Ruccola, fennikel, garbanzo og rekesalatoppskrift – Rancho Gordo

Skrive ut

Salater

Etter å ha sett en video av asiatiske reker som blir injisert med noe grov substans slik at de veier mer, har jeg vendt meg til villfangede reker, både ferske og frosne. Heldigvis er de lettere tilgjengelige og de smaker mye bedre.

Hvis du ville droppe rekene, er dette fortsatt en flott salatkombinasjon, inspirert av en oppskrift fra Laura Giannatempo’s Et ligurisk kjøkken: Oppskrifter og historier fra den italienske rivieraen. Den originale oppskriften lar deg grille reker, og det burde du faktisk gjøre, hvis det er praktisk. Jeg panorerte forsiktig sauterte reker i tonnevis av hvitløk med olivenolje og la dem til salaten. Hvis det var en grill på gang, ville jeg ha brukt den.

Jeg skal innrømme at ideen om fennikel aldri appellerer til meg, men virkeligheten av den er nesten alltid stor. Trader Joe’s har det ofte i grønnsaksseksjonen til en svært rimelig pris. Jeg synes å skjære den i tynne skiver med mandolinen min gjør den perfekt og myk. Store biter av rå fennikel er rare. Du kan kutte løken med mandolinen også, så lenge du har den ute. – Steve

Ingredienser

  • 1 pund reker, tilberedt som du vil (se merknad ovenfor)
  • 1 ts honning
  • 2 ts fersk sitronsaft
  • 1 ss appelsinjuice
  • 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
  • Salt og pepper etter smak
  • 1 liten fennikelløk, i tynne skiver med en mandolin
  • 4 kopper baby ruccola (rakett), vasket og tørket
  • 1 appelsin, skrelt og kuttet i skiver
  • 1/2 liten rødløk, i tynne skiver
  • 1 kopp kokte og drenerte Rancho Gordo Garbanzo bønner eller hvite bønner, for eksempel Alubia Blanca eller Marcella

Serverer 2 til 4

  1. Forbered rekene.
  2. For å lage dressingen, i en liten bolle, visp sammen honning, sitronsaft, appelsinjuice og olivenolje. Smak til med salt og pepper.
  3. Kombiner ruccola, appelsinsegmenter og løk i en salatskål. Tilsett mesteparten av dressingen og bland godt. Topp med garbanzos og reker, og drypp med resten av dressingen. Tjene.


← Eldre innlegg

Nyere innlegg →

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *