Organiser en kaffekopp hjemme

Et trebord med porselenskopper lagt ut foran kaffeposer.  Posene representerer hver sin kaffe som skal smakes.

Å organisere en kaffekopp med venner og familie kan være den perfekte måten å begynne å lære mer om kaffe samtidig som du har det gøy (og drikker mye kaffe, selvfølgelig).

AV TANYA NANETTI
SENIOR NETTKORRESPONDENT

Forsidebilde av Tanya Nanetti

Takket være den enkle og repeterbare prosedyren, er kopping hjemme en fin måte å prøve nye kaffer og sammenligne dem, begynne å gjenkjenne nye smaker og nye egenskaper og fordype seg i kaffens vidunderlig komplekse verden.

Du trenger ikke mange verktøy for å organisere en kopping; hvis du allerede er en kaffebrygger, har du sannsynligvis mange av dem for hånden!

Hva du trenger

  • En vannkoker (hvis du har en med temperaturkontroll, enda bedre)
  • En skala
  • En kaffekvern
  • Kopper eller boller (så mange som det er kaffe å prøve, alle av samme størrelse og form, ca. 200/220 ml)
  • skjeer (en per person)
  • En tidtaker
  • To eller tre glass fulle av varmt vann (for å skylle skjeene)
  • Noen spyttekopper
  • Drikkevann og kopper
  • Smakshjul (valgfritt)
  • Kaffe, så mange poser du vil prøve – omtrent fem til syv kaffer fra forskjellig opprinnelse, muligens behandlet forskjellig, er et godt utgangspunkt
Kaffekopper som inneholder malt kaffe, merket med papirlapper.  De venter på å bli dekket i kokende vann for å brygge.
Merking av kaffekopper hjelper deg med å holde oversikt over hva du har smakt. Foto av Tanya Nanetti.

Starter

Begynn med å tilberede i en rett linje så mange kopper du vil bruke til kopping, en for hver kaffe. Merk bunnen for å være sikker på at hvis noe skjer og koppene blir blandet, vil du fortsatt vite hvilken kaffe som var i hvilken kopp.

Mal kaffen litt grovere enn den klassiske pourover-størrelsen din (rundt 25 klikk på Comandante bør være greit), legg hver kaffe i sin egen kopp og lukt.

Varm opp vannet i mellomtiden. Hvis vannkokeren din har temperaturkontroll, er 92°C (198°F) perfekt. La ellers vannet koke og vent så to minutter før du heller det for å la det avkjøles litt.

En hånd heller varmt vann fra en svanehalskjele over kaffegrut i klare glasskopper.
En vannkoker med svanehals hjelper deg å helle en jevn vannstrøm. Foto av Nuno Alexandre.

Heller

Start timeren og begynn å helle vannet på den første kaffen, arbeid nedover linjen og hell vannet alltid i samme stil. Fyll hver med et forhold på 17:1 mellom vann og kaffe. Vær oppmerksom på at hvis du har mye kaffe, vil ikke én kjele med vann være nok, så vær forberedt på å be noen varme opp litt ekstra vann når du begynner å helle.

En person bruker to skjeer for å bryte skorpen av kaffegrut på toppen av en hvit porselenskopp kaffe under kopping.
Å bryte jordskorpen frigjør gasser i koppen. Foto av Nuno Alexandre.

Breaking the Crust

Når timeren når fire minutter, bryter du skorpen på toppen av koppene med baksiden av en skje: når skorpen går i stykker, vil kaffen frigjøre gasser. Ikke glem å lukte, prøve å fange noen aromaer. Fjern deretter skorpen med en andre skje. Gjør det samme for hver kaffe, følg linjen.

Smaking

Når timeren når 10 minutter, er det endelig på tide å begynne å smake. Ta en skje av den første kaffen og slurp raskt: Dette vil bidra til å spre kaffen bedre gjennom munnen, slik at du kan smake flere aromaer og smaker. Gjenta for alle kopper etter linjen, husk å skylle skjeen etter hver smaking.

Smak på hver kaffe flere ganger til den avkjøles; på denne måten vil du kunne legge merke til hvordan en kaffe skiller seg når den avkjøles. Underveis, husk å alltid holde deg hydrert ved å drikke nok vann. Og hvis kaffen begynner å bli for mye, ikke skamm deg over å bruke en spyttekopp til å spytte etter å ha smakt.

Samme trebord, porselenskopper og kaffeposer.  En mann lener seg over kaffen for å lukte mens den brygger i koppen, og forbereder seg på å bli smakt.
Å lukte på kaffen vil hjelpe deg med å forberede deg til å smake på smakene som finnes. Foto av Tanya Nanetti.

Nyt smakene

Hva bør du se etter? Start med de grunnleggende egenskapene: syre, bitterhet og sødme. Tenk på kroppen: Er den tynn? Har den en fløyelsmyk munnfølelse? Vurder stekingen og ettersmaken. (Dveler det? Er det bittert eller søtt?)

Underveis, begynn å legge merke til enhver smak du kanskje kjenner igjen: Å ha en av de mange versjonene av Flavour Wheel for hånden, lett tilgjengelig på nettet som den som ble foreslått av Counter Culture Coffeekan virkelig hjelpe.

Bare start fra midten, og prøv å kategorisere enhver smak du kan smake. Er det noe som minner deg om sjokolade? Eller kanskje mer av en slags frukt?

Så, etter at du har funnet ut en makrokategori, prøv å bli mer spesifikk. Kanskje den fruktige smaken du oppdaget virkelig smaker som tropisk frukt. Kan det være mango? Eller kanskje kokos?

Og så videre.

Dette er bare en grunnleggende koppeprosedyre – perfekt for å tilbringe et par timer med venner og familie på å ha det gøy og lære om kaffe – men det er mange forskjellige måter å “oppgradere” koppeopplevelsen på.

Noen varianter

Prøv to kopper av hver kaffe, for å sammenligne dem, og se om de er forskjellige på en eller annen måte. Eller prøv en blind cupping (der du ikke vet hvilken kaffe du smaker fordi du har blandet koppene på bordet). Dette kan være en morsom måte å grave dypere i smaker mens du prøver å gjette hvilken kaffe som er hvilken.

Et annet alternativ: Prøv den profesjonelle metoden, smak på kaffen mens du fyller ut et smakeskjema. Bruk en smaksprofilform eller den offisielle SCAA-skjema; det finnes mange forskjellige versjoner som kan hjelpe deg med å sette tankene i orden, og gi deg en klarere ide om hva du kopper.

Jo mer du kopper, jo mer lærer du. Men ikke glem at det du gjør ikke er en konkurranse, bare en fin måte å lære mer om kaffe på, og selvfølgelig ha det gøy med venner!

OM FORFATTEREN

Spør Nanetti (hun/henne) er en spesialitet-kaffebarista, en reisende og en drømmer. Når hun ikke er bak kaffemaskinen (eller besøker et skjult hjørne av verden), er hun opptatt med å skrive for Kaffeopprøret nettsted om spesialkaffe som hun lager sammen med kjæresten.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *