Vegansk mac and cheese – Lazy Cat Kitchen

vegansk mac og ost

Hei hei, jeg er tilbake fra ferien min, uthvilt og klar for litt matlaging. Først og fremst, mitt syn på en ikonisk amerikansk rett – mac and cheese. Den er enkel og rask å lage og leverer poser med komfort og smak uten å være avhengig av vegansk ost.

Du kan helt legge til din favoritt melkefri ost hvis du vil (Duncan liker det med vegansk ost), men jeg foretrekker faktisk denne retten uten. Blasfemisk, jeg vet, men hei, denne retten er vegansk allerede, så det er ingen grunn til at jeg ikke skal skyve konvolutten litt lenger 😉 …

Så mitt problem med hard vegansk ost er at selv om den er helt deilig i en sandwich (hvis du kjøper den rette) og faktisk har lurt mange intetanende altetende jeg har matet opp gjennom årene, så gjør den seg ikke like godt smeltet. Denne erkjennelsen førte til at jeg laget denne oppskriften på en slik måte at revet ost er en ekstra tillegg. I likhet med sin tradisjonelle motpart er denne veganske macen og osten basert på en enkel roux – en kombinasjon av vegansk smør (eller olivenolje) og mel. Denne rike basen blir deretter smaksatt med en haug med umamirike, men likevel enkle og tilgjengelige ingredienser som gjør en god jobb med å få sausen til å smake osteaktig. Og hvis du er så heldig å ha funnet en god plantebasert cheddarost (eller lignende) som smelter som en drøm, bruk den for all del – retten passer bedre for det.

Nedenfor snakker jeg deg gjennom noen viktige ingredienser, ting du bør passe på og ting du muligens kan bruke i stedet, og så er det noen få steg-for-steg bilder som vil guide deg gjennom prosessen med å lage denne retten og bringe deg nærmere å nyte denne enkle veganske mac and cheese til lunsj, middag eller til og med frokost, hvis det er slik du ruller.

MER OM INGREDIENSER

veganske mac n ost ingredienser

LØK OG HVITLØK: Jeg stekte litt løk og noen hvitløksfedd i litt olje for å karamellisere løken og ta ut hvitløkens hardhet og for å intensivere smaken av sausen. Hvis du ville få fart på sakene, kan du hoppe over dette trinnet og tilsette løk og hvitløkspulver direkte i blenderen.

SOLTØRKET TOMAT: tomater, som ost, er rike på glutamat (ofte kjent som umami), og når det gjelder soltørkede tomater, er smaken enda sterkere. Dette er grunnen til at jeg bestemte meg for å inkorporere en stor soltørket tomat i sausen, for å gi den en hjelpende hånd. Jeg brukte oljekonserverte tomater, men har du tørre soltørkede tomater er det bare å bløtlegge dem i kokende vann først for å bli mykne. Alternativt kan du bruke en teskje tomatpuré.

NÆRINGSRIK GJÆR: er stift vegansk krydder som er ganske nøkkelen i denne oppskriften, siden den osteaktige smaken gjør alt det tunge løftet i denne sausen. Hvis du ikke har noen, kan du gjøre opp for det ved å skru opp andre smakstilsetninger litt, men jeg anbefaler å prøve å få tak i det hvis du kan. Her i Storbritannia selger store supermarkeder det.

RØD MISO: Jeg tilsatte en liten mengde fyldig rød miso for å fordype smaken av sausen. Hvis du bare har hvit miso, bruk det i stedet. Siden hvit miso er mer myk, kan det være lurt å legge til litt mer.

SENNEP: et snev av Djion-sennep tilfører en annen smaksdimensjon, men du kan trygt hoppe over det hvis du ikke er en fan.

PLANTEMELK: kremaktig plantemelk, som havre eller soya fungerer best her. Jeg brukte Oatly barista-versjon da det var det jeg hadde for hånden.

VEGANSMØR: vegansk smør (det som kommer i en blokk, i motsetning til en balje) er det jeg anbefaler eller mild olivenolje – begge fungerer bra. Du kan også bruke 50 % vegansk smør og 50 % olivenolje hvis du foretrekker det.

MEL: en liten mengde mel brukes sammen med vegansk smør for å lage en roux, som tykner sausen og gjør den mer overbærende. All-purpose mel fungerer best, men hvis du vil beholde denne retten glutenfri, fungerer GF melblanding eller kikertmel også. Vær imidlertid oppmerksom på at kikertmel har en veldig distinkt smak, så hvis du ikke er sikker på at du liker det, bruk en GF vanlig melblanding i stedet.

VEGAN OST: Selv om retten heter Mac and Cheese og omni-versjonen er veldig avhengig av ost, liker jeg den faktisk uten vegansk ost – den er osteaktig og overbærende nok for meg. Jeg føler at når det kommer til oster som smelter, er ikke vegansk ost helt der ennå, eller kanskje jeg ikke har funnet den enda. Fant du en hard vegansk ost du liker og som smelter godt, tilsett den gjerne i sausen før du rører inn pasta.

MAKARONI: Jeg brukte klassisk pasta i makaroniform som er tilgjengelig her i Storbritannia, men alternative former som albuemakaroni vil også fungere bra. Bruk GF pasta du liker hvis du ønsker å holde denne retten glutenfri.

RISTET BRØDRUMM: ristede grove brødsmuler – Jeg lager vanligvis mine egne av tyrkiske pidebrødrester, men til denne retten stekte jeg butikkkjøpte panko-brødsmuler. Jeg pleier å bruke tørre ristede grove brødsmuler, men noen ganger vil jeg bruke stekt brødsmuler hvis jeg har lyst.

vegansk mac n ostesaus base

Fres løk og hvitløk forsiktig i litt olivenolje. Når de er klare, legg dem begge i en blender med flere andre – umamirike – ingredienser og plantemelk og kjør til en jevn og kremaktig. Behold pannen du brukte til steking, det er ikke nødvendig å vaske den.

vegansk mac n ost roux

Smelt litt vegansk smør (eller olivenolje) i en panne og pisk inn mel sakte. Denne enkle rouxen vil være basen i vår mac and cheese saus.

vegansk mac n ostesauslaging

Kok rouxen på lav varme til den bobler forsiktig, men ikke la den brune, du vil bare koke av rå melsmak. Når den er kokt, tilsett sausen du har laget i blenderen tidligere.

vegansk mac n ostesaus klar

Visp rouxen og den blandede sausen sammen. La det koke forsiktig i 1-2 minutter til det er homogent og tyknet litt. Juster krydderet etter smak og tilsett et snev av gurkemeie for farge, hvis du ønsker det. På dette tidspunktet kan du også røre inn revet vegansk ost – la den smelte inn i sausen før du tilsetter pasta. Rør til slutt inn kokt pasta.

vegansk mac og ostepanne

Det kan være lurt å legge til et snev av pastakokevann hvis sausen må være litt løsere. Fordel mellom 4-6 boller og server umiddelbart, med et dryss ristet brødsmuler for litt tekstur.

vegansk mac n ost side

  • 15 ml / 1 ss olivenolje
  • ¼ løk eller 1 stor sjalottløk, finhakket
  • 4 fedd hvitløk, i skiver
  • 4 ss / ¼ kopp næringsrik gjær
  • 1 stor soltørket tomat eller 2 små*
  • 3 ts rød miso
  • 1 hevet ts dijonsennep, valgfritt
  • 360 ml / 1½ kopp kremet plantemelk*
  • 400 g / 14 oz makaroni pasta (GF om nødvendig)
  • 50 g / ¼ kopp vegansk smør (jeg liker Naturli) eller mild olivenolje
  • 35 g / 4 ss AP-mel (eller GF-melblanding eller kikertmel)
  • ca. 100 g / 3,5 oz revet vegansk cheddarost, valgfritt
  • salt og pepper, etter smak
  • 1/8 ts gurkemeie, valgfritt
  • 3 ss ristet grove brødsmuler, valgfritt

METODE

  1. Varm opp en spiseskje olivenolje i en stor stekepanne.
  2. Tilsett løk og hvitløk og stek dem til løken er lett karamellisert og hvitløken myknet (ca. 5 minutter). Hold varmen lav og rør ofte
  3. Ha løk og hvitløk over i en liten blender. Hold pannen som den er, du trenger ikke å vaske den.
  4. Tilsett næringsgjær, soltørket tomat, misopasta, sennep og plantemelk i blenderen. Bland til en jevn blanding, smak til med salt og pepper.
  5. Kok pastaen al dente i lettsaltet vann. Før du tømmer pastaen, spar 120 ml / ½ kopp av kokevannet.
  6. Sett pannen tilbake på komfyren. Tilsett vegansk smør og la det smelte på lav varme.
  7. Når det er smeltet, strø på mel mens du visper det inn i det smeltede fettet. Kok på lav varme i ca 3-4 minutter mens du visp forsiktig hele tiden slik at melet koker, men ikke blir brunt.
  8. Når små bobler begynner å dukke opp over hele mel- og fettblandingen, visp inn blandet plantemelkblanding.
  9. La sausen tykne i et minutt eller to på lav varme, rør deretter inn revet ost hvis du bruker. Jeg personlig foretrekker versjonen uten.
  10. Juster krydderet og tilsett litt gurkemeie for farge, hvis du liker det.
  11. Tilsett kokt pasta i pannen og legg den i sausen. Hvis sausen trenger å løsne, tilsett litt pastakokevann.
  12. Varm alt godt opp og del mellom boller. Dryss over ristede brødsmuler hvis du bruker.

MERKNADER

*SOLTORKET TOMAT – Jeg brukte soltørkede tomater i olje, hvis du bruker tørre, bløtlegg de i kokende vann for å bli mykne. Du kan bruke oljen fra soltørkede tomater til å sautere løk og hvitløk. Hvis du ikke har det, tilsett en teskje tomatpuré.

*RØD MISOPASTE – du kan bruke hvit (shiro) miso lim i stedet, men ettersom den er mykere på smak kan det være lurt å bruke litt mer.

*PLANTEMELK – en kremaktig plantemelk som havre eller soya fungerer best. Jeg brukte Oatly barista da det var det jeg hadde for hånden.

NÆRINGSINFO

*per 1 av 6 porsjoner (uten vegansk ost)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *