Veganske vaniljesaus terter med muskatnøtt

vegansk vaniljesaus terter muskatnøtt nærbilde

Det er fast høst her nå. Det er en tydelig frysning i luften, bladene blir gule, oransje og røde og rasler under føttene. Og til min stakkars katts redsel er det en merkelig fyrverkerieksplosjon her og der i påvente av Guy Fawkes’ dag 5. november.

Det er sesongen for å være koselig, er det ikke? Om kveldene trekker jeg meg til teppet mitt, sofaen min og katten trekker til meg og vi klemmer koselig sammen mens Duncan slår seg i kajakken sin i en iskald walisisk elv (den lokale Wye-elven, hvor han pleide å gå, har blitt ødelagt av avløpsvannet som ‘frittgående’ egggårder spyr ut i det ustraffet). Dette var i hvert fall oss forrige uke. Selv om jeg beundrer ham enormt, er jeg også veldig glad for å ikke være i nærheten av en kald elv på denne tiden av året. Det er morsomt hvordan temperaturmålerne våre er så på kant med hverandre 😉 .

Baking er en av mine favoritt høsttider tidligere, så denne uken kom jeg på en ny dessert som jeg håper du vil like. Jeg har laget vaniljesaus (den portugisiske pastel de nata) på denne bloggen før, men jeg har ennå ikke laget deres britiske ekvivalenter, så jeg har bestemt meg for å takle dem denne uken. Britiske vaniljesaus-terter er innkapslet i mørdeig og i stedet for kanel, som finnes i de portugisiske vaniljesaus-tertene, får de en sjenerøs dryss av muskatnøtt.

Som alt annet vaniljesaus, er disse tertene tradisjonelt laget med egg, men ikke bekymre deg, min veganske versjon har ingen (obvs.), og den er like deilig. Hvis du ikke er fremmed for bakverk, er de ganske enkle å lage og inneholder bare en haug med enkle, lett tilgjengelige ingredienser. De har blitt mottatt med entusiasme av mine to smakstestere, Duncan og min venn Shelley, så jeg håper de vil treffe blink for deg også.

MER OM INGREDIENSER

Selv om det kan virke motintuitivt – siden disse tradisjonelle bakverkene er avhengige av egg – krever ikke min veganske versjon mange eller noen nisje veganske ingredienser. Det hele er veldig enkelt og tilgjengelig i et større supermarked.

veganske vaniljesaus terter vaniljesaus ingredienser

AP-MEL: bakverket er laget med hvitt mel for alle formål (også kjent som vanlig). Hvis du ønsker å lage disse glutenfrie, bruk en godt balansert glutenfri melblanding og en liten mengde xanthamgummi for å hjelpe bakverket til å holde seg sammen.

MELIS: melis, kjent som konditorsukker i USA, er det jeg pleide å søte bakverket ettersom det lett løses opp. I fravær kan du bruke 3 ss strøsukker (eller superfint) sukker i stedet.

VEGANSMØR: vegansk smør, også kjent som vegansk blokk, lager det beste bakverket. Jeg liker veldig godt det danske merket Naturli, som er tilgjengelig i mange britiske supermarkeder. Naturli er usaltet, så hvis du skulle bruke vegansk smør som inneholder salt kan det være lurt å tilsette mindre eller ikke noe salt i bakverket. Hvis vegansk smør er utenfor rekkevidde, bruk kokosolje i stedet. Min anbefaling er bruk raffinert versjon som dette slik at sluttproduktet ikke smaker kokos. Jeg tilsatte også en liten mengde vegansk smør til vaniljesausen på slutten for å kompensere for fettet som eggeplommer tilsetter i den tradisjonelle versjonen.

HAREMELK: Jeg brukte Oatly barista, en rik havremelk, til å lage vaniljesausfyllet. All rik (tykk, ikke utvannet) planmelk vil gi deg en rik plantebasert vaniljesaus. Mine favoritter er havre-, soya- og cashewmelk.

FINKORNET SUKKER: sukker brukes til å søte vaniljesausen og hvilket som helst sukker kan brukes men jeg valgte å bruke melis da det løser seg raskt opp.

MAISMEL / MAISSTIVELSE: maismel (kjent som maisstivelse i USA) er det som brukes til å tykne plantemelken i stedet for egg.

VANILJE: vaniljesaus og vanilje er en uatskillelig duo, bruk den beste vaniljen du har råd til og vær sjenerøs, vanilje er det som gir denne vaniljesausen sin mer edelaktige smak.

SALT: en god klype salt gir et fint motspill til søtheten til enhver dessert. Jeg brukte vanlig bordsalt og en klype kala namak, ofte kjent som eggesalt ettersom det smaker som egg på grunn av det høye svovelinnholdet.

GURKEMEIE: den minste klypen malt gurkemeie er fint å legge til for den varme som minner om vaniljesausfarge, men det er helt valgfritt hvis du ikke har noen for hånden.

NØT MEG: disse veganske vaniljesaus-tertene er toppet med en sjenerøs riss av muskatnøtt for den koselige følelsen. Få hel muskatnøtt i din lokale hjørnebutikk og bland den inn i vaniljesaus, bechamel, bolognese – nykvernet muskatnøtt er så mye mer aromatisk enn malt motstykke.

vegansk bakewell bjørnebær bakverk

veganske vaniljesaus terter rullende bakverk

veganske vaniljesaus terte bakverk rå

vegansk vaniljesaus terter vaniljesaus

vegansk vaniljesaus terter fylling

veganske vaniljesaus terter ovenfra og ned

veganske vaniljesaus terter i tverrsnitt

veganske vaniljesaus terter i kø

KAKE

VANILILJEFYLL

  • 300 ml / 1¼ kopper tykk havremelk* (jeg brukte Oatly barista), delt
  • 40 g / snaut ¼ kopp rørsukker
  • 25 g / 3 knappe ss maismel / maisstivelse
  • 1½ ts vaniljeekstrakt
  • 3 klyper fint salt*
  • 25 g / 2 ss vegansk smør (jeg brukte Naturli) el raffinert kokosolje
  • 1 muskatnøtt

METODE

KAKE

  1. Kombiner mel, melis, salt og xantangummi (hvis du lager GF-deig) i foodprosessorbollen. Alternativt kan du lage bakverket for hånd – se bilder her.
  2. Hakk vegansk smør (eller kokosolje) i små biter og tilsett det i de tørre ingrediensene. Pulser maskinen et par ganger for å kutte fettet inn i melet.
  3. Pisk gradvis inn 3-4 ss iskaldt vann mens du pulserer blandingen, stopp når blandingen begynner å likne brødsmuler og blandingen klumper seg sammen i hånden når den klemmes – du vil ha til så lite vann som mulig.
  4. Ha deigblandingen ut av foodprosessoren. Trykk deigen forsiktig sammen med hendene til en skive, men ikke elt – håndter så lite du kan, ellers blir bakverket seigt.
  5. Pakk deigen inn i et stykke matfilm og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Begynn på vaniljesausen mens du venter.
  6. Ta deigen ut av kjøleskapet, skjær den i 4 porsjoner og kjevle hver porsjon på en lett melet overflate til deigen er ca 2-3 mm tykk.
  7. Forvarm ovnen til 180°C / 355°F.
  8. Bruk en stor kakeform (min var 9 cm / 3,5 tommer) skjær 3 sirkler ut av hver deigaktig porsjon.
  9. Plasser hver deigsirkel på toppen av et muffinshull, og lokk hver sirkel inn i hullet veldig forsiktig og sakte, bruk fingrene til å kle bunnen av muffinshullet. Fortsett til du har kledd alle muffinshullene.
  10. Stek i 10 minutter med bakeperlene, fjern deretter papiret og perlene og stek videre i 5-10 minutter bare til bunnen ikke lenger ser rå ut. Ta deretter deigen ut av ovnen og reduser ovnstemperaturen til 150°C / 300°F.

VANILILJEFYLL

  1. Ha maisstivelse i en liten bolle, drypp sakte inn 60 ml / ¼ kopp havremelk mens du rører. Rør godt til maisstivelsen er helt oppløst og ingen klumper er igjen.
  2. Mål opp sukker og vegansk smør.
  3. Plasser de resterende 240 ml / 1 kopp havremelk i en middels stor gryte på lav varme.
  4. La melken nesten koke opp før du visper inn sukker.
  5. Når sukkeret har løst seg opp, drypp sakte inn maisstivelsesslam du laget i trinn 1 mens du visper inn hele tiden, la det småkoke i noen sekunder for maisstivelsen å aktivere og tykne blandingen.
  6. Visp nå inn salt (jeg tilsatte en liten klype eggesalt: kala namak ved siden av vanlig salt), vanilje og den minste klype gurkemeie hvis du ønsker det (kun for farge). Ta av varmen.
  7. Tilsett en klump vegansk smør og visp den inn for å innlemme den. Din veganske vaniljesaus skal være glatt og blank på dette tidspunktet. Hvis den er klumpete, kan du presse den gjennom en fin sil.

MONTERING

  1. Fyll hver konditorform med vaniljesaus (du trenger omtrent en spiseskje per kasse), riv litt frisk muskatnøtt på toppen.
  2. Stek i en ovn på 150°C / 300°F i ca. 15 minutter til vaniljesausen er så vidt stivnet. La det avkjøles før du spiser – de er best på dagen da bakverket har en tendens til å bli bløtt av fyllet.

MERKNADER

*HAREMELK: all rik plantemelk vil fungere, men jeg har utviklet denne oppskriften med havremelk, så jeg vet at den fungerer med sikkerhet.

*SALT: Jeg brukte vanlig salt og en klype kala namak også kjent som eggesalt, som på grunn av det høye svovelinnholdet smaker som egg.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *