… rum baba ble født – Relais Desserts


En konge avsatt fra den polske tronen, Stanislas Leszczynski (1677-1766) ble utnevnt til hertug av Lorraine i 1737, etter at hans datter Marie Leszczynska giftet seg med Ludvig XV, konge av Frankrike. Stanislas Leszczynski tilbrakte mesteparten av dagene med å slappe av på Lunéville slott i Meurthe-et-Moselle i Frankrike. En ekte matelsker blant matelskere (vi skylder ham de første madeleinene også), han kom på ideen om å dyppe et stykke kouglof, som minnet ham om polsk babka (en slags rosinkake), i en søtvin sirup. I følge visse historikere oppkalte hertugen denne nye kaken etter sin helt fra Arabian Nights, Ali Baba. Andre antyder at han har lånt begrepet fra det polske kallenavnet for bestemor, Babka, som også kan bety gammel kvinne eller en polsk søt deigkake.

Det var Alsacien Nicolas Stohrer (1706-1789), som ble Stanislas Leszczynskis konditor som lærling, samt Marie Leszczynska og kong Louis XV i Versailles, som bidro til å popularisere rum baba. Fra sin lille butikk på 51, Rue Montorgueil i Paris (åpnet i 1730, Stohrer er en av de eldste konditoriene i Frankrikes hovedstad), perfeksjonerte han Ali Baba-kaken. Fortsatt selges i den tre århundre gamle butikken, er oppskriften nesten identisk med den kongens konditor først laget. Den eneste forskjellen er at rom nå brukes i stedet for Malaga-vin.

Dens fetter, savarin-kake, dukket opp første gang i 1845. Inspirert av suksessen til rum baba, skapte brødrene Jullien, konditorer hvis butikk var lokalisert i nærheten av børsdistriktet (“La Bourse”) i Paris, brillat-savarin-kake (kalt kalt til ære for forfatteren av “Smakens fysiologi”). Deigen bakes på samme måte som rum baba (men uten rosiner), dyppes i kirschsirup, støpes i form av en krone og pyntes med vaniljesaus eller pisket krem. Navnet har siden blitt forkortet til savarinkake.

På Relais & Desserts:

  • Arnaud Larher legger gjerne vekt på valg av rom. Han heller rom laget av ferskpresset sukkerrør og lagret på eikefat i Macouba, Martinique, på babas. Han dypper også deigen i sitrussaft. Glasuren hans er laget med vanilje og hvit sjokolade.

Aurélien Trottier dynker babas i gammel rom, og legger blodappelsingelatinskivene på toppen for å gi en frisk bittersøt sitrussmak.

Jérôme Allamigeon, fra Alexandres, lager klassiske babas (ved å bruke sirup tilsatt sitrusfruktskall) og en kaffeversjon. Han dynker deigen i kaffesirup og Baileys, dekker den med pisket krem ​​med melkesjokoladesmak og legger til linjer med Baileys mørk sjokoladesaus for å fremheve kaffearomaen.

Caroline Mignot

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *