Skillet Peach and Mango Cobbler

Skillet Peach and Mango Cobbler
Skillet cobblers er oppskrifter for meg om sommeren, når jeg ikke alltid vil ha ovnen i bruk over lengre tid, men jeg fortsatt vil ha en deilig dessert. Selv vil jeg ikke være på et varmt kjøkken og bake under en hetebølge! Som navnet tilsier, lages hele skomakeren i en stekepanne på komfyren. Denne Skillet Peach and Mango Cobbler er en flott kombinasjon av rik fersken og tropisk mango, toppet med en sprø topping som har både mandler og strimlet kokosnøtt.

For å lage stekepannen kombinerer du først ingrediensene til toppingen. Blandingen kommer sammen som en streusel og tilberedes deretter i en stor stekepanne, i stedet for å bakes i ovnen. Du må holde et øye med toppingen mens den koker, smøraktig blanding kan gå fra ristet til brent hvis den står uten tilsyn, men det tar bare et par minutter før den rister opp i en varm panne. Blandingen inkluderer mel, havregryn, mandelmel (aka mandelmel) og brunt sukker, mandel med litt smør for å binde alt sammen. Jeg la til uristet strimlet kokosnøtt på slutten for sin sødme og seige tekstur.

Fyllet lages ved å koke fersken og mango med sukker, samt litt maisstivelse for å binde opp saften av den friske frukten. Prøv å skjære frukten i jevnstore biter slik at alt tar like lang tid å koke. Størrelsen på fruktene dine kan variere (jeg har sett noen ganske store fersken der ute!), så bare ha det i bakhodet mens du forbereder ingrediensene.

Hvis du lager denne når fersk fersken eller mango er utenom sesongen, kan denne retten også lages med frossen frukt. Mens frisk frukt kommer til å gi deg den beste teksturen fordi frukten har en tendens til å være litt fastere etter tilberedning, er frossen frukt fortsatt en deilig skomaker. Du kan bruke frosne fersken i skiver og mango i skiver/terninger til å lage desserten. Instruksjonene er de samme, du kan bare ha litt ekstra væske i fyllet fordi frossen frukt har en tendens til å avgi litt mer fuktighet enn fersk. Frossen frukt lar deg lage denne desserten hele året!

Skillet Peach and Mango Cobbler
Streusel
2/3 kopp universalmel
1/2 kopp havregryn
1/4 ts mandelmel
1/3 kopp brunt sukker
1/4 ts salt
1/4 kopp smør, smeltet
1/3 kopp revet kokosnøtt

Fylling
16 oz modne fersken (ca. 3 store)
16 oz moden mango (ca. 2-3 store)
1/2 kopp sukker
1 1/2 ss maisstivelse
1/8 ts salt

I en middels bolle, visp sammen mel, havre, mandelmel, brunt sukker og salt. Hell i smeltet smør og rør med en gaffel til blandingen minner om våt sand.
Forvarm en 10-tommers stekepanne over middels varme. Tilsett streuselblandingen i gryten og kok, rør regelmessig, til den er gyldenbrun – ca. 5-8 minutter. Blandingen brunes raskt mot slutten av koketiden, så rør oftere og fjern fra varmen umiddelbart for å unngå at den brenner seg hvis den blir mørkebrun. Overfør blandingen til et brett for å avkjøles. Når det er avkjølt, rør inn strimlet kokos.

Skrell fersken og fjern groper, og kutt hver i 8-10 skiver. Hvis ferskenene er veldig større, skjær kilene i to på kryss og tvers for å lage mindre biter. Skrell mango og skjær frukt i biter omtrent like store som ferskenskivene.
Kombiner frukt med sukker, maisstivelse og salt i en stor bolle, og fold deretter sammen med en slikkepott.
Bruk den samme pannen du brukte til streusel, kok fruktblandingen over middels varme, rør regelmessig, til frukten slipper saften og blandingen begynner å tykne, 7-10 minutter.
Fordel frukt i individuelle serveringsboller og topp med streusel sjenerøst. Tilsett en skje med vaniljeis, om ønskelig.

Serverer 4-6

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *