Veganske briocheboller – Lazy Cat Kitchen

veganske briocheboller

Jeg har hatt lyst på Fransk toast (French toast) og hjemmelagde burgere i det siste, så jeg har bestemt meg for å lage meg noen “smøraktige” veganske briocheboller først. De er ikke vanskelige å lage og virkelig deilige – bedre enn noe du kan kjøpe de fleste steder – med mindre du er så heldig å bo i nærheten av et håndverksmessig vegansk bakeri.

Tradisjonell briochedeig er i hovedsak en brøddeig beriket med store mengder egg og smør. Siden begge disse er forbudt for meg, brukte jeg vegansk smør i stedet for meierismør og soyamelk, og litt mer gjær og soyamelk for å etterligne effekten av egg. Resultatet er en luftig og overbærende bolle som er en perfekt base for veganske burgere eller, en gang litt foreldet, arme riddere.

Hvis du eier en fancy stativmikser eller en foodprosessor med brøddeigfunksjon, vil denne deigen ikke forårsake noen problemer, men hvis du ikke gjør det, ikke bekymre deg. Jeg personlig lager disse for hånd, og jeg dokumenterte prosessen så godt jeg kunne mens jeg prøvde å ikke få alt av datamaskinen og fotografiutstyret mitt kaket i goo 😉 . Nedenfor er detaljerte trinnvise bilder som vil hjelpe deg å lage disse med selvtillit. Nyt!

MER OM INGREDIENSER

veganske briocheboller ingrediensene lagt ut

MEL: Du kan lage briocheboller med 100 % universalmel eller med en blanding av universal- og brødmel. Brødmel inneholder mer gluten, noe som gjør disse litt seigere, mens universalmel holder dem myke. Jeg liker å bruke en blanding av de to melene av denne grunn, men hvis du er ute etter en supermyk tekstur, bruk 100 % universalmel.

SUKKER: en liten mengde superfin (kjent som caster i Storbritannia) brukes til å søte deigen, avhengig av hvordan du planlegger å bruke disse bollene kan du gjerne redusere eller øke sukkermengden med en spiseskje eller så.

GJÆR: gjær er det som gir disse bollene heve og en nydelig, luftig tekstur. Det er viktig å bruke riktig type gjær og aktivere den riktig. Jeg pleier å bruke instant gjær, som er en type pulverisert gjær som kan tilsettes direkte i melet og som ikke krever noen forutgående aktivering. Hvis du skulle bruke det som er merket som aktiv tørrgjær, må du først aktivere det i noe av væsken som er tildelt denne oppskriften, før du tilsetter den til de tørre ingrediensene.

SALT: hvis du bruker usaltet vegansk smør, tilsett alt mellom en kvart og en halv teskje salt i deigen (klassisk brød forumla bruker 1 ts salt for et halvt kilo/ 4 kopper mel). Hvis du bruker saltet smør, kan det være lurt å legge til en klype så, gå etter din smak og fortsett med forsiktighet på ditt første forsøk.

VEGANSMØR: brioche en type beriket brød som betyr at det er en grunnleggende brøddeig med en stor dose egg og fast fett (tradisjonelt smør), som gir den en mye bedre munnfølelse. Når det gjelder å lage den veganske versjonen, kan du ganske enkelt bruke vegansk smørblokk (Naturli er min favoritt) eller kokosolje (Jeg liker å bruke denne duftfrie versjonen), som holder seg solid i kalde temperaturer. Jeg personlig foretrekker førstnevnte, spesielt når jeg tar inn fettet for hånd, som kan bli veldig rotete og kokosnøttolje, som begynner å smelte av varmen fra hendene dine, gjør det enda mer. Når det gjelder å erstatte egg, bruker jeg soyamelk da den i likhet med egg er rik på protein, men annen plantemelk fungerer like bra.

PLANTEMELK: Jeg liker å bruke soyamelk i en oppskrift som denne siden den er rik på protein og tradisjonell brioche-deig inneholder proteinrike egg, men all tynn plantemelk (eller til og med vann) fungerer også. Mengden er gitt som veiledning da ulike meltyper har ulikt sugeevne. Når du har tilsatt mesteparten av væsken til melet, fortsett med forsiktighet – tilsett resten i trinn på én teskje etter behov.

veganske briocheboller som blander ingredienser

Kombiner både mel, instant gjær, sukker og salt i en miksebolle. Når den er blandet, drypp i plantemelk mens du blander den inn i tørre ingredienser med en skje først. Dobbeltsjekk at du har riktig type gjær, hvis gjæren din ikke er øyeblikkelig, må du aktivere den i en del væske som er tildelt denne oppskriften først og først deretter legge den aktiverte gjæren til de tørre ingrediensene.

veganske briocheboller første elting

Tøm bollens innhold på benken når det har dannet seg en skrapete deig. Elt til det er elastisk og glatt, i ca 8 minutter hvis du elter for hånd (deigen skal være myk og litt klebrig, men håndterbar) eller 3 minutter på middels hastighet i en stående mikser. Hvis du elter for hånd, sørg for at du strekker deigen i alle retninger – hold den ene enden av deigen med hælen på den ikke-dominerende hånden og strekk den andre enden med den dominerende hånden. Samle deigen til en ball, roter den 30 grader og gjenta.

veganske briocheboller tilsett smør

Når deigen er jevn, form til en flat skive. Legg et par terninger vegansk smør i midten av platen og brett kantene på platen over smøret. Fortsett å elte, og tilsett gradvis (det er viktig) mer smør etter hvert. Det er mye smør så det blir rotete, men med mye tålmodig elting vil smøret trekkes inn og deigen kommer sammen igjen. En benkskrape eller et gammelt (rent) bankkort kommer til nytte på dette stadiet.

veganske briocheboller andre elting

Jeg fant ut at fra det tidspunktet jeg begynte å innlemme fettet, trengte deigen så lenge som 20-25 minutter med kraftig elting for å bli jevn og smidig igjen. Ikke la deg friste til å tilsette noe mel på dette tidspunktet, deigen vil komme sammen igjen, vær tålmodig. Til høyre er hvordan deigkulen min så ut etter 25 minutter med jevn elting.

veganske briocheboller langbestandige

Når deigen din blir smidig og skinnende igjen, legg den i en lett oljet bolle dekket med et kjøkkenhåndkle og sett til side for å heve. Du kan enten etterheve den over natten i kjøleskapet eller ved romtemperatur (i 2-3 timer) til den omtrent dobles i størrelse. Jeg synes det er nyttig å ta et bilde av deigen med telefonen min i starten.

veganske briocheboller som deler

Slå den hevet deigen med knyttneven for å tømme luften. Ta den ut av bollen, form til en ball og legg den på benken. Del deigkulen i 4 (eller 8) like porsjoner – jeg anbefaler å bruke kjøkkenvekt til dette.

forming av veganske briocheboller

Form hver porsjon til en pengesekk først ved å trekke deigen rundt omkretsen av hver kule og samle den i bunnen. Plasser ballen på motsømmen ned og rull den mot disken med din cupped hånd (ikke trykk ned) til overflaten av ballen blir stram og glatt.

veganske briocheboller før etter steking

Legg formede boller på et tilberedt stekebrett, dekk med et kjøkkenhåndkle og la dem heve igjen. De skal se oppblåste ut og ca. 20 % større (som, avhengig av temperaturen, vil ta ca. 1 time). Når de er hevet, glaser bollene, dryss med frø (hvis du vil) og stek.

veganske brioche boller side

vegansk briochebolletverrsnitt

4 store boller

  • 125 g / 1 kopp brød (sterkt) mel*
  • 125 g / 1 kopp vanlig mel, pluss ekstra for støvtørking
  • ½ ts fint salt*
  • 25 g / 2 ss melis eller lønnesirup
  • 6 g / 2 ts instant tørket gjær*
  • 180 ml / ¾ kopp lunken plantemelk (soya er best)
  • 60 g / 2,1 oz vegansk smør (jeg brukte Naturli), i terninger

8 store boller

  • 250 g / 2 kopper brød (sterkt) mel*
  • 250 g / 2 kopper vanlig mel, pluss ekstra for støvtørking
  • 1 ts fint salt*
  • 50 g / ¼ kopp rørsukker eller lønnesirup
  • 12 g / 4 ts instant tørket gjær*
  • 360 ml / 1½ kopper lunken plantemelk (soya er best)
  • 120 g / 4,2 oz vegansk smør (jeg brukte Naturli), i terninger

GLASUR OG TOPPING

  • 10 ml / 2 ts lønnesirup eller sukker
  • 45 ml / 3 ss plantemelk
  • 5 ml / 1 ts all-purpose soyasaus
  • sesamfrø eller valmuefrø (valgfritt)

METODE

  1. Ha både mel, salt, sukker og instant gjær i en stor bolle. Bland godt. Hvis du bruker lønnesirup, bland den inn med 150 ml (½ kopp + 2 ss) plantemelk og tilsett i neste trinn. Du kan bruke en stående mikser med eltekrok i stedet for å lage den for hånd.
  2. Tilsett plantemelk. Bland godt med en skje og deretter hendene. Hvis deigen ikke kommer sammen og det er tørre biter, tilsett litt mer plantemelk, teskje for teskje. Hvis du bruker mikser, tilsett melk gradvis mens du kjører mikseren på laveste hastighet, til deigen kommer sammen.
  3. Når deigen har festet seg sammen, vend den ut på en arbeidsflate og elt til den er elastisk og jevn – ca 8 minutter for hånd eller i 3 minutter på middels innstilling hvis du bruker mikser. Denne deigen er ment å være myk og litt klebrig, men håndterbar. Denne første eltingsfasen er viktig da den lar glutenet utvikle seg før du tilsetter fett, noe som hindrer glutenutviklingen.
  4. Form deigen til en flat skive og haug litt av det veganske smøret oppå den, lukk deigen over smøret og begynn å elte og tilsett flere smørterninger etter hvert. Hvis du bruker en mikser, tilsett smør gradvis mens du bearbeider på laveste hastighet. Av og til må du kanskje skrape bollen ned og flytte deigen.
  5. På dette tidspunktet vil deigen være veldig glatt og rotete og se ut som den har blitt ødelagt (se bilder). Det vil komme sammen igjen, men det må eltes tålmodig i ca 20-25 minutter hvis det eltes for hånd eller ca 10 minutter hvis man bruker en mikser.
  6. Når deigen er jevn, elastisk og blank igjen, legg i en lett oljet bolle (olj toppen av deigkulen også), dekk til med matfilm og la den heve i kjøleskapet over natten eller på et lunt sted til den dobles i størrelse (ca 2-3 timer). Jeg synes det er nyttig å ta et bilde av deigen på dette tidspunktet for å kunne måle om den har hevet nok.
  7. Når deigen har hevet, slå luften ut av den. Vei deigkulen og del den i 4 (eller 8) like biter. Du kan også lage 5 (eller 10) mindre boller hvis du ønsker det.
  8. Form hver del av deigen til en pengesekk. Legg den, søm ned, på en lett melet overflate. Dekk den til med et skålformet hode og rull den mot overflaten i ca 30-60 sekunder til du begynner å føle at bollens overflate blir stram.
  9. Plasser formede boller på et papirkledd stekebrett og pass på at det er god plass rundt hver bolle. Hvis du lager større mengder, bruk to brett og stek dem etter hverandre.
  10. Dekk bollene med et kjøkkenhåndkle og la dem heve for andre gang. De skal se oppblåste ut og omtrent 20 % større, noe som avhengig av omgivelsestemperaturen vil ta omtrent 1 time.
  11. Forvarm ovnen til 200°C og fyll en liten ildfast form med 240 ml / 1 kopp vann.
  12. Bland sukker med plantemelk og soyasaus til det er oppløst. Glaser bollene og dryss med frø (hvis du bruker).
  13. Plasser en bakebolle med vann nederst i ovnen, stek bollene i ca. 15 minutter uten lokk, dekk deretter løst med et stykke folie og fortsett å steke i ytterligere 10 minutter.
  14. La bollene avkjøle seg helt før du skjærer dem (savformet brødkniv fungerer best). Oppbevares unna fuktighet i opptil 3 dager eller frys i 2-3 måneder, selv om de er best den dagen de er laget.

MERKNADER

*MEL: du kan lage disse med 100% universalmel hvis du er ute etter et supermykt resultat. Jeg foretrekker en blanding av alle formål og brødmel. Hvis du bare bruker én meltype, kan det hende du må justere mengden væske, da forskjellige meltyper har forskjellige absorpsjonsnivåer.

*SALT: hvis det veganske smøret ditt inneholder salt, kan det være lurt å ikke tilsette salt eller bruke mindre enn halvparten av den oppgitte mengden. Vær forsiktig når du lager for første gang.

*GJÆR: sørg for å bruke riktig type gjær og aktivere den riktig (om nødvendig). jeg bruker hurtiggjærsom ikke krever noen forutgående aktivering og tilsettes direkte i melet. Hvis du bruker aktiv tørrgjærdu må aktivere den i væske (bruk en del av væsken som er tildelt oppskriften) FØR du legger til de tørre ingrediensene. Les instruksjonene på pakken for å være sikker.

Denne oppskriften gir 4 eller 8 boller med en diameter på omtrent 9 cm på det bredeste punktet.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *