The AutoComb – Barista Hustle

BH Unlimited Update, 6. oktober 2022.

Vårt espresso-distribusjonsverktøy avduket – Vi er begeistret for å ha jobbet tett med Anthony Douglas under innledningen til WBC-seieren hans forrige uke. Han brukte en prototype av vårt nye espressodistribusjonsverktøy, AutoComb. I løpet av de siste månedene har vi gjentatt og finpusset designet, slik at det var klart for den store scenen, og takket være Anthonys fantastiske opptreden kom det inn i verden med et smell!

Anthony Douglas’ WBC 2022-ytelse ved hjelp av AutoComb

Du kan se Anthonys opptreden her . Hold øye med forskjellen mellom fjellet av grinds som forlater Mythos og den vakre flate massen av grinds etterpå.

AutoComb er virkelig vårt etterlengtede distribusjonsverktøy. Den er ikke til salgs ennå, men vær trygg, hvis du er på denne e-postlisten, vil vi gi deg beskjed når den tid kommer. Frem til da holder vi på å bygge ut maskinen som lager maskinen.

Tilstanden til den mindre holderens kaffebonde

Hvis du så på Verdensmesterskapet i Barista og Brewers’ Cup denne uken, vil du ha hørt endeløse detaljer om variasjon, terroir og prosessering fra konkurrentene, og mer enn noen få personlige historier om bøndene og deres familier.

Vi har begynt å forvente denne typen sporbarhetsdata i spesialkaffe som et minimum – men vi tenker sjelden på hva det koster å faktisk samle inn den typen informasjon og legge den i baristaens hender. Produsentene forventes å gi alle detaljer om metodene de har utviklet gjennom generasjoner, mens de sjelden får noe tilbake – ikke engang tilgang til den typen informasjon vi krever fra dem.

Enda verre er denne informasjonen for ofte fokusert på kaffen, snarere enn menneskene bak den. Mengden data vi har om kaffebehandling, og markedsfaktorer som utbytte, kvalitet og priser, står i sterk kontrast til informasjonen vi har om livene og levebrødene til de fleste som produserer kaffen vår.

De fleste kaffebønder er småbønder, og i de store datainnsamlingsøvelsene som styrer den internasjonale kaffehandelen, har kaffe fra småbønder en tendens til å bli klumpet sammen med kaffe fra større gårder. Vi vet at småbrukere står overfor massevis av unike utfordringer, men dataene som faktisk kan drive beslutningstaking for å støtte dem er sårt mangelfull.

I dag har vi publisert en ny hvitbok av Cory Gilman fra Heifer International hvor hun deler historien om ‘ Småbrukerens tilstand ‘ prosjekt. Heifer er en veldedig organisasjon med fokus på matsikkerhet og ernæring, med kvinners myndiggjøring og tilknyttede lokalsamfunn i sentrum av arbeidet. The State of the Smallholder startet livet som et engangsforskningsprosjekt, men da Heifer fant ut at dataene de trengte enten ikke var tilgjengelige, eller ikke ble delt offentlig, gikk den inn i en digital plattform med åpen tilgang beregnet på å demokratisere data deler på kaffe.

Ved å oppmuntre til deling av data, håper Cory å redusere byrden på produsentene, og legge dataene som er samlet tilbake i produsentenes hender. Hun jobber for tiden med finansiering, og ser etter flere samarbeidspartnere som er villige til å dele dataene sine. Baristaer og stekere kan også dra nytte av å få tilgang til informasjon om opprinnelsesland som vanligvis er vanskelig å finne. Denne avisen er gratis for alle å lese, så dykk inn!

Stekevitenskap

I vårt brennevitenskap-kurs denne uken kommer vi inn på glassovergangen – endringen i tekstur av kaffen fra “glassaktig” til “gummiaktig” under brenning. Dette er litt komplisert fysikk, men vi prøver å bryte den ned så mye som mulig. En ting som ofte blir misforstått er at det ikke bare er én overgang – forskjellige komponenter i kaffen går gjennom forskjellige overganger, og bønnene kan til og med gå fra glassaktig, til gummiaktig og tilbake til glassaktig, mens de fortsatt er i brenneren.

Fordi romtemperaturen overstiger glassovergangstemperaturen, kan polyetylenposer strekke seg og bli permanent deformert

Vi diskuterer også mekanikken til første sprekk og andre sprekk. Det kan overraske deg å vite at selv om sprekkene er så viktige markører for stekeprogresjonen, er vi ikke helt sikre på hva som forårsaker dem. En teori knytter første sprekk til glassovergangen. Hvis dette er tilfelle, gir det en spennende mulighet – vi kan kontrollere når første sprekk skjer under stekingen.

Ta en titt på ukens nye leksjoner for å lære mer. BH Unlimited-abonnenter har avansert tilgang til hver nye leksjon etter hvert som kurset skrider frem.

Kaffekjøperens guide til Colombia

Denne uken i vår Kjøperguide til Colombia avslutter vi det enorme kapittelet om Colombias voksende regioner med Tolima og Valle del Cauca. Tolima er unik ved at den har en fot i det tradisjonelle hjertet av colombiansk kaffe, Eje Cafetero, og en fot i det nye sentrum av colombiansk kaffe sentrert rundt Huila. Ikke bare det, men noen undersøkelser tyder på at den til og med har en særegen kjemisk profil blant colombiansk kaffe.

Teknifisert kaffeproduksjon nær Sevilla, Valle del Cauca

I mellomtiden er Valle del Cauca en del av Colombias tradisjonelle kaffedyrkingsregion, men prøver å utmerke seg ved å utvikle mer bærekraftig produksjon. Vi avslutter dette kapittelet med en oppsummering for å samle all denne kunnskapen, deretter en quiz, for å være sikker på at du kan skille mellom Caqueta og Casanare.

Hurtigkoblinger

Astrofysiker-Barista Jonathan Gagné ertet en ny brygger utviklet han med NextLevel på Insta denne uken. Det er garantert verdt å holde øye med.

For et annet eksempel på hvordan å gi tilgang til data og beslutningsverktøy kan hjelpe småbønder og organisasjonene som støtter dem, ta en titt på Gender Equity Index .

En annonsefri læringsopplevelse

Hos BH gjør vi aldri annonser for andre selskapers produkter på nettsiden vår. Det er ingen produktplassering i noen av våre kurs, nyhetsbrev eller blogginnlegg. Vår eneste inntekt kommer fra det du betaler for abonnementene dine. Når du ser maskineri eller kaffeutstyr nevnt i noe av undervisningsmateriellet vårt, eller omtalt i kursvideoene våre, har vi valgt å bruke det utstyret fordi vi liker å bruke det, fordi vi tror det er historisk viktig i utviklingen av espressomaskinen, eller fordi den viser deg noe du trenger å se om moderne kaffekultur. Det er så enkelt.

Stekevitenskap

Bean Atferd
RS 3.07 • Glassovergangen
RS 3.08 • Første sprekk og andre sprekk

Kaffekjøperens guide til Colombia

Voksende regioner i Colombia
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Valle del Cauca

Som alltid er vi bare en e-post unna hvis du har spørsmål! God helg og vi gleder oss til å se deg neste gang.

Til grensene for kaffe,
Team BH

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *