen fermenterer kaffebønnen for å gi den unike kvaliteter.

“Kopi” betyr “kaffe” på indonesisk, og “Luwak” er navnet på palm civet (aka toddy katt, rev)en art som er mest beslektet med mongeese og weasels. Det nattaktive dyret er hjemmehørende i hele Sør- og Sørøst-Asia.

Den indonesiske varianten som lever på de indonesiske øyene i Sumatra, Java og Sulawesi (alle kjent for høykvalitetskaffen som kommer derfra) er mest kjent. Kopi Luwak er nå et registrert merke navn, og bare indonesisk kaffe fra disse øyene kan bruke det.

Civet Cat Mongoose

Hvordan Kopi Luwak bønner “lages”

Opprinnelsen til å bruke kaffebønner gjæret ved fordøyelse fra dyr går tilbake til de nederlandske koloniene på 1700-tallet.

I 1883Alfred Brehm, en verdenskjent zoolog, observerte lokalbefolkningen som plukket opp kaffebønner fordøyd av ville dyr fra bakken og laget en drink av dem. Det var den eneste kaffen lokalbefolkningen kunne beholde for seg selv, ikke samlet inn av plantasjesjefene for eksport til kolonilandene.

Her er hvordan Kopi Luwak høstes.

  1. Sivetkatter elsker å spise modne kaffekirsebær. De spiser selektivt bare de modneste, søteste kirsebærene de kommer over.
  2. Dyrene kan imidlertid bare fordøye fruktkjøttet av kirsebæret, ikke kaffebønnene. Under fordøyelsesprosessen utløser det fuktige miljøet og visse fordøyelsesenzymer våt gjæring, som endrer smaken på kaffebønnen.
  3. Akkurat som en katt har søppelkassen sin, har Luwak et spesifikt sted som den alltid kommer tilbake til for å gjøre forretningene sine.
  4. Kaffebøndene samler opp ekskresjonene.
  5. Sivet kattebæs som inneholder kaffebønnene er gjenstand for omfattende rengjøring og tørking.
  6. Først når bønnene er plettfrie blir de tatt med til spesielle testsentre, hvor kvaliteten bestemmes, og de viderebehandles eller sendes.
Civet kattebæsj

Interessant, ikke sant?

Er Kopi Luwak trygt å drikke?

Til tross for sin noe merkelige opprinnelse, som den også spøkefullt kalles “kattepus”-kaffe, er den trygt å konsumere.

Kopi Luwak-bønner vaskes og desinfiseres grundig etter innsamling, og stekeprosessen på 370°F+ sikrer fullstendig sterilisering.

Basj kaffe? Hvordan smaker egentlig Kopi Luwak?

Alt dette høres kanskje ganske lite appetittvekkende ut i utgangspunktet, men det gir en særegen, kompleks smaksprofil som kaffekjennere setter pris på.

Kopi Luwak har en fyldig, men likevel mild smak som virker jordaktig, litt muggen, med hint av sjokolade. Bitterstoffer i kaffen spaltes under gjæringsprosessen, og de inneholder også mindre syre.

Jeg har hatt Kopi Luwak ved en enkelt anledning, og det var ikke noe å skrive hjem om. Men det kostet meg 39 dollar…

Hvorfor er Kopi Luwak så dyrt?

Du har sikkert hørt at denne kaffen er en av de dyreste i verden. Den totale “naturlige” høsten av Kopi Luwak per år varierer mellom bare 200 – 300 kilo. Dette er bønnene samlet i naturen.

Kaffebønder har begynt å holde Luwaks i bur og mate dem med kaffekirsebær, noe som øker oppdrettsavlingen deres. Jeg skal snakke mer om dette senere.

Hvor mye koster Kopi Luwak i 2022?

Oppdrett Kopi Luwak koster $50 per pund, med viltsamlet Kopi Luwak når $600 per pund. Hvis du finner den på en kafé, vil prisen på en kopp oppdrett Kopi Luwak være rundt. Prisen på en enkelt kopp kopi luwak-kaffe er rundt $35a, og den ville varianten koster rundt $100.

Så ja, du vil sannsynligvis ikke lage Kopi Luwak til din vanlige morgenkopp med kaffe …

Er Kopi Luwak verdt prisen?

Vel, hvis du sammenligner det med en generelt god kvalitetskaffe, må jeg si nei, den er ikke verdt 10x prisen.

Det er ikke 10 ganger bedre.

Bør du prøve det hvis du har en sjanse?

Ja, du bør definitivt legge den til i bucket list (som Jack Nicholson gjorde i filmen sin) og prøve den hvis du får en sjanse. Å drikke en kopp Kopi Luwak er en spesiell godbit, og det er det livet handler om.

Den urovekkende sannheten bak noen Kopi Luwak-gårder

Fordi kaffebønder kan selge det til høye priser, så de etter en måte å få flere Kopi Luwak-bønner på.

De begynte å holde civetkattene i trange bur der de utelukkende ble matet med kaffekirsebær, selv om den naturlige dietten til vill civet inkluderer andre frukter, insekter og små krypdyr.

På slike gårder bor de i fangenskap under underernæring og uhygieniske forhold. Dette er helt klart dyremishandling, og det er urovekkende.

Civet Cat Coffee Mongoose

Det har også en negativ effekt på smaken av kaffen siden dyret ikke holdes på et riktig kosthold.

Noen bønder har avansert og startet økologisk dyrking. De bygger ekstra innhegninger på kaffeplantasjen deres der dyrene kan løpe fritt rundt, spise de modneste kaffekirsebærene som de ville gjort i naturen, og finne de andre matkildene som de ellers ville funnet i sitt naturlige miljø.

Hvis du leter etter Kopi Luwak, husk ovenstående og sørg for at bønnene dine er fra ville sivetter eller bærekraftige gårder.

Andre kaffebønner “laget” av dyr

Som du allerede vet, kan merkenavnet Kopi Luwak bare brukes av 3 indonesiske øyer.

Men andre steder har laget sin egen unike blanding av fermenterte animalske kaffebønner:

  1. Alamid kaffe: Civet-kattekaffe fra fjellene i det sørlige Mindanao på Filippinene selges under navnet Kape Alamid eller Phillippine Civet-kaffe.
  2. Svart elfenben: I Thailand er folk ikke avhengige av civetter, men på mye større dyr: elefanter. Den “store” fordelen er selvfølgelig at elefanter spiser og akter mye mer enn små sivetkatter, noe som gir større avlinger. Elefantene mates med thailandske Arabica-kaffebønner som vokser i fjellene, og kaffen som lages av dem finner veien inn på spesialkafeene under navnet Black Ivory.
  3. satipo: I Peru lages et kaffemerke av meget høy kvalitet ved hjelp av Peruansk coatis. Kaffeeksperter mer kunnskapsrike enn meg sier at Satipo er den absolutt beste i verden. Det er også veldig, med priser som når mer enn $200 per pund.
  4. Monkey Pergament: Kaffekirsebærene har blitt tygget opp og spyttet ut av Rhesus-aper i den fjerne jungelen i India. Dette er for tiden den dyreste kaffen i verden.

Jeg har ikke fått disse kaffene ennå, så jeg kan ikke kommentere smaken deres.

Så, hva synes du om Civet Cat-kaffe? Ville du prøvd det?

Gi meg beskjed i en kommentar!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *