Manuell vs. Automatisk vs. Super Auto; Det har blitt komplisert! » CoffeeGeek

Da jeg først ble forelsket i espresso og lærte å lage den hjemme, var det i hovedsak fire typer maskinteknologier der ute som kunne lage faktisk espresso (jeg inkluderer ikke komfyrkjeler og camp-espressoenheter):

  • Manuelle maskinerbasert på spaker som ville bruke håndstyrken din til å skyve vann gjennom en kaffeseng, eller ta en fjær for å gjøre jobben.
  • Halvautomatisksom var maskiner som hadde en intern drevet pumpe som ville presse vann gjennom kaffeleien når du aktiverte en bryter, og ville slutte å skyve vann gjennom når du deaktiverte bryteren.
  • Automatisksom var maskiner som brukte en intern pumpe, men som også hadde en slags volumetrisk kontroll for mengden vann som ble brukt til å brygge en espressoshot. Du ville trykke på en knapp, og maskinen vil aktivere pumpen og levere et forhåndsinnstilt vannvolum før pumpen deaktiveres, automatisk.
  • Super Autoen teknologi som kom til hjemmets espressomaskiner rundt år 2000; den inkluderer en intern kvern og tampemekanisme som tar over hele prosessen med å lage en espressoshot. Med et trykk på en knapp maler maskinen kaffe, flytter den inn i et bryggekammer, komprimerer den og brygger ved hjelp av en pumpe for å gi trykk, og leverer et forhåndsinnstilt vannvolum før den slås av. Den brukte pucken kastes deretter ut i en intern avfallsbeholder.

Det var standarden i mange tiår (med Super Auto som kom sent). Du kan kjøpe manuelle maskiner, halvautomater og automater tilbake til 1980-tallet, for hjemmebruk av espresso. Super Auto ble med i 2000 for alvor (selv om superautomatiske espressomaskiner for kommersiell bruk ble oppfunnet på begynnelsen av 1990-tallet, av en av medeierne i Baratza-kvernfirmaet, Kyle Anderson).

Ting har imidlertid endret seg de siste fem årene. Ganske mye. Den første og siste kategorien – Manuell og Super Auto – er ikke som de var. Det er nye teknologier (noen omskapte gamle teknologier) nå på markedet som dramatisk utvider disse kategoriene. Her er den manuelle kategorien først.

Manuelle espressomaskiner

Manuelle espressomaskiner har tradisjonelt vært basert på en spak.

Spaken brukes på en av to måter: enten trykker du ned spaken for å få en kraftig fjær på innsiden av espressoenheten, og når du slipper spaken, komprimeres fjæren og skyver et stempel som igjen skyver bryggevann gjennom en seng av kaffe.

Den andre spaken er det noen kaller en direkte spak. Dette betyr at hånden din, musklene dine direkte skyver et stempel som skyver bryggevann gjennom en seng med kaffe.

Begge maskinstilene er drevet, og bruker den kraften til å varme opp og regulere vanntemperaturen i en kjele. Ingen elektrisk kraft brukes til å drive en pumpe. Det er ingen på/av-bryter for brygging, bare en på/av-bryter for varmtvannsberederen. De er i bunn og grunn en stor kjele med noen spakarmer festet.

I siste del av det første tiåret av dette århundret kom Handpresso-manualen, reiseespressomaskinen på markedet. I stedet for spaker eller elektromekaniske pumper, ville denne enheten bruke en slags sykkelpumpe for å blåse opp et kammer for å gi lufttrykk (helt opp til 6BAR!) for å brygge en shot espresso. Dette var definitivt en manuell espressomaskin, men den var ikke elektrisk; du måtte forsyne den med kokende vann.

Sykkelpumpen, første utgave av håndpresso-espressomaskin.

Den neste store enheten som kom og ristet opp i dette markedet var Mypressi-espressobryggeren. Det så ut som et verktøy fra 2001: Space Odyssey. Den var manuell ved at det ikke var noen pumpe, ingen av/på-bryter, men den brukte små nitrogenkapsler, samme type som brukes i piskekremdispensere, for å presse vann på høyt trykk gjennom en kaffeseng. (red.note – ikke sikker på om jeg vil kalle dette en manuell maskin, gitt den bruker gasstrykkkapsler).

Handpresso ved siden av den dessverre borte MyPressi gassdrevne espressomaskinen.

Det har kommet andre enheter siden. Til og med ett selskap designer en spesiell hette for Aeropress slik at den kan presse ut en drikk som er nær ekte espresso, avhengig av hvor hardt du trykker ned på Aeropress-stempelet.

Nylig har vi hatt Flair Espresso Machine og Cafelat Robot, som begge er veldig manuelle espressomaskiner og begge bruker et spaksystem for direkte påføring av trykk på bryggevann som deretter skyves gjennom en seng med kaffe. Men begge er helt mekaniske, ingen strøm. Du tilfører vannet til enheten.

Flair espressomaskin.

Jeg eier en Flair-enhet, og jeg kan fortelle deg at den brygger ekte espresso. Det er en arbeidsbelastning, og jeg kan ikke enkelt produsere shot etter shot, men den brygger ekte espresso som er velsmakende og tilfredsstillende. Den kan ikke dampe melk, men den brygger en tilfredsstillende shot espresso! Jeg ser roboteiere på Facebook hele tiden snakke om de smarte Cafelat-maskinene deres og hvor mye de absolutt elsker dem for deres brukervennlighet og ytelse.

Så nå ser det ut til at kategorien Manuell går utover bare en La Pavoni spakmaskin, eller en Elektra Micro Casa a Leva (kjærlig kalt MCaL).

Super automatikk

Super Automatics er en ung kategori, men en som har opplevd store omveltninger siden de først kom på hjemmemarkedet på begynnelsen av 2000-tallet.

Breville Oracle og Breville Oracle Touch regnes som superautomatikk etter den moderne definisjonen av begrepet, selv om de definitivt ikke er som noen superautomatikk andre steder på markedet i dag.

De krysser av nesten alle boksene:

  • Mal kaffe automatisk,
  • Doser kaffen automatisk,
  • Tapp kaffen automatisk,
  • Trekk kaffen med en forhåndsinnstilt volumetrisk dose vann.
  • Damp og skum melk, automatisk, og
  • Når det gjelder Oracle Touch, kan du bygge drinker for deg nesten 100% automatisk gjennom et skjermmenysystem.

Det ene området Oracle-maskinene er forskjellig fra alle andre superautomater er at de bruker et tradisjonelt 58 mm portafilter, og du som bruker må flytte portafilteret fra kvernområdet til gruppehodet, og igjen fjerne det for å dispensere brukt puck med kaffe. Alt annet på maskinene er automatisert, inkludert temperaturnøyaktig damping og skumming av melk.

Jeg hadde sjansen til å jobbe med Oracle Touch-maskinene da jeg ble ansatt for å være barista på noen spesielle arrangementer i en førsteklasses kjøkkenbutikk for et år siden. Det er et imponerende sett. Det krever konseptet superautomatisk, og ruller inn noen velprøvde “barista-nivå” ting, som portafilteret i kommersiell kvalitet, for å lage en shot espresso eller en dampet eller skummet drikk like god som du finner på en hvilken som helst kafé .

Alt i alt ser hele kategorisystemet av espressomaskiner ut til å riste opp for å inkludere nye og annerledes teknologier. Spennende tider!


Natia elsker kaffe og gleder seg over muligheten til å skrive om det. Hun har konkurrert i regionale baristakonkurranser tidligere, og selv om hun ikke lenger er barista som yrke, sier hun at espresso renner gjennom årene hennes.


Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *