Veganske pavlovaer med tyttebær – Lazy Cat Kitchen

vegansk pavlova tranebær nærbilde

Jeg har sittet på denne oppskriften i evigheter, men siden jeg er gift med en Aussie, har jeg bestemt meg for at det sannsynligvis er en god oppfordring å gi ut en pavlova-oppskrift i førjulstiden.

Selv om vi har kjent hverandre i 13 år nå, har jeg fortsatt problemer med å pakke hodet rundt varmt vær Jul feiret med en barbie på en strand, kalde øl fra en eski og en pavlova toppet med krem ​​og (hva er for meg) tropisk frukt. Jeg skal ennå ikke oppleve jul i Australia, men på grunn av den firebeinte spinnemaskinen vår som blir trist når vi drar for en dag, enn si en hel måned, vil det ta en stund før vi kan besøke Australia.

For å gi Duncan smak av hjemmet, lagde jeg disse vakre veganske marengsene toppet med vegansk kremfløte og syrlige, sesongens passende (i hvert fall på den nordlige halvkule) tranebær. Hvis du bor down under, ville syrlige bær sannsynligvis passe bedre. Til tross for hva du kanskje tror, ​​er disse faktisk ikke super vanskelige å lage forutsatt at du holder deg til noen få gylne regler – se nedenfor.

MER OM INGREDIENSER

AQUAFABA: Oppdagelsen av aquafaba eller belgfruktkoking (ikke bløtlegging!) vann er det som gjorde vegansk merinus mulig. Jeg har skrevet om denne magiske ingrediensen før og laget titalls oppskrifter med den allerede. Selv om du kan bruke aquafaba fra praktisk talt alle slags bønner, bruker jeg alltid kokevann fra kikerter siden vi spiser mye av dem. Du kan bruke aquafaba fra en boks med lite eller ingen natrium (ideelt sett) kikerter eller fra hjemmelagde kikerter, som er det jeg anbefaler. Du trenger teknisk sett ikke å redusere aquafaba, men det skaper en stivere marengsblanding, så det er verdt det – jeg forklarer i detalj nedenfor.

KREME AV TARTAR: På samme måte som eggehviter har aquafaba nytte av litt syre som stabilisator. Du kan bruke krem ​​av tartar (som er allment tilgjengelig i bakegangene) eller litt sitron- eller limejuice. Du vil ikke kunne smake det, ikke bekymre deg, vi snakker om en liten mengde her.

FINKORNET SUKKER: Strøsukker, som i hovedsak er superfint hvitt sukker, er en nødvendig ingrediens som ikke bare gir marengs søtheten, men også strukturen. Av den grunn, vær så snill å ikke la deg friste til å redusere mengden sukker eller å bytte den ut med en annen type sukker (det eneste unntaket er melis/konditorsukker, samme mengde etter vekt og hvis det allerede inneholder maisstivelse, ikke tilsett så mye eller noe) som det ikke kommer til å fungere.

MAISMEL: Litt maismel/maisstivelse brukes for å gi pavlovaene et vått og klebrig senter.

XANTANGUMMI: dette er en valgfri ingrediens, men jeg anbefaler å legge den til hvis du har det – det er et vanlig bindemiddel i glutenfritt bakverk. Det gir vegansk marengs dette klebrige, marshmallowy sentrum.

VEGAN PISKEFREM: bruk en lett søtet vegansk piskekrem til å dekorere pavlovene med, men hvis det ikke er tilgjengelig, finnes det andre alternativer også. Du kan piske kokoskrem (fast del av fullfett kokosmelk uten tilsetningsstoffer som skiller seg fra vannet etter å ha kjølt i kjøleskapet i noen dager), bruke tykk vegansk youghurt (jeg liker Coconut Collaborative) eller lage en hjemmelaget krem ​​som denne i stedet. Lag halvparten av oppskriften, forbered den på forhånd og sett i kjøleskap i noen timer for å stivne. Når den er tyknet, må den ikke utsettes for direkte varme.

TRANEBÆR: ferske eller frosne tyttebær fungerer bra her, men hvis alt du har er en tyttebærsaus med hele tyttebær i, vil det også fungere bra. Alternativt kan du bruke hvilken som helst syrlig frukt (bringebær fungerer bra) du liker. Du vil at bærene skal stå i kontrast til veldig søt marengs under.

vegansk pavlova tranebær aquafaba redusert

Basen til vegansk marengs er kokevann av belgfrukter. Den kan fås fra en boks med kikerter eller fra tørre kikerter tilberedt hjemme. Jeg pleier å bruke sistnevnte siden vi spiser mye kikerter og aquafaba fryser godt også. Du kan redusere den over lav varme (se TRINN 1 i metoden) for å gjøre den mer potent og derfor få en mer solid marengsblanding.

veganske pavlovas tranebær tilsett sukker

Pisk den i en skinnende ren, metall eller glass, bolle med et snev av syre (krem av tartar, sitron/limejuice, nøytral eddik) til den er stiv og blir stående når bollen snus. Fra det tidspunktet begynner du å tilsette sukker i små intervaller, og pisk i godt 30 sekunder mellom hver påfølgende porsjon sukker.

vegansk pavlovas tranebær marengs

Bær én pisk til alt sukkeret er tilsatt og blandingen ikke lenger føles grynete når den klemmes mellom fingertuppene. Tilsett maisstivelse og xantangummi (valgfritt) for å skape det marshmallowy-senteret du husker fra eggpavlovaer.

vegansk pavlovas tranebær rør

Hvis pipeferdighetene dine er gode (mine er ikke fantastiske), rør eller skje med marengsblandingen mellom fire sirkler på 9 cm / 3½ tommer i diameter. Form blandingen slik at det blir en bulk i midten for å holde på kremen. Stek i lav ovn i 1 time og la dem avkjøles helt i ovnen. Du kan la dem stå i en kald ovn over natten hvis du planlegger å servere neste dag.

ER UTSTYRET DITT RENT OG TØRT?

Så på samme måte som eggehvite og fett er aquafaba og fett dødelige fiender. Selv en minste mengde fettrester vil stoppe aquafaba fra å nå stive topper. Av den grunn anbefaler jeg at du bruker en metall- eller glassbolle for å piske marengsen, da plasten er mer porøs, så den vil sannsynligvis beholde spor av fett selv når den er godt rengjort. Noen tar til orde for å tørke av bollen og piske vedlegg med en halv sitron, det kan du gjøre hvis du vil, men jeg personlig gidder ikke og har aldri hatt problemer med å oppnå stive topper.

TRENGER AQUAFABA VIRKELIG REDUSERING?

Så om aquafaba trenger eller ikke trenger å reduseres, avhenger virkelig av bruken. Du kan lage en god nok marengs eller pavlova uten å redusere den, men å redusere den fører til at planteproteiner (som er det som gjør aquafaba til det den er) blir mer konsentrert og gjør derfor aquafaba mer potent. Redusert aquafabamarengs er stivere og holder formen bedre. Ikke-reduserte aquafaba-marengs (spesielt når de er store) har en tendens til å være flatere. Baksiden av å redusere aquafaba er at den også intensiverer smaken, selv om jeg personlig ikke oppdager dette når jeg serverer vegansk marengs som en del av desserten, men noen ser ut til å være mer følsomme. Jeg har testet massevis av veganske marengsbaserte desserter (som denne) på intetanende ikke-veganere og ingen har klaget på at smaken er morsom, så jeg tror det kan være bare å vite at du spiser noe du ikke er vant til.

KAN JEG BRUKE ANNET/MINDRE SUKKER?

Nei, vennligst ikke bruk en annen type sukker (det eneste unntaket er melis/konditorsukker, samme mengde i vekt og hvis det allerede inneholder maisstivelse, tilsett ikke så mye eller noe) eller reduser mengden siden sukker er med på å gi marengs strukturen og gjøre eventuelle endringer vil få sluttresultatet til å lide.

TILSETT SUKKER VELDIG SAGT

En nøkkelting for en god marengs er å tilsette sukker veldig sakte – jeg vet, det er kjedelig, men nødvendig. Selv etter at alt sukkeret er tilsatt, gni en liten mengde blanding mellom fingertuppene for å få alt sukkeret til å løse seg opp og blandingen ikke føles grynete. En grynet blanding vil sannsynligvis få marengsen til å gråte, så sørg for å fortsette å piske til den er helt jevn.

HVOR LENGE SKAL DE BEHOLDE?

Nakne merigner kan oppbevares over natten i et tørt miljø – de suger bort fuktighet fra luften og det gjør at de forringes ganske raskt. Jeg har en tendens til å la dem stå i en stengt (kald) ovn over natten, og de er fine dagen etter eller en lufttett matkontrainer når de er helt avkjølt. Når de er kledd, må de imidlertid konsumeres umiddelbart.

JEG BOR I ET FUKTIG KLIMA…

Dessverre går ikke marengs – vegansk eller ikke – videre med fuktighet, da strukturen deres er avhengig av sukker. Sukker er hydrofilt, noe som betyr at det transporterer fuktighet fra luften og det gjør at marengsene blir bløte. Hvis du derfor bor et fuktig sted eller det er en fuktig dag eller kjøkkenet ditt har mye damp, anbefaler jeg ikke å lage disse, da du sannsynligvis kommer frustrert derfra.

bakt veganske pavlovas tranebær

veganske pavlovas tranebær to

veganske pavlovas tranebær

PAVLOVA

  • 240 ml / 1 kopp aquafaba (fra hermetiske kikerter eller hjemmekokte kikerter)
  • snaut ½ ts krem ​​av tartar (eller 1 ts sitron/lime juice)
  • 200 g / 1 kopp strøsukker (superfint).
  • 1 ss maismel/ maisstivelse
  • ½ ts xantangummi* (valgfritt)

TRANEBÆR

  • 200 g / 2 kopper tranebær, ferske eller frosne
  • 50 g / ¼ kopp sukker, juster etter smak
  • skall av 1 appelsin (valgfritt)

KREM

METODE

PAVLOVA

  1. VALGFRITT (se innlegg): Hell aquafaba gjennom en ren sil og legg i en skinnende ren kjele og la den småkoke til halvparten, noe som (avhengig av overflaten på kjelen og varmenivået) vil ta 8-12 minutter for denne mengden aquafaba. Avkjøl den rett ned før neste trinn – den skal se ganske geléaktig ut når den er kald.
  2. Forvarm ovnen til 170°C og kle et stort stekebrett med et stykke bakepapir. Bruk en stor utstikker og en blyant til å markere fire sirkler på 9 cm / 3½ tomme i diameter på bakepapiret, slik at det er god plass rundt hver.
  3. Plasser kjølig aquafaba (hvis du ikke reduserer aquafaba, bruk kun 120 ml / ½ kopp) i en plettfri metall- eller glassbolle. Bruk en elvisp og pisk til det blir skummende (se bilde i innlegget) før du tilsetter krem ​​av tartar.
  4. Fortsett å piske til aquafaba er så stiv at bollen ikke beveger seg ved å snu bollen. Når du når det punktet, begynn å tilsette sukker VELDIG LANGSOMT – tilsett hver spiseskje sukker veldig gradvis mens du pisker og teller sakte til 30 etter hver tilsetning.
  5. Når alt sukkeret er innlemmet, test litt blanding mellom fingrene, det skal ikke føles grynete – hvis det gjør det, betyr det at ikke alt sukkeret er oppløst (noe som kan få pavlovaen til å gråte) og den trenger skal piskes til den er jevn.
  6. Overfør blandingen til en sprøytepose eller bruk skjeen til å forme pavolvasen. Hvis du bruker sprøytepose, vær forsiktig så du ikke klemmer for hardt og la det være et lite mellomrom mellom munnstykket og bakepapiret når du spruter, da dette vil fange inn luftbobler.
  7. Rør pavlovaer i sirklene du har tegnet eller bruk skjeen til å legge blandingen på og form den, og lag en bulk i midten med baksiden av skjeen.
  8. Reduser ovnstemperaturen til 100 °C og stek i 1 time, støtt deretter ovnsdøren med en tresleiv og la pavlovene avkjøles gradvis i ovnen (ca. 2 timer eller til og med over natten hvis du lager en dag i forveien) .

TRANEBÆR

  1. Legg tranebær i en middels stor gryte sammen med 60 ml / ¼ kopp vann, sukker og appelsinskall (hvis du bruker). Bland godt.
  2. La småkoke på lav varme, rør hele tiden til tranebærene har delt seg, blitt myke og saften tyknet. Avkjøl før bruk.

KREM

  1. Pisk vegansk fløte luftig, søt med litt melis og vend inn vanilje.

MONTERING

  1. Hell pisket krem ​​og avkjølte tyttebær over kalde pavlovaer. Server umiddelbart.

MERKNADER

*VEGAN PISKEFREME: Hvis du har problemer med å finne vegansk piskekrem du liker, kan du lage en halv porsjon av kremen jeg bruker til tiramisuoppskriften min i stedet. Forbered den på forhånd og avkjøl i noen timer for å stivne.

*XANTHAN GUM: dette er en valgfri ingrediens, men jeg anbefaler å legge den til hvis du har den for hånden – det er et bindemiddel som vanligvis brukes i glutenfritt bakverk. Det bidrar til å gi marengsene deres klebrige, marshmallowy sentrum.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *