Seige valnøttkjeks – småkaker og kopper

Disse ultra seige valnøttkjeksene er laget med to typer sukker, en pannebankemetode som gir deg smøraktige, sprø kanter med seige sentre.

Jeg har inngått samarbeid med Imperial Sugar. KLIKK HER for hele oppskriften!

pan banking valnøtt cookies på en rist

Jeg er besatt av disse valnøttkakene. De er en moderne versjon av en klassisk/gammeldags kakeoppskrift, og jeg kunne ikke vært mer fornøyd med hvordan de ble. Jeg bruker pan-banking-metoden for å virkelig forsterke den sprø/tygge faktoren, og de smøraktige kantene er vanvittige. Dryss litt flak havsalt på toppen for en virkelig livsendrende kake!

Hva gjør en kake tett og seig?

Det er mange faktorer som kan gjøre en kake seig/tett. Men i denne valnøttkjeksoppskriften er det som gjør dem ekstra seige:

  • Metoden med panorering. Hvis du slipper pannen et par ganger under bakeprosessen, tømmes kjeksene for å gjøre dem tette og gi dem den sprø, rynkete kanten.
  • Høyere sukkerinnhold/mindre mel. Mer sukker og mindre mel får kakene til å spre seg samtidig som de blir seigere.
  • Bruker mer granulert sukker enn brunt sukker. Granulert sukker har et lavere fuktighetsinnhold enn brunt, noe som vil gi en skarpere kant. Men tilsetningen av brunt sukker gir litt mer smak og gir litt ekstra tyggehet.
  • Bruk 1 egg og litt vann i oppskriften holder fuktigheten nede. Det høres kanskje motintuitivt ut, men det ekstra vannet holder deigen fuktig, men fordamper også mens den bakes. Det er et godt triks for å oppnå den seige teksturen.
  • Bruker mindre natron. Bakepulver i kakebaking hjelper til med hevingen av kaken, men siden vi ikke vil at disse skal heve for mye har jeg brukt halve mengden. Vi vil at de skal heve seg litt, så når du banker dem, tømmes de for de krøllete kantene.
stablede valnøttkjeks med rynkete kanter

Ingredienser:

KLIKK HER for hele ingredienslisten.

  • Romtemperatur smør. Jeg bruker saltet smør i disse kakene, men du kan også bruke usaltet smør.
  • Granulert sukker
  • Lys brunt sukker
  • Stort egg
  • Vann
  • Vaniljeekstrakt
  • Bakepulver
  • Kosher salt
  • Alle formål mel
  • Hakkede valnøtter

Hvordan lage valnøttkaker?

  1. Forvarm ovnen til 350°F.
  2. I bollen til din stå mikser utstyrt med padlefeste Bland sammen smør, perlesukker og lys brunt sukker i 2 minutter på middels hastighet til det er lett og luftig.
  3. Tilsett egg, vann, vanilje, natron og salt. Bland i 1 minutt til det er blandet, skrap sidene av bollen etter behov med en gummispatel.
  4. Skru mikseren til lavt nivå og tilsett melet, bland til det akkurat er blandet. Rør inn valnøttene til de er jevnt blandet.
  5. Arbeid i grupper, øs ut 1/4 kopp av kakedeigen (2,5 unser hvis du bruker en skala) og rull til kuler. Legg 4 kuler jevnt fordelt på en bakepapir. *se notat
  6. Stek i 10 minutter. Åpne ovnen og bruk ovnsvotter ta opp bakeplaten 3 – 4 tommer og legg den ned på ovnsristen igjen. Lukk ovnen og stek i 2 minutter til, og slipp deretter pannen igjen. Gjenta dette 1-2 ganger til til kantene er gyldenbrune. Sentrene skal virke litt undergjorde.
  7. Flytt kakene over på en rist og gjenta med resten av deigen.

Pan Banging Cookies TIPS:

  • Disse kjeksene sprer seg mye under baking, så jeg anbefaler ikke å bake mer enn 4 kjeks om gangen.
  • Hvis du merker at kakene sprer seg for mye på bakeplaten, kan du sette deigen i kjøleskapet i 30 minutter. Jeg har aldri hatt dette problemet, men det er et godt tips i det meste av kakebaking.
  • Stek disse kjeksene på den midterste rillen, og fjern eller flytt eventuelle øverste riller slik at du kan løfte formen opp og slippe den ned i ovnen.
  • Hvis du har en liten ovn eller ikke føler deg komfortabel med å slippe bakeplaten slik jeg foreslår, kan du ta pannen ut av ovnen og slippe den på komfyren. Bare sett den tilbake i ovnen så fort som mulig, slik at du ikke bremser bakeprosessen.
  • Ikke bruk pergamentpapir. Den beste måten å oppnå en virkelig sprø smørkant på er å hoppe over pergamentpapir med disse. De har et høyt sukkerinnhold, så det kan hende de fester seg litt, så det er bare å fjerne dem fra stekeplaten til en rist når de kommer ut av ovnen, og ikke la dem avkjøles på pannen. Et minutt eller så er greit, men hvis de avkjøles helt, er sjansen stor for at de fester seg, selv på det beste nonstick-arket.
Seige valnøttkjeks på en rist

Kan jeg legge sjokoladebiter til disse valnøttkakene?

JA! Ikke bare kan du, men de vil være helt deilige seige sjokoladekjeks. Jeg har noen tips til deg hvis du ønsker å tilsette sjokolade:

  1. Dette er en søt kake alene, derfor liker jeg dem veldig godt med bare valnøtter. MEN tilsetning av sjokolade er deilig. Jeg foretrekker å bruke en bittersøt sjokolade bare så de ikke er altfor søte, men du kan absolutt bruke halvsøt.
  2. Når det gjelder typen sjokolade, liker jeg VIRKELIG en flat callet-chip, som min favoritt Callebaut-chips. De er flate i formen, noe som fungerer perfekt i denne oppskriften, siden det er en tynn, mer flat kjeks på grunn av pan-banking-metoden. Men ikke stress for mye med dette, da fungerer en vanlig sjokoladebit også.
  3. Du kan til og med utelate nøttene og valnøttene helt og ha en seig smørkjeks!

Hvilke andre nøtter smaker godt i kaker?

Jeg liker best valnøtter i disse kakene, fordi de er en mild, mykere type nøtt, som virkelig fungerer utmerket i informasjonskapsler. Men pekannøtter er gode i disse også, og egentlig alle nøtter du foretrekker som mandler, pignolinøtter (pinjekjerner) eller pistasjnøtter.

Slik lagrer du disse valnøttkakene:

Oppbevares enkelt i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 5 dager. Du kan også fryse disse lufttette i opptil 30 dager i fryseren for best friskhet.

Kan du fryse valnøtter?

Hvis du har rester av valnøtter som du ikke har tenkt å bruke i løpet av den neste måneden eller så, frys valnøttene dine også. Dette vil holde dem friske og forhindre at de harskner. Jeg anbefaler dette til alle typer nøtter, ikke bare valnøtter. Du kan også oppbevare dem i kjøleskapet.

KLIKK HER FOR FULLSTENDIG OPPSKRIFT

PIN-kode til senere:

Chewy Walnut Cookies Pinterest-bilde

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *