Velkommen til 4 nye Relais Desserts-medlemmer – Relais Desserts


Hver av dem søkte om medlemskap og ble støttet av 2 “sponsorer”. De ble deretter besøkt av medlemspanelet for å validere søknaden.

Alt som var igjen for dem å gjøre var å fremføre en demo foran Relais Desserts patissiers, og presentere et kunstnerisk stykke. De utførte alle 4 oppdraget på strålende vis, og gjorde dem dermed i stand til å bli med i foreningen.

Foto fra presentasjonen av Relais Desserts jakker og plakettene de vil kunne feste i butikken sin. De ble presentert av Vincent Guerlais, president i foreningen og Jeff Oberweis og Pierre Hermé, visepresidenter.

Presentasjon av hver person:

ALEXANDRE GELY I POITIERS

Denne innfødte fra Poitiers, som er veldig knyttet til sitt hjemland, begynte sin læretid hos Alain Rigaud i Saint-Julien-l’Ars, som ville gi ham en smak for yrket.

Imidlertid var det møtet med Mr. Bernard Andrieux, eieren av la maison Fink på den tiden, som ville snu alt på hodet for ham og skape en kjærlighet til sjokolade. Han skulle fortsette studiene med et yrkesdiplom, inkludert et utfyllende kurs i sjokoladeproduksjon.

I 2005 ble han ansatt i Paris i et av de beste konditoriene i Saint-Germain-des-Prés, det til Gérard Mulot, der han steg opp alle nivåer. Flere år senere fikk han muligheten til å reise hjem og ta over etter sin mentor. I dag etter å ha stått i spissen for Fink konditoriene i mer enn 10 år, er han glad for å kunne overføre lidenskapen sin til lærlingene sine.

Desserter og presentasjonsstykke av Alexandre Gely

DAVIDE COMASCHI I MILANO

Etter strålende studier i Italia har denne kokken klatret opp i konditoriverdenen på bare noen få år. Anerkjent av sine jevnaldrende for både talentet og kunnskapen hans, vant han en rekke priser, inkludert gullmedaljen ved de italienske mesterskapene i 2008, og sølvmedaljen i World Patisserie Cup.

Det er helt naturlig at han i 2013 skulle bli den ettertraktede mesteren i World Chocolate Masters-konkurransen med sin skulptur «Forever Taste», som målte mer enn to meter i høyden. 26. oktober 2020 mottok David også Master of Art & Crafts Award i Italia.

Han er den yngste kokken noensinne som har mottatt denne prisen.

I dag er David Comaschi direktør for Chocolate Academy Center i Milano og fortsetter å imponere både allmennheten og hans kolleger med sine ideer som kombinerer design, storhet og glede.

Davide Comaschi desserter og presentasjonsstykke

VINCENT VALLEY VED SABLES D’OLONNE

Vincent Vallée oppdaget catering- og bakverksverdenen i veldig ung alder takket være feriejobben i foreldrenes restaurant “Villa Dilecta” 1 Michelin-guide macaron. Forført av de kreative mulighetene konditoriet tilbyr, tok han læretid i en alder av 15 hos Jean Claude David (den beste iskremmakeren i Frankrike). Han besto sitt yrkesfaglige konditoridiplom og vant tittelen Beste lærling i Vendee.

Han ble med i teamene til Alain Chartier (Relais Desserts, beste iskremprodusent i Frankrike og verdensmester i frosne desserter) for å skaffe seg sin komplementære kvalifikasjon og sitt tekniske diplom som konditori. Han jobbet i tre år med Patrick Gelencser, en lidenskapelig mestersjokolademaker (Relais Desserts), hvor han oppdaget det lidenskapelige og krevende arbeidet til “Bean to Bar”.

På jakt etter nye horisonter dro han til sørvest og ble leder av konditori-/sjokoladelaboratoriet hos Thierry Bamas (beste konditori i Frankrike og verdensmester i frosne desserter).

Med sin lidenskap for å utmerke seg, deltar han konstant i konkurranser, og på denne måten nærer han sine kunstneriske og tekniske krav. Hans erfaringer og støtten fra hans mentorer har gjort det mulig for ham å vinne med tittelen World Chocolate Master ved å tilby smakskreasjoner hvis balanse er omhyggelig og lidenskapelig utviklet til et øyeblikk av perfekt harmoni.

Vincent Vallée desserter og presentasjonsstykke

MARIJN COERTJENS, I GENT, BELGIA

Fra en tidlig alder visste Marijn at hans kjærlighet til bakverk og sjokolade ville ta ham med på en lang reise. Hans første praksisplasser i Japan markerte hans kreative inspirasjon. Det berømte Ducobu konditoriet i Waterloo, hvor han trente
i det velvillige miljøet til Marc Ducobu (Relais Desserts), spilte også en avgjørende rolle i hans identitet som sjokolademaker/patissier.

I 2007 fikk Marijn nasjonal anerkjennelse da han ble valgt til belgisk sjokolademester ved den belgiske sjokolademesterfinalen. Så senere, på verdensnivå, mottok han bronsemedaljen ved verdensmesterskapet i konditori 2011 i Lyon.

Marijn ledet deretter Peninsula Hong Kong-teamet i 5 år som sjokoladeprodusent. I 2015 vant han tittelen belgisk sjokolademester for andre gang. Samme år deltok han i World Championship of Chocolate Masters i Paris, hvor han mottok bronsemedaljen.

I 2016 åpnet han selskapet sitt i Gent.

Marijn Coertjens desserter og presentasjonsstykke

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *