Løperbønne- og råaspargessalatoppskrift – Rancho Gordo

Skrive ut

Mørke bønner

Salater

Vegetarisk

Som nesten alle andre har jeg vært forelsket i Joshua McFaddens kokebok, Seks årstider. Først gjorde jeg motstand. Sesongbestemt markedsmatlaging. Egentlig? En gang til? Ja virkelig. Historien er årstidene, men til syvende og sist er det rett og slett en flott bok for folk som synes varedelen er den mest interessante delen av mathandel. Oppskriftene er enkle og greie uten mye kokk-y påske og min kopi, mindre enn ett år gammel, er skitten av bruk. Splatter med noen virkelig gode minner.

En av favorittoppskriftene mine har vært denne rå aspargessalaten, pyntet av meg med noen rester av bønner. Dette gjør det til et perfekt midtukemåltid i min bok.

Tilpasset fra en oppskrift av Joshua McFadden (Seks årstiderArtisan Books, 2017)

Ingredienser:

  • 1/3 kopp tørket brødsmuler
  • 1/2 kopp revet Parmigiano-Reggiano ost
  • 1/2 kopp hakkede lett ristede svarte valnøtter
  • 1 ts revet sitronskall
  • 1/4 kopp hakkede mynteblader
  • Kosher salt og nykvernet sort pepper
  • 1 pund asparges, trimmet
  • 1 kopp kokte Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner eller Buckeye (aka Yellow Indian Woman) bønner
  • Ca 1/4 kopp fersk sitronsaft
  • Ekstra virgin olivenolje

Serverer 2-4

  1. I en stor serveringsbolle blander du brødsmuler, ost, valnøtter, sitronskall, mynteblader, salt og pepper. Bland godt.
  2. Skjær aspargesen i skarp vinkel i veldig tynne skiver. I en annen bolle kombinerer du aspargesen med bønnene, sitronsaften og litt olivenolje. Rett før servering tilsetter du asparges-bønneblandingen i serveringsbollen og blander godt. Se etter krydder, tilsett mer olivenolje, sitron eller salt etter behov.


← Eldre innlegg

Nyere innlegg →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *