Linser foldet inn i yoghurt, spinat og basilikum Oppskrift – Rancho Gordo

Skrive ut

Salater

Vegetarisk

Peter Millers Lunsj i butikken: Kunsten og praktiseringen av middagsmåltidet er min favorittbok. Peter har en kjent arkitektonisk bokhandel i Seattle, og han vet verdien av et godt måltid. En typisk arbeidsdag er ingen unnskyldning for å spise dårlig. Peter er også “bønnemennesker” og har mange oppskrifter som utnytter gode belgfrukter. Han var rask til å si ja da jeg spurte ham om han ville dele linseoppskriften fra boken sin. Hans nye tittel er Fem måter å lage asparges på (og andre oppskrifter)(Abrams, 2018), og eksemplaret mitt er allerede sprutet og slitt, en god indikasjon på verdien.

  • ½ kopp pinjekjerner eller hakkede valnøtter
  • 2 kopper babyspinat
  • 1 kopp friske basilikumblader
  • 1 kopp kokte Rancho Gordo svarte kaviarlinser eller Rancho Gordo grønne linser i fransk stil
  • 2 ss friske flatbladpersilleblader, hakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ½ sitroner
  • 1 kopp gresk yoghurt
  • ¼ kopp olivenolje
  • Salt og nykvernet sort pepper
  • ½ kopp parmesanost, i skiver

Serverer 4

  1. Varm opp en liten sautépanne på middels varme. Tilsett pinjekjerner eller valnøtter og kok til de er lett ristet, 5 til 7 minutter. Legg dem ut på et skjærebrett av tre til avkjøling, og skjær dem deretter grovt til linsene.
  2. Hvis kniven din er skarp nok til å skjære spinat- og basilikumbladene i skiver uten å skade dem, skjær dem forsiktig i passe biter. Ellers riv dem for hånd.
  3. Legg linsene i en bolle og bland inn spinat, basilikum, persille og hvitløk. Press saften av en sitron inn i linsene, bland og vend deretter inn yoghurten. Bland igjen, og hell deretter sakte i oljen mens du rører, mens du gjør, for å kombinere. På dette tidspunktet smaker du på blandingen og smaker til med salt og 2 gode kverner pepper. Vend til slutt de ristede nøttene inn i retten, og avslutt med en klatt olje. Retten er nå klar til servering.
  4. Linsene og grønnsakene holder seg i en lufttett krukke eller beholder i kjøleskapet i minst 3 dager. Før servering bringes linsene og grønnsakene nær romtemperatur. De kan gå på en skive smurt (og kanskje grillet) brød, eller på et salatblad som salat. Topp linsene med en skvis sitronsaft, litt parmesan og en siste maling av frisk pepper.


← Eldre innlegg

Nyere innlegg →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *