Typer vanilje {A Home Baker’s Guide}

Vaniljebønner, pasta, pulver og mer er tilgjengelig for oss hjemmebakere. Og vanilje kommer fra forskjellige kilder, og gir dem unike smaker. Fortsett å lese for å lære mer om de forskjellige typene vanilje!

Baker's Guide to Vanilla bakeorbreak.com

Ulike typer vanilje

Vanilje er en av de mest brukte ingrediensene og smakene i baking. Smaken er komplementær til så mange andre smaker, fra sjokolade til sitrus. Og det er ganske bra når det er det primære smaksfokuset også.

Mens du sannsynligvis tilsetter vaniljeekstrakt til omtrent alt du baker, er vanilje ikke bare for ekstrakter. Med bønner, pasta, sukker og mer tilgjengelig, kan du bruke den perfekte vaniljen i bakingen for å lage deilige og vakre bakevarer.

La oss nå fordype oss i de forskjellige typene vanilje som er tilgjengelig for hjemmebakere.

Ulike kilder til vanilje

Før vi kommer til de forskjellige vaniljeproduktene, la oss se nærmere på noen av kildene til vanilje. Du vil se at de ikke bare kommer fra forskjellige regioner, men smakene deres er også forskjellige. De oppfører seg alle likt i baking, så smak er den primære faktoren for å velge en variant.

Det er mange, mange typer vanilje dyrket i forskjellige regioner. La oss fokusere på noen av de mer vanlige variantene som er tilgjengelige, spesielt Madagaskar, meksikansk og tahitisk.

All vanilje begynner som vaniljebønner, som er lange belg med frø inni. Bønnene dyrkes fra en orkide som enten er bestøvet av bier eller håndbestøves av mennesker. Hver type vanilje er oppkalt etter regionen der den er dyrket. På grunn av de forskjellige miljøforholdene og metodene for dyrking av orkideer, har hver type vanilje en unik smaksprofil.

utsikt over Madagaskar, meksikansk og tahitisk vanilje i glassboller
Fra toppen: Madagaskar, meksikanske og tahitiske vaniljeekstrakter

Madagaskar Bourbon Vanilje

Tenk på Madagaskar-vanilje som en vanilje for alle formål. Den har en rik, kremet smak som fungerer godt i de fleste bakevarer. Når du tryller fram lukten og smaken av vanilje, er dette sannsynligvis smaken du forestiller deg. Det er også den mest tilgjengelige vaniljen, og står for omtrent to tredjedeler av vaniljen produsert kommersielt.

Når det gjelder denne vaniljen, refererer Bourbon til regionen den har dyrket, ikke brennevinet. Madagaskar, Komorene og Réunion (tidligere kalt Bourbon) utgjør en gruppe øyer i Det indiske hav hvor Madagaskars vaniljebønner dyrkes.

Meksikansk vanilje

Vanilje oppsto for mange, mange år siden i området som nå er Mexico. Faktisk ble vaniljeorkideene i det området (Vanilla planifolia) ført til Madagaskar for å starte produksjonen der.

Meksikanske vaniljebønner har en dristig smak med kremete, krydrede undertoner. De kan også beskrives som sterke og røykfylte, med hint av krydder som kanel. De er et godt valg i oppskrifter der vanilje er den primære smaken, men du kan bruke den i de fleste oppskrifter der du vil bruke Madagaskar vanilje.

Tahitisk vanilje

Tahitiske vaniljebønner har en floral, fruktig smak og aroma. De har mindre vanillin, som er den primære forbindelsen i vanilje som er ansvarlig for vaniljens distinkte smak og aroma. Vaniljen her er mer i lukten enn smaken. Husk at denne vaniljen ikke alltid holder seg godt i varmen, så den er kanskje et bedre valg for kalde og frosne godbiter.

Disse bønnene kommer fra en annen type orkide (Vanilla tahitensis) enn meksikanske og Madagaskars vaniljebønner. De dyrkes og produseres på Tahiti, men også i andre områder som Papua Ny-Guinea.

Andre typer vanilje

Det er mange, mange regioner som produserer vanilje. Typene ovenfor er de du mest sannsynlig vil finne lett tilgjengelig. La oss i tillegg kort se på noen få andre varianter.

  • indonesisk vanilje – Smaken av indonesisk vanilje lener seg mer mot treaktig og røykaktig med frukt- og fikensmak. Noen ganger beskrives det som å ha en sjokoladelignende smak. I motsetning til mange vaniljer, har den en tendens til å opprettholde sin fulle smak gjennom bakeprosessen.
  • ugandisk vanilje – Disse vaniljebønner har ganske mye vanillin, og gir en dristig smak og aroma som er godt egnet for rike desserter. Ugandiske vaniljebønner har også en aroma som ligner mye på melkesjokolade, rosiner og fiken.
  • Indisk vanilje – Denne typen vanilje har en fyldig smak med sjokoladeundertoner.
ovenfra av vaniljebønner på en lang hvit plate

Vaniljebønner

Hvis du leter etter vanilje i sin enkleste form, er det vaniljebønner. Frøene av vaniljebønner kan legges til de fleste bakeoppskrifter.

For å bruke en vaniljestang, kutt enden av stangen. Skjær deretter gjennom midten av bønnen på langs. De bittesmå frøene kan fjernes ved å skrape med tuppen av en kniv.

De skrapte frøene brukes til smak i bakevarer. Utseendet er imidlertid ofte en faktor også, da de små frøene gir en flekkete effekt.

Hva er karakterene av vanilje?

Vaniljebønner er tilgjengelige i karakterer. Grad A bønner brukes til baking og matlaging. Bønner av klasse B, også kalt ekstraktkvalitet, har et lavere fuktighetsinnhold og egner seg bedre til (du gjettet riktig!) å lage vaniljeekstrakt.

Karakteren er ikke en indikasjon på kvalitet. De to typene har bare forskjellige bruksområder.

Mens vaniljebønner gir fantastisk smak til baking, er den høyere prisen ofte uoverkommelig å bruke rutinemessig. Ekstrakt og andre vaniljeprodukter er rimeligere alternativer.

En gjennomsnittlig vaniljestang tilsvarer 1 ss vaniljeekstrakt eller vaniljestangpasta.

Vaniljeekstrakt

Vaniljeekstrakt lages ved å bløtlegge vaniljebønner i alkohol for å lage en væske som kan brukes i stort sett alle typer baking. Ekstrakt er allment tilgjengelig og rimeligere enn individuelle vaniljebønner.

Rent vaniljeekstrakt er regulert av FDA slik at det inneholder en minimumsmengde vaniljebønner. For å bli merket som rent vaniljeekstrakt i USA, må ekstraktet inneholde 35 % alkohol og 13,35 gram vanilje per gallon.

Et vaniljeekstrakt av god kvalitet vil kun inneholde vaniljebønner, alkohol og vann. For å forsterke smaken av vaniljebønner av lavere kvalitet, vil noen merker også tilsette sukker.

Ekstrakter laget med vaniljebønner fra en bestemt region vil ha denne informasjonen på etiketten. Vaniljeekstrakter som ikke spesifiserer regionen er sannsynligvis en blanding av forskjellige kilder.

Imitert vanilje, klar vanilje og vaniljesmak

Imitert vaniljeekstrakt er et syntetisk produkt og er ikke laget av vaniljebønner. I stedet er den laget av en syntetisk form av vanillin, den primære forbindelsen som gir vanilje sin smak og aroma. Det er mange måter et laboratorium kan lage vanillin ved å bruke forskjellige kilder. Jeg vil ikke gå inn på det her, men et raskt internettsøk vil sannsynligvis få deg til å droppe den kunstige vaniljen for de virkelige tingene.

Klart vaniljeekstrakt er en imitert vaniljeekstrakt. Selv om det kanskje ikke er ditt førstevalg smaksmessig, kan mangelen på farge være fordelaktig når du ikke vil legge til farge til noe som en frosting.

Fordi ekte vanilje inneholder mange flere smaksforbindelser enn bare vanillin, mangler disse kunstige vaniljene generelt den dybden av smaken som vanilje gir. Imidlertid vedvarer deres smaker vanligvis godt etter baking, selv om det kan etterlate en bitter ettersmak.

Mens imitert vanilje er rimeligere enn ren vanilje, husk når du erstatter at du kanskje må bruke mer imitert vanilje for å oppnå et lignende sluttresultat.

Vaniljesmak er en kombinasjon av ren og imitert vaniljeekstrakt. Den har et mye lavere alkoholinnhold enn vaniljeekstrakt, kanskje til og med uten alkohol i det hele tatt. Det betyr at det vanligvis er rimeligere enn ren vaniljeekstrakt, men dyrere enn imitert vanilje.

ovenfra av vaniljeekstrakt og vaniljestangpasta i glassboller
Fra toppen: vaniljeekstrakt og vaniljestangpasta

Vaniljebønnepasta

Vaniljebønnepasta er en tykk pasta laget med skrapte vaniljefrø, vaniljeekstrakt og vanligvis en type fortykningsmiddel. Smaken er også mer konsentrert enn vaniljeekstrakt.

Pastaen kan brukes på samme måte som ekstrakt, men den skaper det flekkete utseendet som vanligvis sees med vaniljebønner. Det anses ofte som en god balanse mellom prisen på vaniljebønner og bekvemmeligheten av ekstrakt. Se den i aksjon i No-Bake Black Bottom Vanilla Bean Cheesecake!

Vanligvis kan vaniljestangpasta brukes i stedet for samme mengde vaniljeekstrakt i en oppskrift. Ulike merker varierer imidlertid, så sjekk etiketten for erstatningsinformasjon når du erstatter ekstrakt med pasta i en oppskrift.

ovenfra av vaniljepulver i en hvit bolle

Vaniljepulver

Vaniljepulver er laget av tørkede, malte vaniljebønner. Pulveret er mye lysere i fargen enn ekstrakt. Men jo mørkere pulveret er, jo mer ren vanilje inneholder det. Noen versjoner er nærmere hvit, noe som betyr at de inneholder sukker eller en annen ingrediens.

Hvordan brukes vaniljepulver?

Vaniljepulver kan brukes om hverandre med vaniljeekstrakt i mange oppskrifter. Sjekk merkingen for erstatningsinformasjon.

Pulverversjonen av vanilje brukes ofte i oppskrifter som frostinger der fargen som ekstrakten tilfører ikke er ønskelig, som en hvit frosting. Pulveret har også fordelen av at det ikke fordamper som ekstrakt gjør når det tilsettes i varme væsker. Det kan også være fordelaktig å bruke i enkelte oppskrifter der det kan være problematisk å tilsette ekstra væske.

Vaniljesukker

Vaniljesukker er en kombinasjon av vaniljebønner eller ekstrakt sammen med granulert eller konditorsukker. Den kan brukes til å erstatte noe eller alt av sukker og vanilje i en oppskrift eller for å gi smak til frokostblandinger eller kaffe.

Den er kommersielt tilgjengelig eller kan enkelt lages ved å plassere en hel, delt vaniljestang eller en allerede skrapet vaniljestang i en krukke eller annen beholder med 2 kopper sukker. Etter omtrent to uker er vaniljesukkeret klart til bruk. Bruk den i disse vaniljebønner ostekakebarene!

Vaniljesalt

Vaniljesalt er rett og slett en kombinasjon av vaniljebønner og salt. Det brukes ofte som sluttsalt ved å drysse vaniljesalt over bakevarer som brownies og kjeks.

Som med vaniljesukker er saltet kommersielt tilgjengelig eller kan lages hjemme. Kombiner en kopp havsalt med frøene fra 2 til 3 vaniljebønner. Alternativt kan du bruke 1 eller 2 skrapte vaniljestang i saltet. Saltet vil være klart til bruk om omtrent to uker.

Elsker vanilje? Prøv disse vaniljeoppskriftene

Dele denne:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *