Vegansk gresskarkake med pecanfrosting

vegansk gresskarkake pecan frosting skive

Hvordan lyder en høstinspirert gresskarkake (også kjent som gresskarbrød) toppet med en deilig sky av pecan-frosting denne helgen? God? Bra, for det er det jeg har til deg i dag. Det er en enkel en bolle kake besatt med sprø pekannøtter og toppet med en drømmende frosting med en uttalt stekt pecan smak. Det er en slem ettermiddag, og den kommer sammen på et blunk. La oss gå.

MER OM INGREDIENSER

GRESSKINPURÉ: Hvis du ikke bor i USA, hvor gresskarpuré er en baking og matlaging, er det enkelt å lage en selv. Damp ganske enkelt gresskar i terninger til et spyd lett går inn og vend det deretter til en puré i en foodprosessor. Du kan også blande den i en blender, men for det må du tilsette litt væske – tilsett 120 ml plantemelk som er tildelt denne oppskriften (hvis det faktisk var dette jeg gjorde for denne oppskriften).

SILKEN TOFU: denne vaniljesauslignende tofuen er perfekt for å lage desserter og her brukte jeg den som base for min enkle pecanfrosting.

KOKOSOLJE: Jeg brukte litt parfymefri kokosnøttolje i røren for å holde denne kaken fin og fuktig (du kan bruke annen olje, som grapefrø) og litt i frostingen for å stivne den.

SUKKER: I kaken kan du bruke hvilket som helst sukker du har – jeg gikk for demerara sukker. I glasuren anbefaler jeg å bruke melis (også kjent som konditorsukker) da det må kunne løses opp lett og ikke tilføre frostingen noe fuktighet. Hvis du vil holde denne kaken fri for raffinert sukker, vil kokossukker malt fint eller noen myke dadler tilsatt glasuren være mitt forslag.

PEKANNSMØR: Jeg lagde mitt eget pekannøtter ved å bearbeide ristede pekannøtter i foodprosessoren til de ble kremaktige og dryppende, siden pekannøtter er ganske fete, tok det bare noen få minutter. Alternativt kan du bruke valnøttsmør (men det pleier å være bittert, så du må kanskje øke mengden sukker etter smak) eller cashewsmør for en mer nøytral smak.

MEL: Jeg brukte vanlig mel til den vanlige versjonen og en kombinasjon av en god glutenfri melblanding og et snev av xanthamgummi til den glutenfrie versjonen.

KRYDDER: Jeg brukte en kombinasjon av noen tørre krydder til denne kaken, du kan også bruke ferdiglaget gresskarkrydderblanding hvis du har det.

vegansk gresskarkake pecan frosting våte ingredienser

Bland alle de våte ingrediensene i en stor miksebolle. Hvis du lager din egen gresskarpuré, sørg for at den ikke lenger er varm.

vegansk gresskarkake pecan frosting tørre ingredienser

Bland alt godt med en slikkepott til du får en homogen blanding. Legg en sil over bollen og og sikt inn halvparten av melet, både bakemidler, tørre krydder og salt.

vegansk gresskarkake pecan frosting pecannøtter

Bruk en slikkepott, begynn å inkorporere de tørre ingrediensene i de våte ved å lage små sirkler i midten av bollen først (for å minimere klumper), forleng sirklene gradvis for å inkludere mer og mer mel. Vær sakte og forsiktig! Sikt inn andre halvdel av melet og fortsett på samme måte. Vend til slutt inn hakkede pekannøtter.

vegansk gresskarkake pecan frosting brett

Ha røren over i en smurt og papirkledd bakeform og stek til en tannpirker kommer ut ren – ca. 45-50 minutter.

vegansk gresskarkake pecan frosting pecannøtter

vegansk gresskarkake pecan frosting kake

Frost avkjølt kake med pecan frosting, pynt med hakkede pekannøtter og nyt!

vegansk gresskarkake pecan frosting frostet

vegansk gresskarkake pecan frosting kutt

PEKANNFROSTING (lag frem)

  • 150 g / 5,3 oz (ca. ¾ kopp) silketofu
  • 60 g / ¼ kopp pecan smør*
  • 35 g / ¼ kopp melis, juster etter smak
  • en god klype salt
  • ½ ts kanel
  • 1 ts vanilje-essens
  • 40 g / 3 ss duftfri kokosolje eller vegansk smør, smeltet

VÅTE INGREDIENSER

  • 300 g / 10,5 oz (ca. 1 kopp) gresskarpuré*
  • 120 ml / ½ kopp plantemelk (jeg brukte havre)
  • 60 ml / ¼ kopp mildt smakende olje (hvis du bruker kokosoljesmeltet)
  • 175 g / ¾ kopp + 2 ss demerara sukker eller kokos sukker eller
  • 10 ml / 2 ts sitron / lime juice

TØRRE INGREDIENSER

  • 220 g / 1¾ kopper universal hvitt mel eller GF melblanding
  • 1¼ ts bakepulver
  • 1 ts bakepulver
  • KRYDDER: 1½ ts kanel, 1 ts ingefær, ½ ts allehånde, ½ ts kardemomme, ½ ts muskatnøtt
  • ¼ ts fint salt
  • ½ ts xantham gum (anbefalt kun hvis du bruker GF melblanding)
  • 100 g / 7 oz pekannøtter, delt

METODE

PEKANNFROSTING (lag frem)

  1. Ha alle ingrediensene i en foodprosessor og kjør til den er jevn og klumpfri.
  2. Ha over i en lufttett beholder og avkjøl i noen timer (ideelt over natten) til frostingen er stivnet.

KAKE

  1. Varm opp ovnen til 180 °C og smør og kle en 900 g kakeform med et stykke bakepapir.
  2. I en stor miksebolle kombinerer du gresskarpuréen med plantemelk, sukker, olje og sitronsaft i en stor bolle. Bland veldig godt.
  3. Legg en sil over miksebollen og sikt inn halvparten av melet, både bakemidler, tørre krydder og salt. Hvis du bruker GF melblanding som ikke inneholder xanthamgummi, anbefaler jeg å tilsette det også.
  4. Bruk en slikkepott, begynn å inkorporere de tørre ingrediensene i de våte ved å lage små sirkler i midten av bollen først (for å minimere klumper), forleng sirklene gradvis for å inkludere mer og mer mel. Vær sakte og forsiktig.
  5. Sikt deretter inn den andre halvdelen av melet og fortsett som i forrige trinn.
  6. Bland til det ikke er tørt mel igjen, men ikke overmiks (det er bare viktig hvis du bruker et mel som inneholder gluten)!
  7. Brett to tredjedeler av pekannøttene forsiktig inn i kakerøren.
  8. Ha røren over i den forberedte bakeformen. Den skal være ganske tykk.
  9. Stek i ca 45-50 minutter, eller til en tannpirker kommer ganske ren ut (denne kaken skal være fuktig). Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt før du tar den ut av formen og legger på frostingen.
  10. Påfør fast frosting på den avkjølte kaken og dryss over de resterende pekannøttene (du kan riste dem først for ekstra smak).
  11. Bruk en tagget kniv til å skjære kaken i skiver – den gir penere skiver. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3-4 dager.

MERKNADER

*GRESSKARPURÉ: Hvis du ikke får tak i gresskarpuré, lag den selv ved å blande 300 g / 10,5 oz dampet gresskar i en foodprosessor eller en blender (hvis du bruker en blender, må du tilsette plantemelken som er tildelt denne oppskriften for å hjelpe det blander seg).

*PEKANANSMØR: Jeg lagde mitt eget ved å kjerne ristede pekannøtter i en foodprosessor til de er kremaktige og dryppende. Alternativt kan du bruke valnøttsmør (eller cashewsmør for en mer nøytral smak).

STØRRELSE FOR STEKEFORM: Former på 900 g / 2 lb varierer enormt mellom merkene, så jeg anbefaler å måle volumet på formen du har tenkt å bruke først. Til denne oppskriften brukte jeg en form som rommer 1250 ml / 5 kopper væske (til randen), men røren skal ikke fylle mer enn 2/3 – 3/4 av 2lb kakeformen, ellers kan det hende at kaken ikke hever seg .

NÆRINGSINFO

*per 1 av 18 skiver (inkludert frosting)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *