Linsesalat med soltørkede tomater, kylling og feta oppskrift – Rancho Gordo

Skrive ut

Hovedretter

Salater

Denne oppskriften er tilpasset fra Dagens salat: 365 oppskrifter for hver dag i året av Georgeanne Brennan. Georgeanne sier: “Jordholdige linser som er raske å tilberede gjør en seng for denne hovedrettsalaten. For et vegetarisk alternativ, bytt ut ristede valnøtter med kyllingen.”

Serverer 4

  • 1 kopp tørkede Rancho Gordo grønne linser i fransk stil eller svarte kaviarlinser
  • Sjøsalt
  • 7 drenerte, oljefylte soltørkede tomater, hakket, pluss 3 ss reservert olje
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 4 ss finhakket fersk flatbladpersille
  • 1 ss rødvinseddik
  • ¼ pund fetaost, smuldret eller i terninger, en spiseskje satt til side til pynt
  • 1½ kopper oppskåret, stekt kylling
  • 1 drenert, oljefylt soltørket tomat, kuttet i skiver, til pynt
  1. Kombiner linsene, 6 kopper vann og 1 ts salt i en stor kjele. Kok opp over middels høy varme, reduser varmen til lav og la det småkoke uten lokk til linsene er møre til bitt, 30 til 40 minutter.
  2. Tøm linsene godt og ha over i en stor bolle. Tilsett ½ ts salt, hakkede soltørkede tomater og reservert olje, hvitløk, 3 ss persille og eddik. Rør forsiktig for å blande.
  3. Sett linsene på et fat. Topp med ost og kylling. Pynt med de reserverte skivene av soltørket tomat og fetaost. Dryss over den resterende 1 ss persille. Server ved romtemperatur.

Merk: En kunde skrev inn nylig og foreslo å bytte ut Garbanzo-bønner med kyllingen for å gjøre dette til en vegetarisk hovedrettsalat. God idé!



← Eldre innlegg

Nyere innlegg →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *