Menyhack: Psykologien bak menydesign

Ditt mest verdifulle stykke markedsføring som restauranteier er en gjennomtenkt utformet meny. Den annonserer tilbudene dine samtidig som den øker restaurantens lønnsomhet. Menyteknikk er den strategiske prosessen med å designe en meny for å maksimere fortjenesten. Det krever å analysere lønnsomme og dine mest populære menyelementer. Ved å bruke menypsykologiske teknikker for å fremheve disse elementene, kan restauranter konstruere menyer på den mest effektive måten.

Først må du analysere menyelementene for å finne de mest populære og lønnsomme, noe som er viktig siden du skal bygge menyen rundt disse elementene. Sørg for at menyen din er priset riktig for maksimal fortjeneste og forstå varens popularitet ved å bruke menymatrise. Etter å ha analysert menyelementene dine og priset dem riktig, kan moroa begynne med disse designhakkene.

Den første komponenten å vurdere i menydesign er skanbarheten. Derfor ønsker restauratører å fange gjestenes oppmerksomhet med sine høyproduserte varer. Undersøkelsen viser at kunder sannsynligvis vil bestille en av de første varene som trekker oppmerksomheten deres. Siden gjestene bare bruker et gjennomsnitt på 109 sekunder ser på menyen din, må den være utformet slik at gjestene enkelt kan finne nøkkelelementer, også kjent som skannes.

Du vil unngå overfylte oppsett, begrense varevalg og skape en naturlig flyt. Blir du noen gang overveldet ved synet av for mange alternativer? Dette er den psykologiske teorien kjent som “valgparadokset”, som antar at jo flere alternativer vi har, desto mer angst føler vi, mens for få alternativer får forbrukerne til å føle seg feilaktige. Det gylne tallet for matalternativer er 7 per kategori. Alt over syv elementer kan bakholde kunder og føre til forvirring, og forvirring kan føre til at de går tilbake til sitt “vanlige” som standard i stedet for å prøve et nytt menyelement. Det er ingen skam å holde seg til det du vet, men en godt designet meny vil lokke deg til å prøve noe annet eller dyrere.

  • Begrensningsalternativer.Psykologer foreslår at restauratører begrenser alternativene per kategori til det gylne tallet, rundt 7 elementer, basert på teorien “valgparadokset”. Begrensning av alternativer kan øke oppfatningen om at forbrukere har valgt riktig, noe som igjen bringer kundene tilbake. i en bransje der tilbakevendende kunder står for omtrent 70 % av salget, er det endelige målet å få spisegjester til å komme tilbake. (Mental Floss)
  • Declutter. Unngå overfylte oppsett og velg lettleste fonter og skriftstørrelser. Hold deg til synlige retttitler og klare seksjoner.
  • Beliggenhet, beliggenhet, beliggenhet! Psykologer har studert forbrukerøyemønstre og funnet ut at øynene våre har en tendens til å bevege seg til midten av menyen først, deretter gå videre til øverste høyre hjørne, etterfulgt av øverste venstre hjørne. Dette er kjent som “The Golden Triangle”. Plasser dine mest lønnsomme menyelementer på disse førsteklasses eiendomslokasjonene (Webstaurant)
  • Bruk ordlister om nødvendig. Noen gjester kan føle seg skremt av ukjente navn og bli avskrekket fra å bestille fancy-klingende retter. En ordliste kan gi mer kontekst slik at gjestene føler seg trygge på at de tar en informert beslutning og det riktige valget.

Deretter bør du vurdere menyens evne til å utnytte kundens sanser. Fanger matvarene deg? Vekker menyen fram følelser? Ifølge restaurantkonsulent Aaron Allenfarger kan fremkalle forskjellige typer følelser og “motivere” atferd. For eksempel; blått har en beroligende effekt, mens rødt kan stimulere appetitten og en følelse av at det haster, og gult trekker oppmerksomheten vår. Underhold bruken av kanter, skyggelagte bokser og hvite områder for å fremheve spesifikke og lønnsomme gjenstander. Å fylle menyen med bilder kan redusere følelsen av en meny, men et pent bilde sammen med en matvare kan øke salget med 30 %.

En annen taktikk er å skrive lengre, mer detaljerte beskrivelser som overbeviser kundene om at de får mer for pengene sine. Ifølge en Cornell-studie fant forskere at mer detaljerte beskrivelser solgte nesten 30 % mer mat. Kunder vurderte også at disse varene smakte bedre. «Folk smaker på det du forteller dem at de smaker» sier menyingeniør, Gregg Rapp (Mental Floss). Så fortell dem en historie! Detaljretter med ordspråk som beskriver hvor det er hentet og hvordan det er tilberedt for å være effektivt for å øke oppfatningen av kvalitet i varene.

  • Bruk farge. Velg et fargevalg som gjenspeiler salget ditt og markedsføringsmål. Folk reagerer følelsesmessig på farger, ubevisst, som kan påvirke deres oppførsel. Du kan bruke lyse farger, som fanger oppmerksomhet og utløser appetitt, for å trekke fokus til spesifikke rester av menyen din.
  • Bruk bilder. Bruk profesjonell fotografering i menyen din, men gjør det sparsomt. Folk reagerer på bildene som vises som de ville gjort hvis tallerkenen var rett foran dem og hvis du er sulten, er svaret “det skal jeg ha!”
  • Alt handler om semantikk! Pass på språket du bruker for å beskrive rettene dine og fortell en historie. Adjektiver som “line-fanget”, “farm-raised” eller “lokalt hentet” er store turn-ons for kunder og kan øke oppfatningen av kvalitet.
  • Gjør det nostalgisk. Å berøre tidligere tidsperioder kan utløse glade minner fra barndommen, familien eller tradisjonene deres. “Bestemors kyllingsuppe” eller “Campfire Hot Cocoa” vekker en følelse av komfort og nærhet.

Et annet triks er å skape plass rundt gjenstander med høy profitt ved å legge dem i bokser eller på annen måte skille dem fra resten av alternativene. “Når du legger i en lomme med negativ plass, trekker du blikket dit,” skriver Allen. “Å sette negativ plass rundt en vare kan vekke oppmerksomhet til den og hjelpe deg med å selge den” (Mental Floss).

Til slutt, ring tilbake til menyens lønnsomhet. Perspektiv er alt når man vurderer menydesign. Forfatter av Uvurderlig, William Poundstone, avslører psykologien bak menyer, og sier “til syvende og sist handler det om å minimere fokus på pris”. Ved å gjøre prislapper så lite iøynefallende som mulig, kan vi oppfordre gjestene til å bruke mer. En studie fra Cornell University fant at utskrevne priser også oppmuntrer gjester til å bruke mer. Her er noen flere hacks som er designet for å øke menyens fortjenestepotensial.

  • Unngå dollartegn. Valutaindikatorer er et smertepunkt som minner kundene på at de bruker penger og får dem til å føle at de bruker mer enn de faktisk er. Myk opp prisen ved å eliminere dollartegnet.
  • Unngå prisstier. Prisstier er stiplede linjer som kobler menyelementene dine til prisen og er hovedsynden til menydesign. Dette fjerner fokuset fra rettbeskrivelsen din og rett til prisen i stedet. Prøv “nesterte” priser, priser som er oppført diskret etter måltidsbeskrivelsen i samme skriftstørrelse, så forbrukerøyne glir rett over den (Mental Floss).
  • Unngå priskolonner. Plassering av priser i en kolonne vil trekke fokus til kostnadene for maten, i stedet for selve retten, noe som kan føre til at gjestene velger de billigste varene på menyen.
  • Bruk prislokkere. En pris-“lokkedue” er et menyelement som vil virke altfor dyrt for gjester, plassert nær elementer med høy fortjenestemargin. Dette gir en oppfatning, sammenlignet med lokkemiddelet, at kunder får en avtale, en “bedre valuta for pengene”.
  • Smørbrød menyelementene dine. D Studier viser at kunder har en tendens til å legge merke til og bestille de to øverste varene eller den siste varen i hver seksjon oftere enn andre varer. Plasser de mest lønnsomme elementene dine øverst på listen og en nederst for å optimalisere menykategoriene dine.

Siste tanker

Gjester vil skanne menyen din på mindre enn 2 minutter i gjennomsnitt, noe som betyr at du har et lite vindu for å angi menyens tone for kundetilfredshet og optimal fortjeneste. Ved å bruke disse psykologiske taktikkene for menydesign, for å fornye menyen din, kan du forbedre restaurantens fortjeneste og gjesteopplevelse betraktelig. Våre Sweet Street Design Suite gir deg ekspertisen og verktøyene til å selge mer.

Kilder: Aaron Allen | WebstauranteStore | Canva | Mental Floss | Sydney Morning Herald

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *