Kopping hjemme, del én

En skjeggete mann lener seg over en kaffesupp av porselen for å lukte kaffe mens den brygger i koppen for en kopping.

Vi starter en serie om cupping ved å utforske hva metoden brukes til og verdien av cupping hjemme.

AV TANYA NANETTI
SENIOR NETTKORRESPONDENT

Forsidebilde av Tanya Nanetti

Enhver kaffeelsker snubler før eller siden over en kaffekopp: Kanskje de nettopp har hørt begrepet, kanskje de har sett det annonsert på en brenner og bestemmer seg for å delta, eller kanskje en av barista-vennene deres introduserer dem for det.

Så hva er en kaffekopp?

Kaffekopping er en metode som historisk ble brukt av kaffefagfolk for å vurdere en kaffe. Ved cupping kan man bestemme en kaffes styrker og svakheter, kontrollere kvaliteten på brenneprofilen og oppdage tilstedeværelsen av mulige defekter.

Født som et standardisert system for å gjenkjenne kaffekonsistens, har kopping eksistert siden slutten av 1800-tallet. Men det var i begynnelsen av dette årtusenet at SCA utviklet en koppeprosedyre som har blitt industristandarden for kopping.

Cupping kan hjelpe deg med å identifisere smaksnotater og kaffekvalitet.
Foto av Nuno Alexandre.

Hovedmålet med cupping: å lage en enkel prosedyre, som bare krever en kaffekvern, noen boller og skjeer, litt varmt vann og kaffebønner, og et felles smaksspråk som kan brukes av alle, over hele verden. Profesjonell kopping følger en streng prosedyre der deltakerne vurderer kaffen ved hjelp av en form som scorer hver egenskap ved kaffen fra seks til 10, både for intensitet og kvalitet.

Kopping, forenklet

Denne metoden kan være skremmende for en nybegynner. Det er derfor, selv når kaffebarer eller brennere organiserer offentlige kopper, bruker de vanligvis ikke den profesjonelle formen, i stedet velger de en mindre formell tilnærming.

Men er det en morsom og enkel måte å bli kjent med kaffekopping på?

Gå inn i kopping hjemme! Dette er den perfekte måten å begynne å lære mer om kaffe, og sannsynligvis er den beste måten å gjøre det på å bruke en mindre teknisk og morsommere tilnærming.

Med øvelse kan kopping bidra til å utvikle ganen din. Foto av Nuno Alexandre.

Hensikten med profesjonell kopping er å analysere de ulike egenskapene til en kaffe (bitterhet, surhet, sødme, etc.). Når du kopper hjemme kan du øve på disse egenskapene, eller fokusere på å finne kaffens smaksnotater.

Dessuten kan organisering av en hjemmecupping, selv bare for deg selv, hjelpe deg med å lære hvordan du brygger en bedre kaffe.

Takket være repeterbarheten og den enkle prosedyren er cupping nesten idiotsikker, og det kan være veldig nyttig for å fremheve det beste og verste som hver kaffe har å tilby, og gi en bedre ide om hvordan den kaffen skal smake når den brygges. Du kan lære mye av en enkel kopping!

Forbedre smaken din

La oss for eksempel si at kaffen som smakes i koppen er for bitter. Det kan hjelpe deg å bestemme deg for å brygge den samme kaffen med kaldere vann, eller kanskje bruke en grovere malt, eller redusere forholdet mellom malt og vann. Hvis kaffen derimot mangler litt sødme eller mangler dybde, kan du prøve brygget med akkurat det motsatte, og så videre.

Gasser slipper ut av kaffen mens den brygges for kopping. Foto av Nuno Alexandre.

Og den beste delen? Jo mer du kopper, jo mer lærer du. Du vil snart lettere kunne gjenkjenne forskjellige smaksnotater og -kvaliteter, og forberede deg på neste profesjonelle kopping.

Følg med på del to senere denne uken, hvor vi diskuterer koppeprosedyrer for å komme i gang!

OM FORFATTEREN

Spør Nanetti (hun/henne) er en spesialitet-kaffebarista, en reisende og en drømmer. Når hun ikke er bak kaffemaskinen (eller besøker et skjult hjørne av verden), er hun opptatt med å skrive for Kaffeopprøret nettsted om spesialkaffe som hun lager sammen med kjæresten.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *